❶ 蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕族圆卷银穗闹毛巾面技巧锋罩如下图:
❷ 蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗
蛋糕卷,甜点控的你肯定不会错过的一款甜点,也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做,自己做的没外面卖的松软,甚至自己做的有点湿,卷的时候也会裂,其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔!
这款蛋糕卷你学会了吗?希望你会喜欢喔!!
❸ 这样做的红糖蛋糕卷!不开裂!不掉皮
💞材料💞
鸡蛋5个(带壳总重300克)、牛奶50克、玉米油50克、红糖50克、低粉60克
(如果没有红糖就用普通细砂糖做原味吧)
💞做法💞
1⃣️玉米油、牛奶搅拌乳化,筛入低粉搅拌,再加入蛋黄搅拌
2⃣️蛋清打发至鱼眼发泡,分2-3次加入红糖高速打发,蛋白出现明显纹路后转低速,整理气泡并打发至湿性发泡
👉👉👉划重点:蛋白不能打硬,否则容易开裂
3⃣️将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌,再全部倒回蛋白霜内,翻拌均匀
4⃣️将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内,(提前预热)烤箱150度中层烤25分钟左右,后10分钟打开热风
👉👉👉划重点:蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透,热风是最容易的解决方法,现在的数字烤箱几乎都有此功能,如果没有热风就需要提高上火温度
5⃣️烤好后立即脱模,连油纸移到晾架
6⃣️降至手温以下开始卷,先以45度斜边切去前后两端,再倒扣在干净的油纸上,借助擀面杖卷起,定型30分钟后切块
❹ 奶油蛋糕卷怎么做
奶油蛋糕卷可以这样丛兆升做:
奶油蛋糕卷
【食材】
鸡蛋5个 牛奶50g
玉米油50g 细砂糖50g
低筋面粉60g 淡奶油180g
细砂糖18g(打发奶油)
【做法】
1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化
2、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀、加入蛋黄搅拌均匀成细腻面糊
3、蛋白加几滴柠檬汁、高速打发至出现鱼眼大泡时加一半白砂糖、继续打发至变白膨胀、加入剩余白砂糖、打发至出现纹路后转低速打发到湿性发泡、提起有大弯钩就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、再倒回蛋白霜中、切拌均匀
5、烤盘提前铺好油纸、将蛋糕糊从高处倒入、晃动烤盘让蛋糕糊流动到每个角落、用手拍打烤盘底部、震出大气泡
6、放入预热好的烤箱中、上下管160度烤30分钟
7、取出烤盘、用脱模刀分离四周、拿住两边油纸把蛋糕片放晾架上晾凉、撕开四周油纸散热、晾至渗老手温时、将蛋糕片上下切出45度斜边
8、取一张较大的油纸、将蛋糕片倒扣在上面、揭下油纸、此时蛋糕晾凉了、将打发好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身体一边预留两猜铅公分、奶油由厚到薄涂抹均匀、最后用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏30分钟
❺ 抹茶奶油蜜豆蛋糕卷!夏日小清新
材料:
鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶35克、抹茶粉3克、细砂糖25克、低粉30克、淡奶油150克、淡奶油打发用细砂糖10克、蜜红豆30克
做法:
1.准备材料,牛奶和油乳化,筛入低粉和抹茶粉搅拌,加入蛋黄搅拌。
2.分两次加入细砂卖李糖,蛋自打发至湿性。先混合1/3蛋白。倒回蛋白霜内,塌和翻拌均匀,倒入有油布的金盘150度中层20分钟。
3.晾凉后倒扣,揭开油布,两头切刀掉45度,再倒扣在油纸上、正面抹上奶油,撒上蜜豆按压,用擀面卷起冷藏。
❻ 梦龙蛋糕卷怎样做,和梦龙雪糕一样好吃,亲朋好友都爱吃呢
梦龙蛋糕卷怎样做,和梦龙雪糕一样好吃,亲朋好友都爱吃呢?
无论做什么蛋糕卷,大伙儿最关心的应该就是卷时裂开。泰羊妈妈做蛋糕卷的时候还并不是每一次都做得极致,第一次作梦龙蛋糕卷的时候我卷裂开了,后来的我修改了秘方里的需水量,及其烤制的温度与时间,做出来大卷就完美了。在秘方没什么问题前提下,正在做的时候要注意蛋白的消磨水平及其烤制温度与时间,就能做出不裂开的蛋糕卷。下面我们一起看一下梦龙蛋糕卷的处理方式吧!
取三分之一蛋白放进面浆中,用搅拌手法搅拌均匀。倒回剩下的蛋白里,用同样的手法搅拌均匀。将蛋糕糊倒进铺了锡纸的烘烤盘里,摇晃烘烤盘让蛋糕糊匀称铺地在蛋糕模具上,震两下烘烤盘将里边的大气泡震出。
将生日蛋糕再度旋转至表层朝下,再次制冷。制冷至湿热不发烫时,用锯齿刀将的边缘地区切除。离自己远的一端切角成45度,也方便翻卷。用铲刀将巧克力奶油均匀的涂到上边,离自己远距离那一端抹薄一些。