⑴ 烤出来的蛋糕底部总是凹进去
烤出来的蛋糕底部凹进去，可能是以下几个原因哦：
配方问题：可能是做蛋糕的时候，油或水加得太多了，或者泡打粉的量没加对。解决办法就是调整配方，确保各种材料的比例是正确的。
冷却方式不当：蛋糕出炉后没有及时倒扣冷却，底部气孔容易被压扁，导致蛋糕体积缩小，底部凹进去。解决办法是蛋糕出炉后，从约20厘米高处轻摔两下，震出热气，然后及时倒扣，直到完全冷却。
底火太大：底火太大容易让蛋糕底部往上缩，有时候模底抹油也可能导致这个问题。解决办法是降低下火的温度，或者把烤模放在烤箱更上一格。
烘焙温度骤降：烘焙过程中，如果温度降低得过快，比如短时间调温降得过多，或者开门时间过长、次数过多，也会导致这个问题。解决办法是避免炉内温度骤降，特别是在蛋糕长高阶段，尽量不要开炉门，慎重调温。如果看到蛋糕停止长高反而回缩，就要适当加温哦。
⑵ 戚风蛋糕底部凹陷的原因 戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
戚风蛋糕底部凹陷的原因主要有以下几点：
配方比例不恰当：
- 配料使用不当或分量不准确可能导致蛋糕底部凹陷。例如，鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶和色拉油等关键配料的比例需要严格按照配方来，不能随意增减。
制作过程中蛋白消泡：
- 蛋白在打发后需要在短时间内与蛋黄糊混合均匀，以避免蛋白消泡。如果蛋白消泡，蛋糕在烘烤过程中就无法支撑起足够的体积，导致底部凹陷。
- 为避免蛋白消泡，可以先处理和混合蛋黄糊，再打发蛋白，并确保在打发蛋白后立即与蛋黄糊混合。
蛋糕没烤熟：
- 蛋糕在烘烤过程中需要达到足够的温度和时间以确保完全熟透。如果蛋糕内部仍然粘湿，说明烘烤时间或温度不足。
- 可以用牙签插入蛋糕中心来检查是否熟透。如果牙签上粘有蛋糕糊，说明还需要继续烘烤。只有当牙签干净无蛋糕糊时，才说明蛋糕已经烤熟。
为了避免戚风蛋糕底部凹陷，建议严格按照配方比例来准备材料，注意蛋白打发和混合的技巧，以及确保蛋糕在烘烤过程中达到足够的温度和时间。