1. 蜂巢蛋糕气孔形成的原理是什么
蜂巢蛋糕是一种具有独特蜂窝状气孔的糕点，其气孔形成的原理主要涉及到烘焙过程中的气体产生、膨胀和固定。在制作蜂巢蛋糕的过程中，以下几个关键因素共同作用，形成了蛋糕的特殊气孔结构。
发酵剂：蜂巢蛋糕通常使用发酵剂，如酵母、泡打粉或苏打粉等，这些发酵剂在烘焙过程中会产生二氧化碳气体。当蛋糕面糊中的发酵剂与水分、热量接触时，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气泡。这些气泡在面糊中逐渐膨胀，形成蛋糕内部的气孔。
搅拌：在制作蜂巢蛋糕面糊时，需要充分搅拌，使面糊中的气体分布均匀。搅拌过程中，面糊会包裹住发酵剂产生的气泡，使其在面糊中均匀分布。此外，搅拌还会使面糊中的蛋白质结构变得更加紧密，有利于气孔的形成和固定。
温度：烘焙过程中的温度对气孔的形成也起到关键作用。在高温下，发酵剂产生的二氧化碳气体会迅速膨胀，使面糊中的气泡变大。同时，高温还能使面糊中的水分迅速蒸发，形成水蒸气，进一步增加气孔的数量和大小。然而，过高的温度可能导致气孔过大，甚至使蛋糕塌陷，因此需要控制合适的烘焙温度。
面糊的黏度：面糊的黏度会影响气孔的形成和固定。适当的黏度可以使面糊更容易包裹住气泡，有利于气孔的形成。同时，黏度较高的面糊在烘焙过程中更容易保持形状，使气孔固定在蛋糕内部。为了调整面糊的黏度，可以在制作过程中加入适量的油脂、糖分等成分。
烘焙时间：烘焙时间的长短也会影响气孔的形成。在烘焙初期，面糊中的气泡会迅速膨胀，形成较大的气孔。随着烘焙时间的延长，面糊中的水分逐渐减少，气泡膨胀的速度减缓，气孔的大小和数量趋于稳定。因此，合适的烘焙时间有助于形成均匀的气孔结构。
综上所述，蜂巢蛋糕气孔形成的原理主要是发酵剂产生的二氧化碳气体在面糊中膨胀，以及烘焙过程中的温度、面糊黏度等因素共同作用。通过掌握这些原理，可以在制作蜂巢蛋糕时更好地控制气孔的形成，使蛋糕具有独特的口感和外观。
2. 能给我一个生日蛋糕坯子的配方吗蜂窝小的
用料：柠檬汁或白醋 两三滴，鸡蛋 5颗，玉米油 40ml，细砂糖 40克，牛奶 40ml，低筋面粉 40克
生日蛋糕坯子的做法：
1、以上材料搅拌乳化
7、把拌好的蛋白糊倒入铺上油纸的烤盘中，然后震出气泡，烤箱预热150度入烤箱烤25分钟(烤箱不同，烤的时间也不一样，可根据自家烤箱脾气来定温度和时间)