❶ 苹果奶酪鸡蛋糕的做法
1.无盐奶油先隔水加热成液态，备用
先将所有粉类混合在工作钢盆中
加入一颗鸡蛋、炼乳、柳橙汁一起快速拌匀
最后再倒进液态的奶油下去仔细拌匀即可
※柳橙汁可以改成等量鲜奶或水。
※配料可依自己喜好更换食材。2.所有食材快速地搅拌成面煳状
避免过度搅拌，面粉产生筋性会影响口感
拌匀后的面煳滴落下来会有明显的折痕
拌匀后的面煳用保鲜膜覆盖起来
整锅放进冰箱里冷藏一晚
这样可以使面煳慢慢发酵起泡
做出来的口感才会比较好吃唷！！3.今天早上起个大早
将昨晚调好的面煳从冰箱里取出来
稍微搅动后会发现面煳开始冒泡
这些可爱的泡泡代表面煳已完成发酵
经由搅拌而渐渐甦醒过来了
( 玛莉，这是你自己在瞎掰的吧！ =..= )4.我使用的是一般拿来作小型起司蛋糕的模具
这次的份量正好做了四个《苹果奶酪鸡蛋糕》
外加两个猫爪模原味鸡蛋糕，不包馅的喔！
先将模具里面涂抹上一层油脂以利脱模
然后再倒进约五分之一模具高的面煳
沿着模具边缘先放些苹果碎块和玉米粒
然后很豪迈地打进一颗完整的鸡蛋
再铺上一圈奶酪丝‧‧‧5.最上层我于边缘再铺上一圈面煳
然后洒上一些意大利香料
就可送进已事先预热好的烤箱中了
烤箱设定为：
上火： 180度
下火： 180度
烤盘放置： 上层
烘焙时间： 25分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。6.因为铺了奶酪丝的关系
出炉的鸡蛋糕看起来好美味
用果酱抹刀沿着模具边缘画一圈
其实还蛮容易脱模的
等待切开成品时一颗心七上八下
有没有熟？好不好吃？
满满的问号都在心里游荡跳跃7.没想到第一次试做，非常的成功
小心翼翼地切开鸡蛋糕来
里面果真包着一颗已烤熟的完整荷包蛋
真是太令人兴奋与感动了
蛋香、果香、奶酪香，口感棉软
就连蛋黄都是带点Q弹的口感
有别于一般蛋黄的干涩唷
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❸ 猫爪卷的做法，猫爪卷怎么做好吃，猫爪卷的家常
蛋白加入玉米淀粉，滴几滴柠檬汁，准备打发
打发至粗泡，加入1/3糖
打发至有弯弯的钩子的湿性泡发，加入最后1/3糖
继续打发至短小直立尖尖的硬性泡发
牛奶和油混合均匀，分次加入过晒的低筋面粉，切拌均匀
分次加入蛋黄。切拌均匀
.加几滴香草精油
.取1/3蛋白至蛋黄糊糊，切拌均匀
再取1/3蛋白加入蛋黄糊糊，切拌均匀
把混合了两次蛋白的蛋黄糊糊倒回原来的蛋白盆，切拌均匀
取适量的蛋白糊糊，加入适量的可可粉，切拌成可可面糊，用来做肉垫的
用刷子沾油，把模具内部全部刷一边！千万别以为是不粘模就万事大吉了！用的戚风面糊，不刷油，基本不能脱模
可可面糊装进裱花袋，仔细的挤在脚趾头和肉垫的位置
用原味面糊覆盖住
大约装至8成满
剩余的面糊随便玩去吧
烤箱预热后，130-140度，中层，35分钟左右。烤好后倒扣，同戚风蛋糕
❹ 请介绍下提拉米苏Tiramisu的常见做法
提拉米苏Tiramisu的常见做法
【材料】马斯卡彭奶酪200克、朗姆酒5克、柠檬汁5克、蛋黄2个、糖30克、吉利丁片（1片）5克、鲜奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指饼干（垫底和夹心用）120克、可可粉（装饰用）少许。
【做法】
（1）将马斯卡彭奶酪搅打至松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软。
（2）蛋黄和30克糖混合，隔热水（不超过80°C)打至颜色发白，糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用。
（3）将鲜奶油和30克糖打发至湿性发泡；将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用。
（4）咖啡粉加少许热水混合均匀，凉凉后加入咖啡酒。
（5）将手指饼干切成适合大小，蘸少许咖啡液后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用。
（6）食用前表面筛入可可粉作为装饰即可。
吉利丁的做法
1、猫爪棉花糖
食材：熟玉米淀粉、粉红色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：细砂糖20克B：柠檬汁几滴、C：细砂糖74克C：水饴94克、C：水42克。
做法：
1、玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用。鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。
2、吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。C中的糖和水放到锅里，小火煮至118度，关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。
3、将糖水倒入蛋白中高速打发。取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。
2、提拉米苏蛋糕
主料：低筋面粉80克、淡奶油200克、辅料鸡蛋2个、鸡蛋黄3个、吉利丁2片、奶酪200克、调料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。
做法：
1.蛋黄2个加入20克白糖;用手动打蛋器搅拌;蛋白2个放入一个无油无水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒;将蛋黄慢慢倒入蛋白中;
2.用刮刀自下而上搅拌;再加入过筛后的低粉80克搅拌好;放入圆口花嘴的裱花袋中;挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
3.吉利丁2片用冷水浸泡5分钟;蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度;加入冷水泡软的吉利丁片;搅拌均匀;马斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒搅拌均匀;
4.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;动物鲜奶油打至有纹路;动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼;再倒入少许奶油芝士糊;
5.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面;放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。