1. 烤蛋糕没有发起来是怎么回事啊
烤蛋糕没有发起来可能有多种原因，以下是一些常见的可能性及解决方法：
1. 发酵粉/泡打粉失效
原因：发酵粉或泡打粉过期或受潮，失去了发酵能力。
解决方法：确保使用新鲜的发酵粉或泡打粉，并在使用前检查有效期。
2. 配料比例不正确
原因：面粉、糖、油、鸡蛋等配料的比例不正确，尤其是发酵粉或泡打粉的用量不足。
解决方法：严格按照食谱中的比例称量配料，尤其是发酵粉或泡打粉。
3. 搅拌过度或不足
原因：搅拌过度会导致面筋过度发展，使蛋糕变得紧实；搅拌不足则无法均匀混合发酵粉。
解决方法：搅拌至配料刚刚混合均匀即可，避免过度搅拌。
4. 烤箱温度不准确
原因：烤箱温度过高或过低，影响蛋糕的膨胀和成型。
解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。
5. 烘烤时间不足或过长
原因：烘烤时间不足会导致蛋糕内部未完全熟透，过长则可能导致蛋糕塌陷。
解决方法：根据蛋糕的大小和厚度，调整烘烤时间，并用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。
6. 蛋清打发不足
原因：如果蛋糕配方中需要打发蛋清，打发不足会影响蛋糕的蓬松度。
解决方法：确保蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋清能形成直立的小尖角。
7. 面糊放置时间过长
原因：面糊放置时间过长，发酵粉或泡打粉的发酵作用在烘烤前已经失效。
解决方法：面糊混合好后尽快放入烤箱烘烤，避免长时间放置。
8. 烤箱门频繁打开
原因：烘烤过程中频繁打开烤箱门，导致温度波动，影响蛋糕的膨胀。
解决方法：避免在烘烤过程中频繁打开烤箱门，尤其是在蛋糕还未定型时。
9. 蛋糕模具问题
原因：模具太小或太深，导致蛋糕无法均匀受热和膨胀。
解决方法：使用适合大小的模具，并确保模具内壁涂抹足够的油或铺上烘焙纸，方便脱模。
10. 液体配料温度过低
原因：液体配料（如牛奶、鸡蛋等）温度过低，影响发酵粉的活性。
解决方法：将液体配料提前放置至室温，再进行混合。
通过检查以上这些方面，你可以找到蛋糕没有发起来的具体原因，并在下次烘焙时进行改进。祝你下次烤蛋糕成功！
2. 面粉一晚上发酵没发起来怎么补救
一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。
2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
3. 怎么我做蛋糕发不起来是怎么回事
通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
(3)蛋糕面粉发酵不起来怎么办扩展阅读：
蛋糕制作过程：
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀。（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）
5.趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。
4. 为什么我每次做蛋糕都发不起来
为什么我每次做蛋糕都发不起来?
面过筛后最后不要去压它。 再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。 再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
注历亮意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样··········· 还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。
烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻开启烤箱，过个2、3分钟再开启。
你好！ 对于你的问题，我想先说的是：不要灰心，只要坚持，就一定能成功 我刚做的时候，失败了15次，但是我一直坚持下来戚告了。我还12岁，嘿嘿！ 我们的材料有；鸡蛋4个，面粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，盐，白醋。 （1）首先，检查一下你做蛋为什么我每次做蛋糕都发不起来?
为什么每次做的蛋糕都发不起来
你好！
对于你的问题，我想先说的是：不要灰心，只要坚持，
我们的材料有；鸡蛋4个，面粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，盐，白醋。
（1）首先，检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特别是打蛋清的工具，如果有水，就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来（我用的是电饭煲，不知道和电压力锅有什么区别，我以前用电压力锅做，就没成功，还没熟，是最惨败的一次。如果这次做的还没成功，就换成电饭煲吧。可能问题就出在这）
（2）蛋黄：蛋黄要先搅烂，然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出来的蛋糕更细腻）再加牛奶，搅拌均匀。最后加面粉。打住！面粉一定要上下翻，不能打圈。面粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发，蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西，吃多了不好。我加过酵母粉，但是也没成功。蛋白也不要打过头了，那样也不行。还有，蛋白都要是室温的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黄不多说了，只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒，要不然底下会消泡，蛋糕当然发不起来啦！
（5）锅里抹油，放入电饭锅加热，打到煮饭档。档跳起来后拿出来，拔电（会有点烫手，要小心哦！）倒入搅拌好的东西,用手震一震，把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里，盖上盖，插电，打上煮饭档。
（6）煮2分钟左右档就会跳起来啦，这时侯别拔电源，用溼毛巾盖住排气孔（溼的哦！~~）约10分钟左右，小心开启一点点盖，用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖，拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会，直到熟了就行啦！
高压锅做蛋糕发不起来，为什么？
原因：面粉没有经过发酵，建议发酵后再制作蛋肢仔宽糕。
建议不要用高压锅做蛋糕，因为做出来的蛋糕造型不好看，可以使用电饭煲做蛋糕。
材料
9只鸡蛋，9汤匙糖，9汤匙低筋粉，1茶匙泡打粉，少许油
做法
1、把蛋黄和蛋白分开，蛋黄先放一边。
2、然后把糖倒入蛋白里打发（糖最好分开3次下，一边打发一边下糖，这样会打发得比较均匀），一直打发之蛋白摇晃不移动了即可。
3、把蛋黄倒入打发好的蛋白里搅拌均匀，再加入低筋粉和泡打粉搅浑后，加入少许油即可。
4、往电饭锅里扫一层薄薄的油，然后把打发好的蛋糕浆倒进去。
5、把电饭锅调到蒸蛋糕模式即可，如果没有蛋糕模式，就像平常煮饭那样，大约30分钟即可。
微波炉做蛋糕为什么发不起来
因为空气热胀冷缩，处在蛋糕中间孔中的空气在蛋糕被拿出之后一部分流失出蛋糕，一部分遇冷缩小体积。
为什么我每次做包子都发不起来
发面也是有技巧的，主要介绍以下几个方面技巧：
一、和面
1、酵母： 酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
为什么做蛋糕的时候发不起来
那是你制作的蛋液不好，加鸡蛋和糖都是可以起到膨胀作用的，只有说泡打粉和酵母是要都加的，比例是1比2。。。。
还有你说的已经起来，但是取出一会，就下去了，那是你时间不对，温度也不对。再适当加长一些。。。
你这个说法太笼统了 做蛋糕的方法很多 你可以去“快乐玩烘焙”圈子看看 里面好多方法了
面包机做蛋糕为什么发不起来
蛋糕面糊要打发才能发起来，最好要有sp蛋糕油（蛋糕乳化剂）。
我用电饭煲做蛋糕为什么发不起来
先把面粉、鸡蛋、牛奶、白糖食用油等和好（有要太干了）发酵后（放置1-3小时）才放电饭煲里加热，这样就可以做出香、甜、松软的蛋糕了。