❶ 海绵蛋糕的做法和配方比例
普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。
❷ 经典法式海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好
食材明细
鸡蛋
100克
细砂糖
60克
低筋面粉
60克
黄油
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
经典法式海绵蛋糕的做法步骤
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：1 1海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：2 2需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：3 3低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：4 4黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，不需要冷却
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：5 5打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：6 6用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至打至看不见细砂糖，
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：7 7取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：8 8把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：9 9打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：10 10蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：11 11打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：12 12低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：13 13用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：14 14黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：15 15把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：16 16把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去，因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底）
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：17 17送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：18 18烤至20分钟时
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：19 19烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：20 20然后立即倒扣
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：21 21冷却后用脱模刀脱模
❸ 简单的海绵蛋糕的做法，简单的海绵蛋糕怎么做
一学就会~超简单海绵蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋打入无水无油的盆中，一次性加入白砂糖和糖粉，再加3滴白醋。用打蛋器2档隔热水打发。
2
预热烤箱180°。
3
把鸡蛋打发到把打蛋器拿起来所落下的蛋液的纹路不会马上消失。
4
分3~4次筛入低粉和泡打粉，轻轻地从盆底往上搅拌蛋液。
5
放入预热好的烤箱，上下火180°，烤15~20分钟
6
将蛋液倒入模具中
7
放入预热好的烤箱，上下火180°，烤15~20分钟
❹ 海绵蛋糕有几种做法
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：
首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉
、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），
烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱
卷起。
❺ 最简单的海绵蛋糕怎么做
用料
常温鸡蛋 2个
细砂糖 40克
普通面粉 70克
最最简单的海绵蛋糕做法的做法
全蛋打发，期间分三次加入砂糖，打发至纹路不易消失，这时候150°预热烤箱，筛入面粉，切拌至看不到白色面粉，倒入模具(我的是6寸)，上下火150°，15分钟，出炉时表皮酥脆，内部呈海绵状，蛋糕口感是干燥的，所以用来泡牛奶真是绝配
❻ 烤箱做全蛋海绵蛋糕）的家常做法大全怎么做
食材
主料
全蛋
390克
白砂糖
225克
草莓果胶
42克
低筋面粉
225克
辅料
无盐黄油
30克
牛奶
53毫升
步骤
9.如果不是作为裱花蛋糕体的话，这个蛋糕建议密封放置隔夜再吃，口感更湿润绵软的。
❼ 基本海绵蛋糕的做法
做法
前提:因为我是冬天做这个蛋糕，而且做这个蛋糕必须要鸡蛋和砂糖是完全融合的，所以我会先煮热水，让砂糖较容易融化**另外烤箱需要预热180度
煮一锅热水，水煮开了后关火
把鸡蛋和砂糖放在搅拌盆中搅拌，再放在锅子上搅拌至砂糖融化(我通常用干净的手指摸一下盆底还有没有砂糖来做判断的)
当砂糖融化约9成后，就可以电动搅拌器打发成糊状，打发到面糊掉下来还有形状即可
拌入已过筛的面粉，用刮刀以切入的方式拌匀，直到看不到粉粒为止(多翻几次底部来确定有没有粉粒)
把奶油微波，把温热已融化的奶油沿着刮刀倒在面糊上，然后快速以同样切入的方式搅拌(因为奶油倒进面糊后会很快沈在面糊底，所以必须检查清楚，把底部的奶油刮上来吧)
模具放上烤盘纸，把面糊倒进模中(18cm)，然后在桌上垫一张毛巾，把面糊，目的是想把气泡打出来
放进已预热180度的烤箱烤23分钟，烤完后拿出来也在毛巾上摔约2次，让里面的热力均匀，用竹签或筷子测试一下有没有熟透，没有面糊黏着就完成了!!!
蛋糕可以直接吃，也可以静止几个小时后放凉切片做奶油蛋糕喔!!(放凉后比较好切)
❽ 海绵蛋糕的配方与制作
食材用料
鸡蛋 4个
低粉 65克
白吵糖 60克
色拉油 25克
海绵蛋糕6寸的做法
海绵蛋糕6寸的做法图解11.准备食材
海绵蛋糕6寸的做法图解22.鸡蛋打进无水无油的盆里，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的温水中打发。高速打发一直打到拉起蛋头可以在上面写8字。
海绵蛋糕6寸的做法图解33.低粉提前过筛2次。再分3次筛进蛋糊里。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺万再加。不能划圈。
海绵蛋糕6寸的做法图解44.把色拉油从盆边缘倒入。用刮刀翻拌。烤箱预热160度上下火。
海绵蛋糕6寸的做法图解55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。
海绵蛋糕6寸的做法图解66.出炉。振2下。倒扣。放凉后脱模