㈠ 用黄油做蛋糕怎么做 蛋清蛋黄分离
用黄油做蛋糕并实现蛋清蛋黄分离的做法如下：
一、准备材料与蛋清蛋黄分离
- 准备材料：首先，你需要准备60克黄油、4个鸡蛋、2克泡打粉、60克白糖以及100克牛奶。
- 蛋清蛋黄分离：将4个鸡蛋打入干净的碗中，注意要将蛋清和蛋黄完全分开。可以使用分蛋器或者将蛋壳左右互换来分离蛋清和蛋黄。确保碗中没有水、油或杂质，以免影响打发效果。
二、打发蛋黄与蛋白
- 打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的白糖（即30克），使用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨胀。
- 打发蛋白：在另一个干净的碗中，加入剩下的白糖（即30克），用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖角。
三、混合材料
- 搅拌蛋黄糊：在打发好的蛋黄中加入筛过的泡打粉（可与其他粉类一起筛入，如低筋面粉等，此处未具体提及，但可根据需要添加），搅拌均匀。然后将加热成液体的黄油缓缓倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀。
- 混合蛋白与蛋黄糊：将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，每次加入后都要用刮刀上下翻拌均匀，避免消泡。
四、烘烤与冷却
- 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入铺上油纸的模具中，轻轻震出气泡。
- 烘烤：将模具放入预热至180度的烤箱中，烘烤40分钟。
- 冷却与脱模：烘烤结束后，将蛋糕取出放凉，待完全冷却后剥离油纸即可。
按照以上步骤操作，你就可以成功制作出用黄油做的蛋糕了。记得在操作过程中注意细节，如蛋清蛋黄的分离、材料的打发程度以及混合时的手法等，这些都会影响蛋糕的最终口感和质地。