Ⅰ 做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来可能有以下几种原因： 1. 蛋清有油脂污染，例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。 2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。 3. 蛋清中有残留了蛋黄。 4. 温度不对。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。 5. 倒入糖粉的方式不对，倒得太快，会使蛋清变稀。 6. 蛋白质质量不够好。
