1. 怎么用巧克力酱抹蛋糕
【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、淀粉20克、糖15克、鸡蛋3个、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、炼乳15克、巧克力酱、植物油10克,白醋两滴。
【裱花】
动物淡奶油250ml、糖25克、巧克力酱适量、猕猴桃、威士忌几滴。
【步骤】
1、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。
2、将蛋黄打发至膨大并微微发白,加入植物油继续打发,使之完全融合。继续加入炼乳、巧克力酱,最后加融化了黑咖啡和糖的牛奶,搅拌均匀。最后将低粉和淀粉混合后筛入拌匀。
3、准备好六寸模具,底部垫油纸。四周刷油后挂一层面粉,抖掉多余面粉。这样可以让戚风蛋糕爬得更高并容易脱模。
4、蛋白中加两滴白醋或者柠檬汁,打发至下图中大泡泡状态的时候加入三分之一的糖。
5、后面打发过程中分两次加入剩下的糖。打发至蛋白表面形成明显纹路,并且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打发很重要,打发不足蛋糕长不高,容易塌陷回缩。打发过了成了絮状蛋糕也长不好,口感发硬。
6、将三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里,自下而上快速翻搅均匀(要象炒菜一样,配合切得动作,尽量不要画圈)。然后都倒入蛋白桶,与剩下的蛋白同样手法快速搅拌均匀。其实打发好的蛋白很稳定大家不用那么小心,不会轻易消泡的,尽可能快速地翻搅就可以了
7、蛋糕糊倒入包了锡纸的六寸模具,在案板上摔两下,震掉大气泡。烤箱底层烤盘加水,预热150度,将蛋糕模放入烤60分钟。(20分钟蛋糕长起来后上面加盖锡纸,可以保持蛋糕表层嫩口并且不易开裂,提前15分钟将盛水的烤盘取出,让蛋糕四壁收干)水浴烤出来的蛋糕本身就很绵软细嫩,与裱花后的巧克力酱结合在一起,会比普通戚风更美味8、等待蛋糕冷却的过程中将淡奶油打发,淡奶油要低温打发。最好打之前在冷冻室冻两个钟头,取出后高速打发。将其中少量加巧克力酱搅打均匀,做中层馅料。
9、蛋糕片三片,留下底层两片备用,最顶层的吃掉。
10、先铺第一层蛋糕胚,刷一层混入几滴威士忌的巧克力酱(不喜欢酒味的可以不加)。再铺上打发好的巧克力奶油。垫上第二层蛋糕胚后用白色奶油裱花,抹平即可。
11、蛋糕周围挤上一圈大圆球。将蛋糕移至垫了底纸的蛋糕篮继续装饰。
12、中间铺一层巧克力酱,四边淋一点,下层周边贴一圈猕猴桃片。最后在中间的巧克力酱上撒少许可可粉,再插上牌牌做个装饰撒,然后放入冰箱冷藏室3小时后再吃。
2. (有烤箱)怎么做巧克力蛋糕和饼干啊,请教一下
制作巧克力蛋糕的步骤如下:
- 准备蛋糊:将250克鸡蛋与200克砂糖混合,打至泡沫状。
- 混合干料:将100克面粉和60克可可粉搅拌均匀,过筛后加入蛋糊中,拌至混合物形成。
- 准备模具:在模具底部铺一层油纸,将混合物倒入模具。
- 预热烤箱:将烤箱预热至200摄氏度。
- 烘烤:将模具放入预热好的烤箱中,烤约25分钟至蛋糕熟透,取出待凉。
- 制作奶油酱:用打蛋器打发约250~450克鲜奶油,加入180克正宗巧克力搅拌均匀,涂抹在蛋糕上,待其冷却。也可以将蛋糕切开,夹入奶油或水果碎屑,如新鲜草莓,制作草莓夹心巧克力蛋糕。
制作巧克力饼干的步骤如下:
- 准备材料:通常包括黄油、砂糖、鸡蛋、面粉、可可粉、小苏打等。
- 混合材料:将软化的黄油与砂糖混合均匀,加入鸡蛋搅拌均匀。再将面粉、可可粉和小苏打混合过筛后加入,揉成面团。
- 塑形:将面团放入冰箱冷藏一段时间,然后取出塑形。可以使用模具或者直接用手将面团搓成小球状。
- 烘烤:预热烤箱至适当温度,将饼干放入烤箱中烘烤约1015分钟,直至表面金黄。
- 冷却:取出饼干,放在烤架上冷却后即可食用。
请注意,具体制作时间和温度可能因烤箱型号和饼干大小而有所不同,建议根据实际情况进行调整。
3. 巧克力蛋糕怎么做
食材明细
主料
蛋糕粉一袋
可可粉一袋
巧克力一袋
鸡蛋2个
牛奶60ml
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
14
外边的巧克力皮是脆脆的,里面的蛋糕是湿软细嫩的,很不错的口感!
巧克力蛋糕的做法步骤
小窍门
买不到原装的亲可按下重量酌情配制。蛋糕粉和可可粉的重量共155g,巧克力95g。
4. 纯巧克力做蛋糕的做法
以下是几种用纯巧克力做蛋糕的常见方法:
巧克力戚风蛋糕
材料准备
低筋面粉:70克,低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软。
可可粉:15克,增加巧克力风味。
鸡蛋:4个,为蛋糕提供结构支撑。
细砂糖:80克,用于增加甜味。
玉米油:40毫升,使蛋糕保持湿润。
牛奶:40毫升,增加蛋糕的奶香味。
柠檬汁:几滴,用于调节蛋清的酸碱度,帮助打发。
制作步骤
分离蛋清蛋黄:将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀。将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到形成细腻无颗粒的面糊。
打发蛋清:在蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至出现大泡,加入三分之一的细砂糖,继续打发至细腻泡沫状,再加入三分之一细砂糖,打发至湿性发泡,最后加入剩余的细砂糖,打发至干性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜呈现直立的小尖角状态。
混合面糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,注意手法要轻柔,避免消泡。
烤制蛋糕:将混合好的面糊倒入模具中,轻轻震动模具,排出里面的空气。将烤箱预热到160°C,把模具放入烤箱中下层,烤40 - 50分钟左右。烤好后取出蛋糕模具,倒扣在晾网上,待蛋糕冷却后脱模。使其包裹住空气,形成稳定的泡沫结构,与蛋黄糊混合后,在烘烤过程中,蛋白质凝固,形成蛋糕的骨架,同时淀粉等成分受热糊化,使蛋糕具有柔软的质地。或者用巧克力做简单的装饰,如巧克力淋面、巧克力插件等,增加蛋糕的美观度和巧克力风味。还可以在制作过程中加入一些坚果碎、水果干等,丰富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准备
黑巧克力:150克,可根据个人口味选择不同可可含量的黑巧克力。
黄油:150克,使蛋糕更加滋润。
细砂糖:120克,用于增加甜味。
鸡蛋:3个,为蛋糕提供结构和水分。
低筋面粉:120克,构建蛋糕的基本框架。
可可粉:20克,强化巧克力风味。
泡打粉:3克,帮助蛋糕膨胀。
盐:1克,提升风味。
制作步骤
融化巧克力和黄油:将黑巧克力和黄油切成小块,放入一个耐热容器中,隔水加热,不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,混合均匀,然后放置一旁晾凉至手温。
混合干性材料:在另一个容器中,将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混合均匀,过筛备用。
打发鸡蛋和糖:将细砂糖加入鸡蛋中,用电动打蛋器高速打发,直到混合物变得浓稠、体积膨大,颜色变浅。
混合面糊:将晾凉的巧克力黄油混合物慢慢倒入打发好的鸡蛋糖混合物中,用刮刀翻拌均匀。然后将过筛后的干性材料分两次加入,每次加入后都要轻轻翻拌均匀,避免过度搅拌导致面糊起筋。
烤制蛋糕:将面糊倒入涂抹了黄油的磅蛋糕模具中,用刮刀将表面刮平。将烤箱预热到170°C,把模具放入烤箱中层,烤45 - 55分钟左右。烤好后取出蛋糕模具,放在晾网上晾凉,待蛋糕冷却后脱模。鸡蛋的打发引入空气,使蛋糕在烘烤时能够膨胀。泡打粉的作用是在加热过程中释放气体,进一步帮助蛋糕膨胀,形成蓬松的结构。增添清新的果香。也可以在表面刷上一层糖酒液(如朗姆酒),使蛋糕更加湿润和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准备
巧克力:100克,作为主要原料赋予蛋糕浓郁的巧克力味。
牛奶:150毫升,用于融化巧克力。
鸡蛋:3个,其中蛋黄用于制作巧克力糊,蛋白用于制作慕斯馅。
细砂糖:60克,用于调味。
吉利丁片:15克,起到凝固作用。
淡奶油:200毫升,使慕斯馅口感轻盈。
奥利奥饼干碎:适量,用于制作蛋糕底。
制作步骤
制作蛋糕底:将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,加入适量融化的黄油拌匀,然后倒入模具中,压实,放入冰箱冷藏备用。
制作巧克力蛋黄糊:将巧克力切成小块,与牛奶一起放入锅中,小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。离火后稍微晾凉,将蛋黄加入巧克力牛奶混合物中,搅拌均匀。
打发蛋白:将蛋白放入干净无油无水的容器中,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合面糊:将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀,然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
加入吉利丁片:将吉利丁片提前用冷水泡软,捞出后挤干水分,放入巧克力面糊中,搅拌至吉利丁片完全融化。
打发淡奶油:将淡奶油打发至湿性发泡。
组合蛋糕:将一部分淡奶油加入巧克力面糊中,翻拌均匀,然后将面糊倒入铺有蛋糕底的模具中,再倒入剩余的淡奶油,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏4小时以上,直至凝固。经过泡软、融化后融入巧克力面糊中,在冷藏过程中凝固,使慕斯馅具有一定的弹性和稳定性。淡奶油的打发则是为了使慕斯馅口感更加轻盈、细腻。如草莓、蓝莓等,增加口感的丰富度。也可以在表面进行一些装饰,如用巧克力淋面、水果摆盘等,提升蛋糕的美观度。
5. 巧克力奶油蛋糕的做法-素食版蛋糕
巧克力奶油蛋糕介绍:主料:蛋糕配料:低筋面粉60克,可可粉12克,细砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)
配料:素食巧克力奶油:巧克力糖浆150克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,表面装饰:切碎的坚果仁适量,烘焙:烤箱中层,上下火185℃,10分钟左右
难度:初中水平
功效:
美食类型:糕点
季节菜系:西餐
巧克力奶油蛋糕讲解:如果不尝试这款蛋糕,你可能很难相信,完全不含任何鸡蛋、牛奶、黄油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。用低筋面粉、可可粉、植物油等制作的巧克力蛋糕,抹上同样用可可粉制作的浓厚巧克力奶油,一样可以在舌尖化开,留下无尽回味。巧克力奶油蛋糕怎么做?请看下面巧克力奶油蛋糕的做法教程讲解。
巧克力奶油蛋糕的做法步骤:
1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀。
2、倒入植物油。
3、用橡皮刮刀拌匀。
4、一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。
5、最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)。
6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里。
7、将面糊抹平。面糊比较稀,可以很容易地均匀平摊在烤盘里。
8、放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右。取出冷却备用。
9、准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆倒入奶锅,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
10、将奶锅用小火加热,边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可),一定要勤搅拌避免糊底,直到巧克力糖浆煮沸。
11、关火后,把奶锅底浸泡在冷水里,边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠类似奶油状,此时巧克力奶油就做好了。
12、蛋糕冷却后,用刀切成4份。
13、取一块蛋糕片,表面涂一层巧克力奶油。
14、盖上第二块蛋糕片,涂一层巧克力奶油,盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油,最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上,使蛋糕质地更为密实。
15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分,然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作为装饰。
小贴士:
1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄,容易烤熟,也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候,可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了,如果烤过头,蛋糕会比较干不够柔软,如果火候不足,蛋糕会太软不成形。
2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖浆制作,家庭制作巧克力糖浆的方法请点击这里进入。巧克力糖浆比较甜,所以涂抹在蛋糕片上的时候,涂抹薄薄一层即可,多了会太甜哦。配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多(因为量太小的话煮的时候容易过头),如有剩下,可以放入冰箱保存。
3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度,取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度,以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多,如果觉得太稠厚不好抹开,可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。
4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕,才会有浓郁纯正的巧克力味道哦!