⑴ 戚风蛋糕可以蒸出来吗
制作蒸戚风蛋糕的步骤：
首先，将低筋面粉过筛2至3遍，以确保面粉的细腻。接着，将蛋黄和蛋清分离，将牛奶加热至80度时加入玉米油，搅拌均匀后筛入低筋面粉。继续搅拌至无颗粒状态，蛋黄糊便制作完成。
接下来，在蛋清中加入柠檬汁或白醋、盐，使用打蛋器进行打发。逐渐加入糖粉，继续用打蛋器打发，直至蛋白霜制作完成。
然后，将少量蛋白霜与蛋黄糊分次拌匀。将拌匀的混合物倒入模具中，震动模具以排出大气泡。盖上保鲜膜，并在蒸锅中加入水，开大火煮沸。
将蛋糕模放入开水锅内，盖上盖子，转中小火，蒸制40至50分钟。取出后去除保鲜膜，将蛋糕倒扣在盘子上，即可食用。
这款蒸戚风蛋糕不仅简单易做，而且口感松软，是家庭烘焙的不错选择。