⑴ 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基础戚风蛋糕
💞材料💞（鸡蛋带壳约60克/个）
1、6寸原味：鸡蛋3个、玉米油30克、水30克、低粉50克、细砂糖30克。
2、6寸可可：鸡蛋3个、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、细砂糖30克。
3、8寸原味：鸡蛋5个、玉米油50克、水50克、低粉85克、细砂糖50克。
4、8寸可可：鸡蛋5个、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、细砂糖50克。
💞做法💞
1、先将水油混合乳化，筛入低粉搅拌，加入卜侍皮蛋黄搅拌（可可味：先将水加热，加入可可粉搅拌至完全融化，放凉后加入油乳化，剩下步骤完全相同）。
2、先将蛋白打发至鱼眼发泡，分3次加入细砂糖，至纹路非常明显时转低速沿盆边打发，至干性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的，包括盆边的蛋清也是一样（如果室温超过25度，提前分离鸡蛋，将蛋清冷冻20分钟至表面起冰渣，这样蛋清打发会很型差细腻稳定，否则很容易起渣，如果室温低的话，直接用冷藏鸡蛋即可）。
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒谈含入模具内轻震几下。
4、烤箱提前预热，130度放于底层，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。
5、出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模。
小贴士
1、水可以换成等量牛奶（做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）。
2、这个配方水分较少，表面容易开裂，但开裂不是失败，所以不用太在意。
3、尽量使用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯。
4、6寸配方会多一点，可以倒1-2个纸杯同烤。
⑵ 私房蛋糕需要什么材料
私房蛋糕的制作通常需要以下基本材料：
低筋面粉
细砂糖
鸡蛋
牛奶
无盐黄油
泡打粉或小苏打
香草精或其他风味提取物（如柠檬皮屑、橙皮屑等）
盐
装饰用的鲜奶油、水果、巧克力碎片、糖霜等
蛋糕制作步骤
1. 准备材料：
将所有材料准备好，确保鸡蛋、牛奶和黄油为室温状态。
2. 预热烤箱：
将烤箱预热至适当的温度，一般为175°C至180°C。
3. 混合干性材料：
在一个大碗中，筛入低筋面粉、泡打粉和一小撮盐，混合均匀。
4. 打发黄油和糖：
在另一个大碗中，将软化的无盐黄油和细砂糖打发至颜色变浅，体积膨胀。
5. 加入鸡蛋：
逐个加入鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌均匀，以防蛋液与黄油分离。
6. 混合湿性材料：
将牛奶和香草精加入黄油糖糊中，轻轻搅拌均匀。
7. 筛入干性材料：
将之前准备好的干性材料分几次筛入湿性材料中，每次筛入后轻轻翻拌，直到刚刚混合均匀，避免过度搅拌。
8. 倒入模具：
将蛋糕糊倒入已经涂油撒粉的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 烘烤：
将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤约25至30分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签能干净地拔出。
10. 冷却：
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至室温。
11. 装饰：
根据个人喜好，可以用鲜奶油、水果、巧克力碎片、糖霜等进行装饰。
注意事项
1. 材料的称量要准确，特别是面粉和糖。
2. 黄油和鸡蛋最好提前从冰箱取出，放置至室温，这样更容易打发。
3. 混合材料时，要注意不要过度搅拌，以免面糊产生过多的筋性，导致蛋糕口感过硬。
4. 烘烤过程中，可以适当调整烤箱温度和时间，以适应不同的烤箱特性。
5. 蛋糕出炉后，要完全冷却后再进行切割和装饰，否则容易破坏蛋糕结构。
通过以上步骤，你可以制作出美味的私房蛋糕。当然，蛋糕的种类繁多，不同的蛋糕可能需要不同的材料和制作方法，但上述步骤提供了一个基本的蛋糕制作框架。随着实践的积累，你可以尝试添加不同的风味元素，创造出属于自己的特色私房蛋糕。
⑶ 草莓雪域芝士盒子蛋糕
草莓雪敬肢顷域芝士盒亮陆子蛋糕的做法如下：饥型
⑷ 80后私房烘焙的千层蛋糕好不好吃
材料
全蛋（室温） 2个,砂糖 20～30g,面粉（过筛） 50g,无盐奶油（融化） 10g
做法
全蛋加入砂糖后打发到滴落时痕迹可以停留不消失的澎发状态。
分次加入过筛面粉，ㄧ手以刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器，直到拌匀为止。
再分次加入融化后的奶油，ㄧ样以连续划1的方式拌匀。
平底锅烧热，转最小火，用纸巾沾点油(炒菜用油即可)，薄薄涂抹锅子。
倒入适量蛋糕糊，转动锅子摊薄摊平成圆片状，小火煎到外围变金黄色即可翻面煎。
再次在翻面好的蛋糕上倒入叠上蛋糕糊，ㄧ样摊开摊薄，煎到外围变金黄就翻面煎。
重复上述5~6的动作ㄧ直到面糊用完为止。
煎好的蛋糕切掉边边不整齐部份，就可以明显看到层次罗！
⑸ 4款经典蛋糕卷私房配方秘烘焙入门必修课
模具：
28*28金盘庆顷、油布或油纸。
步骤：
1、牛奶和油搅拌乳化（如果是可可味，先用热牛奶将可可粉溶化，再加油乳化，如果是南瓜卷，将冷却的熟南瓜搅拌成泥状，再加油乳化）。
2、筛入低粉（如果是抹茶卷，同时筛入抹茶粉），搅拌至无干粉，加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒。这里可以预热烤箱了，150度-160度。
3、蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打发至湿性发泡。
4、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌。
5、将蛋糊倒入铺有油布或油纸的金盘内（反卷一定要用油布，毛布面才漂亮），晃动烤盘让蛋糊流动满升蠢整个烤盘。
6、烤箱中层，150-160度，烤25-30分钟。正卷推荐上下火155度27分钟，反卷推荐上160下150度25分钟，具体根据自己烤箱调整。
7、出炉脱模，放至于晾架至手温，反卷的话再倒扣再干净的油纸上撕开油布。
8、利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块。
小贴士
1、鸡蛋带壳60g/个，可以根据需要做成5蛋、4蛋、3蛋，其他材料按比例调整；
2、成品厚度:5蛋约1.5cm，4蛋约1.2cm，3蛋约0.9cm；
3、50g油做出来口感比较润，可以通过减少10g油并增加10牛奶或水来调整配方；
4、50g糖是大部分人喜欢的口味，不喜欢甜的最少可以减至30g；
5、蛋糕卷标准模具是2828cm金盘，其他烤盘按面积比例任意换算；
6、正卷:可以开热风或提高上火温度防止掉皮，用油布、油纸均可；
7、反卷:要降低下火温度确保毛巾面，并且要用油布；
8、蛋白一定不能打硬，否则容易开裂。
⑹ 怎样做手工私房蛋糕“无添加剂”最好吃
主料
鸡蛋3个 低筋粉100g
玉米油50ml 白砂糖80g
牛奶65ml
手工私房蛋糕“无添加剂”的做法步骤
1. 准备食材 ：我没用纯牛奶，用的水+奶粉，效果类似 如果用纯牛奶 就不用加水和奶粉了
2. 分离 蛋清和蛋黄，注意：蛋清的盆一定不要有水，不要混入蛋黄，否则等接下来打不发噢
3. 蛋黄盆中加糖20g，搅拌均匀
4. 分三次加入油，是为了更好的混合均匀，然后均匀搅拌！
5. 加入水和奶粉，或者加入纯牛奶，搅拌均匀
6. 面粉过筛加入蛋黄液中，用拌刀翻拌至没有面粉块，翻拌时候右手刀从右上角底部翻入，同时左手逆时针转动盆进行翻拌。
7. 准备干净无水打蛋头，分三次加入剩下的白砂糖，充分搅拌至白色硬性发泡为好
8. 轻轻拉起打蛋头，能拉起一个直立的尖为好。
9. 取三分之一蛋白加入翻拌好的面粉中，同样用拌刀快速翻拌，以免消泡
10. 把翻拌好的蛋黄和蛋白全部加入剩余蛋白的盆中，快速翻拌均匀，以免消泡。
11. 然后在烤盘铺上“烤乐仕”硅油纸，翻拌好以后倒入烤盘，用拌刀刮平，然后再桌上震几下，震出气泡
12. 放入提前预热150度的烤箱中层，烤30分钟
13. 出炉以后用另外一张稍微大的硅油纸铺桌上，倒扣烤好的蛋糕，揭掉底部的硅油纸，可以刷上果酱，卷成卷，用硅油纸包好，放冰箱冷藏定型
14. 松软可口没有添加剂的私房蛋糕做好喽！
⑺ 火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷
配方
鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶50克、低粉60克、糖40克（因为虎皮加糖较多，所以我用了40克糖，口感不会很甜，大家可以根据客户口味增加到50克）
制作要点
1、蛋白不能打硬，这样不会卷裂
2、全程使用热风烤，这样不会掉皮
虎皮配方
蛋黄6个、细砂糖24克、玉米淀粉12克（我做的虎皮比较厚，如果是私房的话，可以减少一个蛋黄，也就是蛋黄5个、细砂糖20克、玉米淀粉10克）
制作要点
1、蛋黄必须充分打发至画8字5秒不消失，打发不足形成不了虎皮，打发过度容易开裂
2、烤箱充分预热，高温烤利于虎皮形成，全程观察防止烤糊
蛋糕卷+虎皮组合
之前用了沙拉酱粘合，今天改用了炼乳，感觉口感上更搭，虎皮上大致抹一些就可以，也可以用淡奶油或者果酱组合
⑻ 私房淡奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
淡奶油200g
鸡蛋5个
低筋面粉75g
细砂糖（加入蛋黄）25g
细砂糖（加入蛋白）50g
步骤 1
蛋黄与蛋白分离各放入无水无油的盘子。
步骤 2
蛋黄加入淡奶油、低筋面粉、细砂糖搅拌均匀。
步骤 3
这时候的蛋黄糊与面粉搅拌的时候可能会出现粒粒的面粉没够顺滑，可以用筛一下 那样就顺滑好多了，图中的是已筛过的。
步骤 4
蛋白打发至湿性发泡与蛋黄糊搅拌均匀后倒入模具 。烤盘加入水。水浴法。
步骤 5
烤箱预热160° 150°烤 45-50分钟 每个烤箱的温度都不一样喔，所以烤的时候要多加留意喔。
步骤 6
烤好的蛋糕关火后焖至冷却后即刻食用，也可以放入冰箱冷藏后脱模