① 做蛋糕什么可以去鸡蛋的腥味
做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味,鸡蛋的腥味多来自蛋清中,使用柠檬汁这种方式比较常见,效果也非常好。
在蛋清打发适量加入柠檬汁,不仅不会影响蛋糕的颜色和口味,还有着中和鸡蛋的腥味,提高食用口感。
很多人喜欢用桔子汁代替柠檬汁,这是不可以的,但可以使用白醋或者水果醋代替。
正常情况下,制作蛋糕都离不开蛋清,蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的。
我们在打发蛋清时,可以适量加入一些糖,蛋清打发时形成的泡沫会更加稳定。
一般来说,常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,但冷藏的鸡蛋打发出来,蛋白的稳定性更高。
打发蛋清时需要注意以下两点:打发工具要无油无水、蛋黄蛋清要分离干净。
上面说的这两点是非常重要的,尤其是后者,蛋清中如果掺杂蛋黄,是很难打发彻底的。
如果蛋清打发过头,可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发。
② 烘焙小白,第一次可以尝试做什么甜品
蛋糕吧,
电饭煲蛋糕
所需食材:常温鸡蛋5个,牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋(柠檬汁、香草精)适量
第一步:常温鸡蛋蛋清蛋黄分离,盛蛋清的容器必须是干燥干净的,分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。
可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。
手动分离蛋清蛋黄,分离之前用手晃动鸡蛋,这样有助于分离得更干净一些。
③ 自己做的蛋糕有蛋腥味
做蛋糕想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法,也可以适量加入白醋,效果也是不错的。
正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
一般来说,蛋糕的制作离不开蛋清的打发,蛋清打发的质量会直接影响蛋糕的质量。
蛋清的打发是有着一定技巧的,最重要的是这两点:蛋黄蛋清要分离干净和打发工具要无油无水。
除此之外,还有着一些小技巧,比如说:打发蛋清时适量加入一些白砂糖、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发等等。
蛋清里如果混入了油,如果是少量的话,虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。
打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。
④ 电烤箱做蛋糕如何去除鸡蛋的腥味
现在的鸡蛋大多醒味较重,建议备点天然的香草精油,香草夹,香草粉,或像蔓越莓这类东东也行,自个吃的最好不要用合成的香草精!