❶ 自己做蛋糕怎么才能不塌
要确保自己做的蛋糕不塌陷，可以从以下几个方面入手：
材料准备：确保所有材料都是新鲜且处于最佳状态。例如，鸡蛋应选用新鲜的，面粉和泡打粉等应该要新鲜并且在保质期内。不同材料的储存方式也会影响最终的蛋糕质量，如蛋白和蛋黄需要冷藏保存，而某些粉末类材料则需要防潮。
精确称量：使用电子秤精确称量每种材料的重量，避免凭感觉估计，因为烘焙对比例非常敏感。即使是很小的误差也可能导致蛋糕结构不稳定。
蛋白打发：在制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，蛋白的打发程度至关重要。打发至中性发泡，即提起打蛋器时蛋白泡沫呈现小弯钩状态。过度打发会导致蛋糕体积过大而内部结构不稳定，容易塌陷；打发不够则蛋糕体积不足，口感密实。
面糊搅拌：搅拌面糊时要均匀但不要过度，通常采用切拌的方法减少面筋的形成，防止蛋糕变得硬和密实。一旦混合均匀就应立即停止搅拌，以免产生过多的面筋导致蛋糕收缩。
烤箱预热：将烤箱提前预热至所需的温度，以确保蛋糕一放入烤箱就能开始正确膨胀。温度过低会使蛋糕不能及时定型，温度过高则外层过快结皮，影响内部膨胀。
烘焙温度和时间：根据食谱指定的温度和时间进行烘焙，并注意观察蛋糕的变化。如果发现蛋糕表面过早变色，可适当降低烤箱温度或覆盖一层锡纸来避免表面烧焦。
防塌陷技巧：蛋糕烘焙完成后，不要立即从模具中取出，应先在烤盘上冷却几分钟，待其稍微收缩离模后再移到冷却网上继续冷却。这有助于保持蛋糕的结构稳定。
模具处理：使用适当的蛋糕模具，并确保按照食谱要求进行涂抹油脂、铺油纸等预处理工作。这样不仅有利于蛋糕成型后的脱模，也能防止蛋糕粘模造成损坏。
经验积累：每次烘焙后都记录下所遇到的问题和成功的要点，通过不断实践与调整，逐渐掌握适合自己烤箱特性和操作习惯的烘焙技巧。
总之，以上步骤可以帮助你提高自制蛋糕的成功率，避免蛋糕塌陷的问题。烘焙是一个科学的过程，需要耐心和细心去对待每一个细节。通过实践和总结经验，你会越来越擅长制作完美的蛋糕。
❷ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
❸ 高压锅做蛋糕怎样才能不塌陷
高压锅做蛋糕不塌陷的方法主要包括以下几点：
确保蛋糕完全烤熟：
- 烘烤温度和时间需根据具体配方调整，但一般建议在130140度烘烤4550分钟。
- 使用较长的牙签戳进蛋糕内部至底部，拿出牙签后若无附着物，说明蛋糕已烤熟。
- 出炉前用手按压蛋糕中间部分，若蛋糕完全回弹且回弹速度很快，也是蛋糕熟透的标志。
避免烘焙过度：
- 当蛋糕颜色变得很深时，应及时打开高压锅检查蛋糕是否熟透。
- 一旦确认蛋糕熟透，应立即停止烘烤，以防止烘焙过度导致蛋糕塌陷。
正确处理出炉后的蛋糕：
- 拿出蛋糕后，轻震一下模具，以排出其中多余的蒸汽。
- 将蛋糕倒扣冷却，这有助于保持蛋糕的形状和结构，防止塌陷。
遵循以上步骤，可以有效减少高压锅做蛋糕时的塌陷问题，使蛋糕更加松软可口。