‘壹’ 蓝莓慕斯蛋糕的做法配方
以下是蓝莓慕斯蛋糕的详细配方和做法，分为饼底、蓝莓慕斯层、装饰三部分，口感轻盈酸甜，适合家庭制作：
配方（6寸圆形模具）
饼底部分
消化饼干/奥利奥饼干 80g
无盐黄油 40g
蓝莓慕斯层
新鲜蓝莓 150g（或蓝莓果酱100g）
细砂糖 30g（根据蓝莓酸甜度调整）
柠檬汁 10g
淡奶油 200g（冷藏）
奶油奶酪 100g（室温软化）
吉利丁片 8g（或吉利丁粉5g）
牛奶 50g
镜面装饰（可选）
蓝莓果泥 50g
温水 30g
吉利丁片 2g
做法步骤
1. 饼底制作
1. 消化饼干装入密封袋擀碎，或料理机打碎。
2. 黄油隔水融化，倒入饼干碎中混合均匀。
3. 将混合物倒入模具底部，压平压实，冷藏15分钟定型。
2. 蓝莓慕斯层
1. 处理蓝莓：
蓝莓洗净沥干，加砂糖和柠檬汁中小火煮软（约5分钟），压碎成泥，过筛去渣（保留果泥约100g）。
若用蓝莓果酱，直接加热至微温即可。
2. 吉利丁处理：
吉利丁片冰水泡软，挤干水分后放入热牛奶中搅拌融化。
3. 混合奶酪糊：
奶油奶酪隔热水搅打顺滑，加入蓝莓果泥和吉利丁牛奶液，搅拌均匀。
4. 打发奶油：
淡奶油打至6分发（浓稠但可流动），分次倒入蓝莓奶酪糊中翻拌均匀。
5. 组装：
将慕斯糊倒入模具，轻震消泡，冷藏2小时至表面凝固。
3. 镜面装饰（可选）
1. 蓝莓果泥加温水调稀，加入泡软的吉利丁片（挤干）搅匀，冷却至室温。
2. 倒入凝固的慕斯表面，冷藏1小时以上。
脱模与装饰
用热毛巾捂模具边缘10秒脱模，顶部用新鲜蓝莓、薄荷叶或糖粉装饰。
小贴士
1. 吉利丁替代：吉利丁粉需用5倍冷水泡发后使用。
2. 口感调整：喜欢酸味可增加柠檬汁，喜欢细腻口感需过筛蓝莓泥。
3. 保存：冷藏可存放3天，冷冻可延长保质期（吃前解冻）。
试试这个配方吧，酸甜蓝莓和绵密慕斯的结合非常惊艳！ 🫐🍰
‘贰’ 蓝莓蛋糕的家常做法大全
主料
鸡蛋黄9个
中裕蛋糕用小麦粉80克
玉米淀粉50克
蓝莓200克
辅料
自制酸奶400克 蛋白9个（约310克） 糖100克 柠檬汁适量
步骤1?
准备好所用的材料
步骤2?
酸奶中加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
步骤3?
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入，翻拌均匀成细腻的面糊（可过滤一遍）
步骤4?
蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打至起粗泡后3分次加入细糖，
步骤5?
将蛋白霜打发至中性发泡，可以拉起长弯角即可
步骤6?
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，
步骤7?
快速用切拌法拌均匀
步骤8?
面糊从高处倒入底部垫油布的的深烤盘中，
步骤9?
震出大的气泡
步骤10?
将蓝莓排入面糊表面
步骤11?
智能烤箱，提前上下火140度预热，取空烤盘放入最下层，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约70分钟
步骤12?
蛋糕烘烤完结束后无需立即出炉，放置几分钟后取出，无需倒扣，放置一会边缘会自动脱开
步骤13?
在蛋糕表面盖张稍大的油纸，再扣一个大点的平烤盘，倒扣过来，取出蛋糕模并撕去油布，待完全冷却后入冰箱冷藏即可
步骤14?
蛋糕非常细腻香醇，像吃芝士蛋糕一样呢！
‘叁’ 蓝莓装饰蛋糕怎样做
材料
蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个，装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量，6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)，烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)
做法
1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。
6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。
8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。
9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。
10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。
14、盖上第三片海绵蛋糕。
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)
小诀窍
1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。
2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。
3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。
4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。
‘肆’ 蓝莓蛋糕怎么做
制作蓝莓蛋糕可以分为 蛋糕体 和 装饰 两部分，以下是一个经典的 蓝莓奶油蛋糕 做法，口感松软，酸甜适中，适合家庭制作。
材料准备
蛋糕体（6寸圆形模具）
低筋面粉 100g
鸡蛋 3个（常温）
细砂糖 80g（蛋白用50g + 蛋黄用30g）
牛奶 40g
玉米油 30g（或无味植物油）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
盐 1小撮
蓝莓夹心 & 装饰
新鲜蓝莓 150g（留一部分装饰）
淡奶油 200ml
细砂糖 20g（打发奶油用）
柠檬汁 1小勺（防蓝莓变色）
蓝莓酱 适量（可选，增加风味）
步骤详解
1. 制作蛋糕胚（戚风蛋糕底）
1. 分离蛋清蛋黄：蛋清盆需无水无油，蛋黄加30g糖搅匀，再依次加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化。
2. 混合面粉：筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（勿过度搅拌防起筋）。
3. 打发蛋白：蛋白加柠檬汁和盐，分3次加50g糖，打发至硬性发泡（提起有小尖角）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 烘烤：倒入模具震出气泡，烤箱预热150℃，烤40-45分钟。出炉后倒扣晾凉脱模。
2. 处理蓝莓
将100g蓝莓对半切开，加1小勺柠檬汁和少许糖拌匀，静置10分钟出汁（可熬成蓝莓酱或直接使用）。
3. 组装蛋糕
1. 蛋糕切片：将冷却的蛋糕横切成2-3片。
2. 打发奶油：淡奶油加糖打发至8分发（纹路清晰）。
3. 夹层：一层蛋糕 + 一层奶油 + 蓝莓粒 + 少许蓝莓酱，重复叠加。
4. 装饰：表面抹奶油，用剩余蓝莓和薄荷叶点缀，筛糖粉增加美感。
小贴士
1. 蓝莓防沉：若将蓝莓加入蛋糕糊，可先裹一层面粉再拌入，避免沉底。
2. 口感升级：奶油中加入奶油奶酪（50g）会更浓郁，适合偏好醇厚口感的人。
3. 节省时间：可用现成海绵蛋糕胚或蓝莓果酱替代部分步骤。
试试看吧！这款蛋糕酸甜清爽，适合下午茶或聚会。如果有其他问题，欢迎随时提问~ 🫐🍰