⑴ 学翻糖蛋糕，都要学习什么内容
学是很快,一般课程都是一周到两年左右的，看你想学兴趣还是当职业。这种都是熟能生巧的活,不是做一个月两个月就能做得漂亮的。可以到新东方学。
⑵ 翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕的做法如下：
一、准备材料 蛋糕体材料：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。 奶油奶酪抹面材料：奶油奶酪100克，淡奶油60克。 翻糖装饰材料：翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。
二、制作蛋糕体1. 融化黄油和牛奶：黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，放在热水锅中待用。2. 打发鸡蛋：三个鸡蛋加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发至体积变大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊落下后十秒钟不消失。3. 混合蛋糕粉：分两次筛入蛋糕粉，用翻拌的手法轻快地混合均匀。4. 混合黄油牛奶融液：将黄油牛奶融液晾凉后，取两刮刀的面糊混合均匀，再倒回大盆中翻拌均匀，形成光泽细腻的蛋糕糊。5. 烘烤：将蛋糕糊倒入六寸活底蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，155度上下火烘烤40分钟左右。6. 冷却和脱模：出炉后轻震几下震出多余热气，倒扣在晾架上自然晾凉，脱模备用。
三、制作奶油奶酪抹面1. 打发奶油奶酪：软化的奶油奶酪用电动打蛋器打成顺滑状，加入淡奶油继续打成顺滑粘稠状。2. 抹面：将奶油奶酪糊均匀地抹在冷却后的蛋糕外面，轻轻一层即可，使表皮更加光滑。
四、翻糖装饰1. 擀糖皮：取适量翻糖膏用硅胶擀面杖擀成厚约两毫米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和。2. 覆盖糖皮：将糖皮转移到蛋糕上，用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，并尽可能地抹平。3. 切去多余糖皮：切去底边多余的糖皮。4. 制作装饰条：取一块干佩斯和食用色膏调成喜欢的颜色，擀成细长条，用尺子和塑形棒配合划成细长条，贴在蛋糕体底围。5. 制作花朵：用花朵模具刻出花朵形状，用按压棒压出花瓣的自然纹路，依次将花瓣围在花芯周围调整大小和角度，再用浅色花瓣围在外层更显自然。6. 装饰蛋糕：将制作好的花朵和绣球花等装饰物依次装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
按照以上步骤操作，即可制作出美味的翻糖蛋糕。
⑶ 什么叫翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
制作方法折叠编辑本段
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干--扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
⑷ 人偶蛋糕怎么做
人偶蛋糕的做法步骤
1. 翻糖人偶手工开脸,首先染色肉色翻糖膏,在筷子上捏出一个头部形状
2. 用球刀在脸部二分之一位置压下
3. 用主刀在脸部中央压下两道深痕,塑出鼻子高度
4. 调整人物面部轮廓,进一步塑出鼻子
5. 用开眼刀在下庭二分之一靠上位置切开嘴
6. 小号球刀挑出唇珠,并塑造人中和上嘴唇形态
7. 进一步塑出整体嘴部轮廓,嘴角向上仰起微笑状.
8. 用开眼刀雕塑出眼睛轮廓,填上眼白
9. 用食用色素画出卡通眼睛,上色阴影和高光.
10. 整体人物化妆,嘴唇上色以及画出眉毛,头部制作完毕,放置晾干备用
11. 下面制作腿部,腿部白色丝袜和肉色大腿拼接,用主刀塑出膝盖位置形状.
12. 另一条腿是弯曲的样子,同样塑造出膝盖.
13. 用翻糖作出大腿丝袜花边,切一小条翻糖遮挡连接部分.
14. 整体身体的制作,用主刀塑形人物腰部,胸部推出塑造丰满的感觉
15. 整体人物躯干连接完成
16. 用肉色翻糖,修补人物大腿和腰部连接部分,补上屁股,整体人物丰满呈S曲线.
17. 下面开始给人物穿衣服,取白色翻糖擀成薄片,裁切成规整的长方形
18. 压出裙子的褶皱
19. 将裙子用食用胶水粘在身体上定型
20. 同样的方法裁切紫色翻糖
21. 再制作一层裙摆,同样的方法粘贴上
22. 再制作一层白色裙摆
23. 最后制作一层红色裙摆,同样方法粘贴,注意上层裙摆要比下层短
24. 最后制作人物裙子上的各种装饰蝴蝶结等,粘贴在衣服上,为衣服增添细节.
25. 下面制作手,手上戴有手套,所以取白色翻糖,用主刀压出拇指
26. 用剪刀剪开其余四指
27. 用铁开眼刀压出手指关节,并且捏细
28. 将手指弯曲自然,放置晾干备用
29. 下面制作人物鞋子,红色翻糖揉成箭头装,用工具压平中心
30. 套在脚部,用食用胶水粘贴,随后塑形贴合脚部
31. 将红色翻糖擀平裁成长条,制作飞扬的飘带,粘贴在人物身后
32. 晾干的手臂用食用胶水组装在身体上,用水补平接缝
33. 安装上制作好的人物头部,用食用胶水粘牢
34. 下面制作人物头发,翻糖揉成长水滴状,压平,用刀划出不规则的痕迹,仿卡通人物发丝的纹理
35. 发尾用刀切开,切出发丝
36. 用食用胶水粘贴在头顶部,发尾调整形状,直到自然.
37. 最后制作人物所有小装饰,最后粘贴在人物上面.
38. 将制作好的人物,移到磅蛋糕上面,整体翻糖人偶蛋糕就做好啦!
39. 我的翻糖人偶打破了翻糖人偶和手办的界限,将翻糖人偶也做得动感十足
40. 整体效果,谢谢大家,喜欢就投票哦
⑸ 翻糖蛋糕的做法
制作翻糖蛋糕的食材清单包括：蛋糕粉90克，带壳鸡蛋3个（共55克），细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏、干佩斯、白油适量，食用色素少许，以及装饰用的银色糖珠。
首先，我们准备了一个6寸海绵蛋糕的材料：带壳鸡蛋3颗（共55克），蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，以及黄油23克。接下来，将黄油和牛奶放入碗中隔水融化，并放置在热水锅中备用。
将三个鸡蛋打入打蛋盆中，加入全部的细砂糖，使用电动打蛋器低速打发。随着搅拌的进行，蛋液体积逐渐变大，颜色变浅。当提起打蛋器时，蛋液落下后十秒钟不消失即表示打发完成。此时预热烤箱至155度。
接下来，分两次筛入蛋糕粉，与蛋液充分混合均匀后再筛入第二次面粉。采用翻拌的手法轻快地混合均匀。
将黄油牛奶融液晾凉后，取部分面糊与其混合均匀。然后将混合好的黄油面糊倒回大盆中，轻轻翻拌均匀至呈现具有光泽且细腻的蛋糕糊，能够顺畅地垂落下来。
在六寸活底蛋糕模具中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中并轻震几下以排出大的气泡。将模具放入预热好的烤箱中下层，以155度上下火烘烤约40分钟。
蛋糕出炉后轻震几下以排出多余的热气，然后倒扣在晾架上自然晾凉。按照同样的方法再制作一个6寸海绵蛋糕。待两个蛋糕晾凉脱模后叠在一起并修整成上下一般大小的蛋糕体。修边也有助于后续抹面的吸附。
取100克软化的奶油奶酪放入打蛋盆中打至顺滑后加入60克淡奶油继续打至顺滑粘稠。将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外层形成一层光滑的表面以改善外观。
接下来准备翻糖膏、干佩斯和白油。取适量翻糖膏用硅胶擀面杖擀成厚约两毫米的圆片覆盖整个蛋糕表面确保平整无皱褶。
使用蓝色干佩斯和食用色素制作出细长条并紧密贴合在蛋糕底部围边处。同时制作花朵装饰：将干佩斯擀成薄片使用模具刻出花朵形状并用按压棒压出花瓣的自然纹路。
将花朵围绕花芯排列并调整大小和角度以达到最佳效果。另外使用绣球花模具压出花朵装饰在蛋糕上并用银色糖珠点缀花芯增加细节美感。
⑹ 怎样做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法：
蛋糕材料：55克带壳鸡蛋3颗，妈咪宝焙蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克；
翻糖装饰用材料：奶油奶酪100克，淡奶油100克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素适量
工具：电烤箱，电动打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅胶垫，硅胶擀面杖，蛋糕转台，翻膏模具，抹板，塑形棒，长尺，牙签，银色糖珠，保鲜膜
制作过程：
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好；
2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用；
3. 三个鸡蛋入打蛋盆中；
4. 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发；
5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度；
6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉；
7. 翻拌的手法，轻快地混合均匀；
8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀；
9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中；
10.轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来；
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡；
12.入预热好的烤箱中下层，155度，上下水，40分钟左右；
13.看，蛋糕涨发中，很完美；
14.出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉；
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面；
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中；
17.用电动打蛋器打成顺滑状后，加入100克的淡奶油；
18.打成顺滑粘稠状；
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用；
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好；
21.取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整；
22.将糖皮转移到蛋糕上，尽可能对称；
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平；
24.切去底边多余的糖皮；
25.取一块干佩斯，食用色膏；
26.适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条；
27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙；
28.再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具；
29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状；
30.牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路；
31.依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然；
32.另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来；
33.分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕完成啦！