⑴ 脆皮蛋糕保存方法
为了确保脆皮蛋糕的口感和新鲜度，可以采取多种保存方法。首先，使用厨房专用纸巾或者普通的干净纸巾，轻轻覆盖在蛋糕上，然后在纸巾上喷一些水，只需保持纸巾略微潮湿即可。接着，将蛋糕放入原来的包装盒中，然后将其放入冰箱冷藏。这种方法能有效保持蛋糕的脆皮状态。
第二种保存方法是将蛋糕放在密封容器中，容器内再放入一片新鲜的面包。新鲜面包可以吸收蛋糕周围的湿气，防止蛋糕变得过于湿润。当面包变硬后，需要及时更换一片新的面包。这种方法可以延长蛋糕的保鲜时间。
第三种方法是使用保鲜膜包裹蛋糕，然后将其放入冰箱。这种方法简单易行，可以防止蛋糕表面与空气直接接触，保持其脆皮状态。
以上方法都能有效延长脆皮蛋糕的保鲜期，但在使用过程中需要注意，确保蛋糕放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。此外，定期检查蛋糕的状态，如发现蛋糕变质，应立即丢弃，以确保食用安全。
对于已经变硬的蛋糕，可以将其重新加热，使蛋糕恢复柔软口感。将蛋糕放入预热至150℃的烤箱中，烤制约10-15分钟，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的功率而定。这样处理后的蛋糕，口感依然酥脆，但内部依然保持柔软。
需要注意的是，保存脆皮蛋糕时，应尽量避免与其他食物混放，尤其是那些容易产生异味的食物，以防止蛋糕吸收其他食物的气味，影响口感。
⑵ 做脆皮蛋糕蛋，面粉,泡打粉的比例是多少
脆皮蛋糕的制作比例十分关键，6斤面粉与9斤糖的比例是基础，再加入60个鸡蛋，约10~15克的泡打粉，少量的水和色拉油，上火180~190度，下火250度。在制作过程中，模具要先刷油，特别是新模具，建议用人造奶油与色拉油混合刷油，以便脱模。
在制作脆皮蛋糕时，首先要确保鸡蛋充分打发，时间在18-25分钟，具体根据气温变化决定。其次，在加入面粉时要慢速拌入，或手工拌匀即可，过度搅拌会导致蛋糕变硬。此外，材料中不要加入泡打粉或蛋糕起泡剂，否则将无法保持脆皮蛋糕的特性。
制作脆皮蛋糕时，要注意炉温设置，上火180~190度，下火250度，不能过高。出炉后蛋糕温度较高，尽量不要立即装袋，以免影响口感。白糖、面粉和鸡蛋这些天然材料制成的蛋糕，口感极佳，但冷却后会带有蛋腥味。为了解决这一问题，商家开发了一款专门用于脆皮蛋糕的小料，含有奶香蛋香的粉末香料，烘烤后香味纯正，口感更佳。