1. 戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大
戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大
会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。
油要放玉米油无味的
做戚风蛋糕时，能用泡打粉代替白醋吗
不能。这两种是性质完全不一样的东西，白醋 的作用是降低蛋白的PH值，让蛋白呈弱酸性，使用后的目的是让蛋白更容易打发，而且打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定。泡打是一种化学膨胀剂，主要成份是小苏打+淀粉+酸式盐。它能快速的化学反应出大量的二氧化碳气体，充满糕体。这两种材料可以在配方中一起出现。也可以都不用。白醋不用，蛋白一样能打发，但速度慢一点儿，蛋白霜稳定性稍差一点。泡打不加，只要蛋白打的得好，蛋糕一样松软。
戚风蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加盐吗
可以选择不加塔塔粉，但是蛋白打出来没有加了塔塔粉的打的细腻。盐是为了中和蛋糕的糖分，使蛋糕吃起来口感不会太甜太腻。所以盐按你蛋白里面的白糖来分配比例，希望可以帮到你！
影响戚风蛋糕蛋白气泡的因素有哪些
- 有油有水的器具会影响蛋白的打发。
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蛋白没有分离好，蛋白存有蛋黄会影响，哪怕是一点点。
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糖要分三次加入蛋白打发，会打的更细腻。
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打完最后低速打不要碰壁，使蛋白气泡大小均匀。
做戚风蛋糕鸡蛋下少了会影响吗
会的，可以以牛奶来代替，但不可太多，会不够香。
蛋少了，蛋糕会较干。
戚风蛋糕用蛋白稳定剂对人有害吗
稳定剂分天然和化学合成两类。天然的主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取，如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的有CMC-Na，藻酸丙二酯等。
大部分是可以参与人体代谢的，但是摄入太多容易引起代谢紊乱、腹泻、晕或引起慢性疾病还会造成胃酸分泌过多。
隔夜的蛋白液可能做戚风蛋糕了
最好密封冷藏过夜的，没有变质可以用来作戚风蛋糕。
六寸戚风蛋糕要放多少盐
盐是在打蛋白的时候放的，其实小半勺就够了，大概1-2克左右吧，我个人认为不放也可以，但是一定要放醋或者柠檬汁或者塔塔粉等酸性物质，因为蛋白是碱性的，增加酸性物质可以增强打发蛋白的稳定性。手写的，希望采用哦
戚风蛋糕出炉收宿与蛋白打得好不好有多大关系?
有很大可能是蛋白打发不足，也有可能是后期混合时消泡了，或者烤温不足
戚风蛋糕如果放泡打粉需要减鸡蛋多少
放多少泡打粉跟放鸡蛋没有多大影响，按照自己的口味调制就可以。
2. 白醋可以控制蛋糕的气泡吗
白醋可以控制蛋糕的气泡，因为白醋是调紧性的。蛋糕如果要是有气泡的话可以用白醋挑。
3. 蛋清醋放多了会影响蛋糕的味道吗
蛋清醋确实不要放太多，
放多了会影响蛋糕的味道。
一般在家做的时候可能没有专业的原料，
大多都用少量白醋或柠檬汁来代替。
4. 做戚风蛋糕醋倒多了怎么办
太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。
太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
太苦：瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。
酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。
太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生薯仔或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。
5. 做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用
做蛋糕时蛋清滴白醋的作用是加快打发的速度。以下是关于这一作用的详细解释：
加速打发：在制作蛋糕的过程中，打发蛋清是一个关键步骤。滴入白醋可以帮助中和蛋清中的碱性成分，使其更容易被打发至理想的蓬松状态。这是因为白醋作为一种酸性物质，能够与蛋清中的蛋白质发生反应，从而促进蛋白质的变性，加快打发的进程。
提升稳定性：虽然白醋主要作用是加速打发，但它在一定程度上也有助于提升打发后蛋清的稳定性。稳定的蛋清泡沫能够更好地支撑蛋糕的结构，使蛋糕在烘烤过程中保持蓬松，不易塌陷。
需要注意的是，虽然白醋有助于打发蛋清，但使用时量不宜过多，否则可能会影响蛋糕的口感。一般来说，几滴白醋就足够起到加速打发的作用了。
6. 如果做蛋糕时的蛋清不小心放多了白醋会不会打不发
不会，蛋清本来就是可以用来发酵的，如果蛋清放多了，你可以按比例把其它配料也稍微加一点就可以了。
7. 做蛋糕的蛋清里螺蛳粉的白醋加多了该怎么办
看你蛋清有没有打发完毕吧，比如你只是未打发前手抖了加多了白醋，那很简单，再加一些蛋清进去做更大分量的蛋糕就可以了。如果已经彻底打发完成了，也不是不可以补救，在准备一份不加白醋的蛋清打发，然后把两份打发的蛋清混合就可以了。
8. 做戚风蛋糕打发蛋白时加柠檬汁或白醋后是否增加了打发蛋白的难度或延长了打发时间
这个问题以前做蛋糕的时候我也思考过，我的结论是这样的：水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果加起来，就是说后者（酸性物质）的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用，但是里面又含水，于是不能加入多，而且添加过多也会酸味过重。
其次我觉得加入柠檬汁后味道会更好，因为蛋始终有点腥味，加了柠檬汁后就没那个味道了。
纯手打哦，希望对你有帮助