⑴ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
尺寸大的蛋糕抹面技巧主要包括以下几点：
基本抹面手法：
- 将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。
- 抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，走出水纹状顶部。
顶部抹平技巧：
- 刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，利用肢体垂直向下压，将蛋糕顶部奶油抹平。
- 刀尖始终放在蛋糕顶部中心点处，确保顶部奶油均匀。
侧面抹直与奶油控制：
- 刀尖离奶油边缘约1cm，刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推，奶油始终控制在刀面的内侧。
- 刀柄角度逐渐增大至90°，整体向下推，使侧面奶油更加平滑。
侧面奶油堆积与顶部水纹：
- 刀柄再以90°逐渐减小至45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
- 将顶部抹成坡形，为侧面奶油堆积做准备。
侧面奶油堆积技巧：
- 抹刀放至蛋糕右下角，刀面打开30°，刀尖略微翘起。
- 抹刀放于左侧中心点位置，将侧面抹直，抹刀张开的角度为15°，左手转动转台，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm。
收面与边缘处理：
- 左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置，右手的抹刀垂直于左手的抹刀。
- 收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收，一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力。
- 右手的抹刀平行往左侧移动，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉。
底部处理：
- 抹刀放于蛋糕右侧底部，贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉或刮掉。
通过以上技巧，可以更加轻松地完成尺寸较大的蛋糕抹面工作，使蛋糕外观更加美观、均匀。
⑵ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
1、将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角/度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2、刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指千万不可以第二次发力）刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3、刀尖离奶油边缘约1cm（一个食指的宽度），刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在刀面的内侧）。
4、刀柄从45°—55—65—75—80—90°，整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6、将顶部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。刀面打开30°，刀尖略微翘起。
7、抹刀放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹刀时，应将手往刀面上放（防止拿刀不稳），刀的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹刀张开的角度为15°。
8、抹刀放在左侧不要动，左手转动转台，抹刀打开15°，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm即可。
9、左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹刀要垂直于左手的抹刀，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10、右手的抹刀平行往左侧移动，刮的过程中，右手的抹刀始终在左手抹刀的内侧，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉即可。
11、抹刀放于蛋糕右侧底部（5点钟方向），贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉。
12、将底部奶油刮掉即可。
⑶ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
尺寸大的蛋糕抹面技巧主要包括以下几点：
基本姿势与抹平侧面：
- 将奶油放置于蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心，刀面打开30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。
- 抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，形成初步的水纹状。
抹平顶部：
- 刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，利用肢体垂直向下压的力量，将蛋糕顶部奶油抹平。
- 刀尖始终放在蛋糕顶部中心点处，确保顶部奶油均匀分布。
细节处理：
- 刀尖离奶油边缘约1cm，刀柄与转盘呈45°90°变化，整体向下推，将奶油控制在刀面内侧，形成平滑的侧面。
- 刀柄再以90°45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，去掉顶部多余奶油。
侧面与顶部结合：
- 将顶部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角，刀面打开30°，刀尖略微翘起。
- 抹刀放于左侧中心点，将侧面抹直，抹刀张开的角度为15°，左手转动转台，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm。
收面与清理：
- 左手将抹刀平行于自己，放于蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点，右手的抹刀垂直于左手的抹刀。
- 收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收，一旦抹刀接触奶油，所有手指都不可二次用力。
- 右手的抹刀平行往左侧移动，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉。
- 抹刀放于蛋糕右侧底部，贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉并刮掉。
注意事项： 在整个抹面过程中，要保持手法稳定，避免奶油溢出或分布不均。 对于尺寸大的蛋糕，可能需要多次练习以掌握技巧。 抹面时，要注意奶油的质地和温度，过软或过硬的奶油都会影响抹面效果。
⑷ 粉色蛋糕怎么抹面
制作粉色蛋糕抹面的步骤如下：
顶部抹面：
- 将奶油均匀地涂抹在蛋糕顶部。
- 用抹刀从一侧到另一侧轻轻抹平，确保奶油分布均匀。
侧面抹面：
- 右手握抹刀，保持垂直于蛋糕底座。
- 左手转动蛋糕转盘，从四点钟位置开始，逐渐移动至八点钟位置。
- 刮片与蛋糕侧面保持约35度角，贴紧蛋糕表面。
- 左手匀速转动转盘，右手固定在四点钟位置，直至蛋糕侧面变得光滑。
底部处理：
- 刮片与蛋糕底部呈15度角，以刮掉多余奶油。
- 使蛋糕底部更加整洁，确保蛋糕整体美观。
表面精修：
- 右手紧握抹刀，落点在12点钟和3点钟方向之间。
- 左手转动蛋糕转盘，先慢后快，抹刀逐渐向蛋糕中心移动。
- 当距离中心约2厘米时，加快速度直至中心点。
- 轻轻收起抹刀，使蛋糕表面平整。
精细调整：
- 使用刮刀和转盘进行精细调整，使蛋糕表面更加光滑、均匀。
注意事项： 在抹面过程中，可以适当调整抹刀的角度、力度以及蛋糕转盘的转动速度。 通过不断尝试和实践，可以熟练掌握这些技巧，制作出更加完美的粉色蛋糕。 抹面完成后，可以进行一些装饰，如添加花朵、水果或其他装饰物，以增加蛋糕的美感。
⑸ 安徽新东方学西点小课堂-蛋糕抹面的技巧和手法练习
蛋糕抹面的技巧和手法练习主要包括以下几点：
了解奶油打发程度：
- 夹馅奶油需打至67分，有小纹路且能形成大弯勾。
- 抹面奶油则需打至78分，呈现明显纹路和小弯勾，新手操作时应以适量为宜，避免打发过稠。
基础操作手法：
- 从第一层蛋糕开始，用适量夹馅奶油覆盖，保持操作平稳。
- 抹面时，刀头对准蛋糕中心，左手固定转动蛋糕，右手手腕发力，以15度角均匀涂抹，确保蛋糕表面平整。
叠放与顶部奶油涂抹：
- 叠放蛋糕时，选择底层戚风蛋糕作为顶层，易于保持平整。
- 铺顶部奶油时，重复抹面奶油的步骤，从中心向外均匀涂抹。
侧面奶油处理：
- 先推下多余奶油部分。
- 再垂直于转台涂抹侧面，左手转动转台，右手保持稳定，确保侧面平滑。
- 顶部边缘应高于中心约2cm，以形成完美的直角。
顶部与底部处理：
- 顶部使用小于30度的抹刀轻抹。
- 底部通过划动和旋转转台，去除多余奶油。
练习要点： 不断练习，掌握涂抹时的速度和力度，通过反复实践来提升技巧。 注意观察蛋糕表面的状态，及时调整操作手法，以实现光滑亮丽的蛋糕外观。