⑴ 蛋糕蒸完为什么会缩小
在烘焙蛋糕的过程中，如果蛋白打发不足或打发后停留时间过长再继续打，会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，从而使蛋糕糊体积减小。这样蒸熟后的蛋糕体在冷却后容易塌陷回缩。
蛋黄糊若未搅拌均匀，油脂未能充分乳化，或者蛋黄糊与蛋白糊混合不均，由于比重差异，蛋黄糊会下沉，烤后蛋糕会形成布丁层，导致蛋糕蓬松度不佳，晾凉后会出现塌陷回缩的情况。
烘焙蛋糕时，若未能完全烤熟便停止烘烤，同样会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。因此，在烘焙过程中，必须确保蛋糕完全熟透。
烘焙过程中，温度如果下降过快，蛋糕中的蒸汽无法及时排出，容易导致蛋糕内部结构受损，从而出现塌陷回缩的现象。因此，烘焙时需控制好温度。
蒸蛋糕的时间过长，蛋糕内部水分蒸发过多，也会导致蛋糕质地变干，出现塌陷回缩的现象。因此，在蒸蛋糕时，应控制好时间，避免过长。
综上所述，蛋糕蒸完后出现塌陷回缩的现象，可能由多种因素引起，包括蛋白打发不充分、蛋黄糊混合不均、烘焙时间控制不当、温度变化以及蒸制时间过长等。通过合理控制每个环节，可以有效避免蛋糕塌陷回缩的问题。
⑵ 蒸蛋糕塌陷回缩的原因 蒸蛋糕怎么做不回缩不塌
制作蒸蛋糕时，蛋白打发不足或打发时间过长，会导致泡沫不稳定，气孔减少，蛋糕糊体积减小，蒸熟后容易塌陷。蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不当，比重差异导致下沉，也会造成塌陷。蒸制时间过长，水分流失过多，同样会导致塌陷。为避免这些情况，最好在蒸蛋糕时盖上双层盖子，减少水蒸气接触蛋糕。
制作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清容器要无水无油。蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，再加入食用油和清水继续搅拌，筛入面粉，翻拌均匀成细腻面糊。蛋清分三次加入白糖打发，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下去除气泡，盖上保鲜膜扎洞排气。蒸锅烧开适量水，水开后上锅蒸40分钟，关火焖6分钟后出锅。注意事项包括：蛋清容器要无水无油，搅拌手法要像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌，蒸好后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
⑶ 电饭锅做蛋糕，蒸好后，要不要马上倒出来怎样才能不回缩呢
蒸好蛋糕后，不需要立即倒出，应当让蛋糕在电饭锅内自然冷却。这是因为蛋糕在刚蒸好时，内部温度较高，结构较为松软，如果马上揭开锅盖，外界的冷空气会迅速接触到蛋糕表面，导致蛋糕表面的水分迅速蒸发，从而使蛋糕出现回缩现象，影响蛋糕的口感和外观。
因此，在蛋糕蒸好后，建议您保持电饭锅的密封状态，让蛋糕在锅内自然冷却。这样，蛋糕内部的蒸汽会逐渐减少，蛋糕的结构也会趋于稳定，等到蛋糕完全冷却后，再打开锅盖倒出蛋糕。这样做不仅能有效防止蛋糕回缩，还能保证蛋糕的湿润度和松软度。
此外，您还可以在电饭锅内放置一块干净的湿毛巾，以增加蒸汽湿度，进一步防止蛋糕表面干燥。待蛋糕完全冷却后，轻轻倒出，这样做可以最大限度地保证蛋糕的品质。
需要注意的是，在蛋糕冷却的过程中，尽量不要频繁开关电饭锅的盖子，这样会干扰蛋糕的冷却过程，可能导致蛋糕表面水分流失，影响蛋糕的整体质量。因此，耐心等待蛋糕自然冷却是制作美味蛋糕的关键。
最后，当蛋糕完全冷却后，您就可以放心地倒出来，享受美味的蛋糕了。遵循这些步骤，您的电饭锅蛋糕不仅不会回缩，还能保持最佳的口感和外观。
⑷ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食甜点，它的做法比较多，可以用烤箱做，可以用蒸锅做，也可以用电饭煲做等等，很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕，但是，出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟
用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了，我们应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
⑸ 防止蒸蛋糕回缩的办法
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
(5)蛋糕蒸熟了就缩小怎么办扩展阅读：
蒸蛋糕注意事项
1、蒸蛋糕之前，我们就要锅里先烧一些热水，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好了，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易涨发不起来。
2、隔绝水蒸汽进入蛋糕体，用电饭锅内胆，加双层锅盖，这样可以防止水蒸汽进入蛋糕体。
3、蛋糕体内的水蒸气也需要挥发出去，锅盖上都有通气孔，因为蛋糕体本身也有水分，在加热蒸熟的过程中也需要挥发出去，没有通气孔的话，蛋糕体的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕发粘、回缩、塌陷。