⑴ 用烤盘怎么烤戚风蛋糕
就戚风蛋糕回缩的一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。一般也只能上边的原因引起，看看你做到这些了吗。
⑵ 在家都可以做的蛋糕做法 做法简单无添加
1、准备食材：鸡蛋8个，白砂糖180克，食用盐3克，泡打粉3克，蛋糕油20克，牛奶70克，玉米油60克，低筋面粉280克。
2、制作方法：首先我们把准备好的8个鸡蛋打入到一个干净无水无油的大盘中，然后再加入180克的白砂糖，3克的食用盐，之后放在温水中用打蛋器打发打发只发白的情况以后加入3克的泡打粉和20克的蛋糕油。然后再用打蛋器高速打发，直到打出纹路并且不会消失就可以了。
3、等到打好以后，再加入70克的牛奶和60克的玉米油，然后再低速打两分钟左右的时间之后，就可以把盆子取出来放在案板上，然后加入280克的低筋面粉，再加入面粉的时候要分多次少量的加入，并且每一次加入都要采用翻拌的方式，翻版均匀千万不能画圈，不然的话是会消泡的。
4、然后我们把烤箱的烤盘取出来吧，烤箱预热，之后在烤盘上铺上一层油脂，然后把做好的蛋糕糊倒在上面之后端起来震荡几下，这样不仅把蛋糕壶里边的大气泡震荡出来，也能够让表面变得更加的平整一些，之后把烤箱预热170度烤，大概40分钟左右的时间就可以了。
⑶ 新手烤箱做蛋糕的做法
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打 至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡 沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打 蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动 打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加 入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌 均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均 匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊 里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火， 170度，40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几 下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借 助道具脱模）
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑷ 创意蛋糕店蛋糕攻略分享 创意蛋糕店蛋糕菜谱详解
创意蛋糕店蛋糕攻略分享及蛋糕菜谱详解
一、大盘蛋糕制作要点
- 餐具选择：大盘蛋糕需使用大盘子作为餐具。
- 蛋糕种类识别：根据蛋糕种类选择基础材料，如布丁蛋糕选布丁，冰淇淋蛋糕选冰淇淋。
- 砂糖必备：大部分蛋糕制作中砂糖是必不可少的材料，但巧克力蛋糕除外。
二、特定蛋糕制作详解
- 巧克力蛋糕：基础类蛋糕，只需准备巧克力和基础蛋糕材料即可，做法简单。
- 长崎蛋糕：材料较多，需准备芝士蛋糕胚子作为基底，奶油至少放两次，砂糖两次，效果惊艳。
- 牛角包：基础款甜品，准备奶酪作为基础材料，做好面包体后加奶油和巧克力即可。
- 熔岩蛋糕：难度较大，需先解锁牛角包，材料与牛角包相似但顺序不同，巧克力至少加两次，奶油最后放。
- 树干蛋糕：需先学会做瑞士卷，加入两次巧克力（后期准备酱料时放入），再加一次奶油即可。
- 裱花蛋糕：使用蜂蜜奶香蛋糕作为蛋糕体，加多次奶油（至少3次）以确保裱花效果，最后铺设一层水果。
三、总结
- 在创意蛋糕店中，解锁更多蛋糕的关键在于掌握不同蛋糕的食谱和材料搭配。
- 大盘蛋糕制作时需注意餐具选择和蛋糕种类的识别。
- 特定蛋糕如长崎蛋糕、熔岩蛋糕等需按照特定步骤和材料顺序进行制作。
- 巧克力蛋糕和牛角包等基础款蛋糕制作相对简单，适合新手尝试。
- 树干蛋糕和裱花蛋糕等则更注重装饰和口感的结合，适合有一定经验的玩家挑战。
⑸ 戚风蛋糕（烤盘大盘）怎么做
平时都是用10寸模具制作的，总是不够吃，这次改了一下，用烤盘一次做的更多，还比圆形的更简单哦！
用料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
蛋糕松软，味道好极了。
小贴士
烤箱各有不同，根据自己的烤箱适当调整温度。