⑴ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕种类繁多，冻芝士蛋糕以其易上手的特点备受喜爱。以下是一个6寸圆形蓝莓冻芝士蛋糕的配方与制作步骤。
首先，准备糖渍蓝莓：将120克蓝莓与40克细砂糖混合，放入冰箱冷藏一晚。此时，蓝莓会析出许多汁水，以备后用。
接着，制作蛋糕体：奥利奥饼干去除夹心后压碎，与融化的45克黄油拌匀。在模具中铺一层油纸，将混合好的饼干碎倒入模具中压实，放入冰箱冷藏备用。
制作装饰用蓝莓酱：将糖渍蓝莓汁与4克玉米淀粉混合加热至粘稠状，放至温热后加入用冷水泡软的1克吉利丁片，搅拌至融化后备用。
然后，制作芝士糊：奶油奶酪隔温水打至顺滑后，加入54克细砂糖、12克柠檬汁和9克朗姆酒搅拌均匀。接着加入120克浓稠酸奶继续搅拌。淡奶油打至6分发有纹路的状态后，加入到芝士糊中拌匀。
接下来，取少量拌好的芝士糊加热至温热状态，加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化后，再倒回至大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊即制作完成。
最后，将模具中先倒入一半量的芝士糊，均匀摆上糖渍蓝莓。再倒入余下的芝士糊抹平，用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈，放入冰箱冷藏4小时或一晚至完全凝固即可。
这款蓝莓冻芝士蛋糕不仅简单易制，而且口感细腻、香甜可口。通过简单的步骤和配料，就能在家享受到美味的生日蛋糕。
⑵ 冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）怎么做
用料
消化饼干
90g
黄油
40g
幼砂糖
50g
淡奶油
200g
吉利丁粉
10g
全脂牛奶
500ml
酸奶
120ml
干玫瑰花
适量
盐
一小勺
冻芝士蛋糕（含自制奶油奶酪方法）的做法
首先自制奶油奶酪，因为奶油奶酪用完了，有现成的也可以。
锅中倒入全脂牛奶和20g淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出；关火后在锅中加入白醋搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离；让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大，凝结完成后加入盐搅拌均匀；将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤；然后上面用重物压住以利于把水挤出。
吉利丁粉用加入酸奶中泡软
待用
消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖碾碎，黄油隔水加热融化，加入饼干碎末里，搅拌均匀，倒入蛋糕模，用勺子压平、紧实，放入冰箱冷藏。
奶油奶酪加入幼砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，可用打蛋器
将剩余的淡奶油分三次加入芝士糊中，每次彻底搅拌均匀在加入下次的（非打发）。
将酸奶溶液隔水加热，同时搅拌均匀，使吉利丁粉彻底融化，然后取出降温至室温备用。
将酸奶分三次加入芝士糊中，每次搅拌均匀在进行下一次。
将芝士糊倒入蛋糕模具中，轻轻震去气泡，放入冰箱冷藏四小时以上即可
为了美观，可以撒上适量玫瑰花碎片
小贴士
本次自制奶油奶酪正好可以做一个6寸的蛋糕，如果做的多，放入冰箱密封冷藏即可，味道不比买的差，白醋可用柠檬汁代替，牛奶遇酸性物质即会发生反应。
可以根据个人口味加入适量朗姆酒，我加了15ml。
⑶ 冻蛋糕怎样做
冻蛋糕的详细制作方法
冻蛋糕是一种无需烘烤、通过冷藏凝固成型的甜品，常见的有果冻蛋糕、奶冻蛋糕、酸奶冻芝士蛋糕等。以下是几种经典冻蛋糕的制作方法：
1. 果冻蛋糕
材料：
牛奶250克
白凉粉200克（分两次使用）
白砂糖60克（分两次使用）
清水400克
黄油桃1个（或其他水果）
步骤：
准备水果：黄油桃洗净切片备用。
制作牛奶层：
- 锅中倒入牛奶、200克白凉粉、25克白砂糖，小火加热并不断搅拌至沸腾。
- 倒入6寸模具中，晾凉至初步凝固。
装饰水果：将黄油桃片在凝固的牛奶层上摆出玫瑰花形状。
制作透明果冻层：
- 锅中倒入清水、350克白凉粉、35克白砂糖，加热搅拌至沸腾。
- 缓慢倒入模具中覆盖水果，放入冰箱冷藏至完全凝固。
脱模：冷藏2-3小时后脱模即可。
2. 奶冻蛋糕
材料：
蛋糕体：蛋黄4颗、蛋白4颗、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、细砂糖65克（分两次使用）、沙拉油40克、鲜榨橙汁60克。
奶冻层：蛋黄2颗、鲜奶200克、动物鲜奶油200克、蜂蜜30克、细砂糖15克、鱼胶粉4小匙（泡软）。
装饰：打发鲜奶油150克、细砂糖15克。
步骤：
制作蛋糕体：
- 蛋黄与25克糖打发，加入橙汁、沙拉油拌匀，筛入面粉和玉米淀粉。
- 蛋白与40克糖打发至硬性发泡，与蛋黄糊翻拌均匀，烤制后冷却。
制作奶冻：
- 蛋黄与砂糖打发，加入热牛奶拌匀，回锅加热至浓稠。
- 加入泡软的鱼胶粉、鲜奶油、蜂蜜，冷却后倒入模具冷藏。
组合：将奶冻层铺在蛋糕体上，冷藏4小时后装饰打发鲜奶油。
3. 酸奶冻芝士蛋糕
材料：
饼底：消化饼干碎80克、黄油40克。
奶酪糊：奶油奶酪200克、酸奶150克、细砂糖50克、吉利丁片10克（泡软）、淡奶油100克。
步骤：
制作饼底：饼干碎与融化黄油混合，压入模具底部冷藏定型。
制作奶酪糊：
- 奶油奶酪软化后加糖打发，加入酸奶拌匀。
- 吉利丁片隔水融化，倒入奶酪糊中混合。
- 淡奶油打发至6分发，与奶酪糊翻拌均匀。
冷藏：倒入模具中冷藏4小时以上，脱模时可借助热毛巾或吹风机辅助。
4. 创意变体建议
抹茶冻芝士：在奶酪糊中加入5克抹茶粉。
芒果慕斯层：用芒果泥替代部分酸奶，并加入吉利丁凝固。
巧克力淋面：融化巧克力与淡奶油混合，冷藏后淋在蛋糕表面。
注意事项
凝固剂使用：白凉粉、鱼胶粉或吉利丁需充分溶解，避免结块。
脱模技巧：冷藏后可用热毛巾包裹模具边缘10秒，或吹风机轻吹外壁。
保存：需密封冷藏，24小时内食用口感最佳。
以上方法可根据口味灵活调整，如减糖或替换水果。冻蛋糕适合夏季制作，清凉细腻，操作简单无需烤箱。
⑷ 冻酸奶芝士蛋糕的做法 冻酸奶芝士蛋糕不够凝固怎么办
冻酸奶芝士蛋糕是一种无需烤箱就能制作的美味蛋糕。首先，准备材料：奶油奶酪200克、酸奶180毫升、牛奶40毫升、消化饼干100克、蛋黄1个、吉利丁片10克、黄油50克、细砂糖75克、淡奶油120毫升、柠檬汁15毫升、朗姆酒适量。
将消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾碎；黄油放入微波炉融化；吉利丁片用冷水泡软；奶油奶酪室温软化。
将融化的黄油和碾碎的饼干混合成饼底材料，倒入模具压实，放入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪与细砂糖放在容器内隔水加热打发，直至光滑无颗粒，加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁搅拌均匀，再加入酸奶制成芝士糊。
牛奶与淡奶油微波炉加热，沥干水的吉利丁片放入，搅拌至融化，分三次加入芝士糊中，充分搅拌均匀。
将混合物倒入黄油饼底的模具，轻轻震动几下，让气泡消失，然后放入冰箱冷藏4小时以上，直至凝固，即可脱模食用。
若制作的冻酸奶芝士蛋糕不够凝固，可能是因为未添加吉利丁或吉利丁用量不足。吉利丁是关键的凝固剂，其用量通常为吉利丁：液体=1:40的比例。
⑸ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕的类型多样，这里我们以冻芝士蛋糕为例，讲解其制作方法和配方。1、6寸圆形蓝莓冻芝士蛋糕的配方如下：糖渍蓝莓部分需要蓝莓120克和细砂糖40克。蛋糕体材料包括奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克，以及适量的糖渍蓝莓。装饰用蓝莓酱的配方为糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克和吉利丁片1克。2、制作步骤：首先，将蓝莓和细砂糖混合后放入冰箱冷藏，让其腌渍一晚。经过腌渍，蓝莓会释放出大量汁水。接下来，将奥利奥饼干去夹心后放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，然后加入融化的黄油拌匀。将拌匀的饼干碎倒入铺有油纸的模具中，压实后放入冰箱冷藏备用。制作蓝莓酱，将糖渍蓝莓汁和玉米淀粉混合，加热至粘稠状后离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，待用。将奶油奶酪隔温水打至顺滑，加入细砂糖和柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀。接着加入酸奶，再次搅拌均匀。将淡奶油打至6分发，有纹路的状态，然后加入到芝士糊中，用刮刀拌匀。取少量芝士糊加热至温热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，再倒回芝士糊中拌匀。将模具中先倒入一半芝士糊，均匀摆上糖渍蓝莓，再倒入余下的芝士糊抹平，在表面滴上蓝莓酱。用筷子轻轻划圈，使蓝莓酱分布均匀。最后放入冰箱冷藏4小时或过夜，直至蛋糕完全凝固。
⑹ 冻酸奶芝士蛋糕郎姆酒可以不放么
可以不放朗姆酒。
冻酸奶芝士蛋糕做法：
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）
2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油
3.在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒
4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）
6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）
7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）