蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。
三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。希望能够帮到你
2. 为什么电饭锅做出来的蛋糕湿乎乎的
电饭锅做出来的蛋糕湿乎乎的，是水太多的原因。
材料
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
3. 蛋糕蒸出来底下黏黏的怎么回事
液体的总量相对多了吧!你可以把面火的温度低一点,烤制的时间略长,就会好些的!
蒸蛋糕的做法：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。
1 各式蒸蛋糕.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3~5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
4. 电饭锅蒸蛋糕为什么会糊
电饭锅蒸蛋糕会糊可能是在锅底没有铺铝箔纸，或者是电饭煲密封不好，也可能是底油放多了造成糊锅现象。
在生活中是可以使用电饭煲做蛋糕的，但有时会遇到蛋糕塌陷回缩的问题，原因可能是蛋糕没有蒸熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀。
一般来说，蛋糕蒸制的不够充分导致蛋糕没有蒸熟，一出锅之后很容易塌陷回缩，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
蛋糕蒸制的时间越长，蛋糕内的水分蒸发的就会越严重，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕自然就会塌陷。
除此之外，面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，蒸熟后也会出现塌陷回缩的情况。
需要注意的是，做蛋糕时建议使用小苏打，小苏打呈现出弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，除此之外还有着发酵的作用，使蛋糕内部疏松。
但是要注意使用的量，如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食用口感较差。
5. 蒸蛋糕的10大忌
蒸蛋糕看似简单，但操作不当容易出现塌陷、发黏或口感粗糙等问题。以下是蒸蛋糕的10大禁忌及相应的科学原理和解决方案，帮助你做出蓬松细腻的完美蛋糕：
1. 忌随意更改配方比例
问题：擅自增减面粉、液体或鸡蛋比例，会导致蛋糕结构失衡（如面粉过多→干硬；液体过多→潮湿）。
解决：严格按配方称量，新手建议用厨房秤。
2. 忌面糊过度搅拌
问题：搅拌时间过长会形成面筋（面粉中的蛋白质网络），导致蛋糕口感像馒头。
解决：干湿材料混合后，用切拌或翻拌手法至无干粉即可。
3. 忌蒸锅漏气或中途开盖
问题：蒸汽不足或温度骤降会使蛋糕塌陷（热胀冷缩原理）。
解决：确保锅盖密封，用湿布盖住缝隙，蒸制前水需沸腾，全程避免开盖。
4. 忌容器未处理直接倒面糊
问题：粘模导致脱模失败，破坏蛋糕形状。
解决：模具内刷薄油或垫油纸，防粘更易脱模。
5. 忌发酵粉/泡打粉过期
问题：膨松剂失效会导致蛋糕无法发起（化学反应失效）。
解决：检查保质期，用少量温水测试活性（冒泡则有效）。
6. 忌蒸制时间不足或过长
问题：时间短→中心未熟；时间长→水分蒸发过多，口感干硬。
解决：根据模具大小调整时间（通常20-30分钟），用牙签插入无湿屑即熟。
7. 忌蒸锅水量不足或过多
问题：水少易烧干，水多沸腾时溅入模具污染面糊。
解决：水位建议在蒸架下1-2厘米，用大锅避免水剧烈沸腾。
8. 忌鸡蛋未打发至理想状态
问题：全蛋或蛋白打发不足（如未至“画8字不消失”），蛋糕蓬松度差。
解决：打发容器需无水无油，冷藏鸡蛋更易打发，加柠檬汁稳定蛋白霜。
9. 忌蒸好后立即脱模
问题：蛋糕内部结构未稳定，脱模易塌陷。
解决：关火后焖3-5分钟再取出，避免温差过大。
10. 忌使用过高或过矮的模具
问题：模具太深→中心难熟；太浅→蛋糕膨胀受限。
解决：选择高度6-8cm的圆形或方形模具，受热更均匀。
额外小贴士：
材料温度：冷藏鸡蛋和牛奶需回温至室温，避免低温影响乳化效果。
替代材料：若用蜂蜜或糖浆代替糖，需减少液体量（因糖浆含水分）。
判断熟度：轻按蛋糕表面，能回弹即熟；若塌陷可能有生芯。
掌握这些要点，你的蒸蛋糕一定能做到零失败！如有具体配方或问题，欢迎进一步讨论~
6. 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时，最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。
7. 做出的蛋糕发粘，怎么回事呀
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。
(7)蒸蛋糕做出来发黏怎么回事扩展阅读：
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长。
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
参考链接：网络--蛋糕