㈠ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸(四周不放,以免影响蛋糕爬模)
戚风蛋糕体积不够膨胀,口感不松软的原因及解决办法:
1、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降
解决办法:搅拌要充分,使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法:加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘
解决办法:按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早
解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,中途也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果。
(1)活底蛋糕模怎么放扩展阅读:
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满,但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法:
1、蛋糕模具有油渍,使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法:模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩
解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加一点点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度
3、烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩
解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
㈡ 活底蛋糕模用锡纸怎么包才不漏
也许是lz你的锡纸穿洞了,注意了哪怕穿一个小洞也不可以用,因为一个小洞就可以毁你一个蛋糕,换张锡纸还是扔个蛋糕自己掂量着去吧。
水浴盘水位的问题呢,我是用自家烤炉带的烤盘,是长帝什么什么25B,也忘了,烤盘放满水大概也是3cm左右的深度,这么深其实够了,不必在这些问题上纠结。水浴盆里放多少水都不是问题,关键是你的锡纸包的够不够严密高度够不够深而已。
㈢ 戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉
可能是模具问题,蛋糕在模具壁上挂不住;也可能是蛋糕内部的问题,内部无法撑住,内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择,很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。 在我屡战屡败的漫长岁月中,换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。 市面上的模具五花八门,品种繁多,如何挑选其实有窍门。
按材料分,模具有不沾模,和铝制的沾模。
按形状分,有圆模,方模和贝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分开的),和实底模。
首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步,不倒扣或者倒扣的不好,也许会出现火山坑的问题。 不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因为懒,犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是,倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上,把蛋糕脱模取出后,可能会变形。 实底模,因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。 另外一种方法导致倒扣不好,就是为了容易脱模,在模具底部放上蜡纸。这样的话,倒扣以后底部就不会粘在模具底部,因为重力而下压,最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模, 因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后,蛋糕完全冷却了,可以从模具中拿出来了。 记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程,万一从模具分开,整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑,本来能成火山坑的会缩成蛋饼。 血泪经验噢。好了,准备脱模了,这时候,活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验,这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们:
1.活底铝制贝印模。 记住倒扣的时候一定要顶住活底,不能让活底压下去哦。
2.活底铝制圆模。 为了防止活底模倒扣活底下压,我发明了这个办法:把活底拿出来,放在圆模外面。用锡纸包好,倒入蛋糕糊。 烤完后立刻倒扣,圆模的活底会被模具支撑住,就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3.又一种活底铝制圆模。 这个模具简直神了,解决了一切问题,唯一的问题,就是占地儿。
㈣ 蛋糕活底模和固底模有什么区别吗,各自用处如何
一、蛋糕活底模和固底模的区别:
1、容量:
活底模的容量要比固底模的容量要大一点。
2、脱模:
活底模脱模的时候是很方便的;固底模的对于新手有些难脱模,很容易造成糕体不完整。
3、锡纸:
活底模需要包锡纸的,不然会露出来了;固底模是不需要包锡纸的。
4、模具:
活底模的模具比固底模的模具好用。
二、各自的用途:
活底模:做戚风用活底,因为要用不防粘的模具,固底无法脱模。
固底模:做奶酪蛋糕可以用活底也可以用固底,活底方便脱模,固底水浴的时候不会进水。做翻转蛋糕只能用固底,否则糖浆会漏。
(4)活底蛋糕模怎么放扩展阅读:
蛋糕模具的用法:
1、洗干净,擦干水,把活底放在模具底部放平。
2、如果是普通模具,需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸,如果是不粘模具就不需要。
3、弄好以后把蛋糕液倒进去,轻磕两下,放入烤箱。
4、烤好以后取出来,戴好隔热手套,从底部往上轻推,可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来,取下活底,倒置,放凉,切片。
5、倒入之前,什么都不要摸,抹了油蛋糕就爬不上来了,就按照正常的步骤,做好蛋糕之后,先用刮刀顺着边刮一圈,再从下面往上推活底,把蛋糕拿出来。
㈤ 我想问一下活底蛋糕模用锡纸怎么包才不漏呢 我包了两层都漏水 难道是我水浴盆里水放太多了
上图示意的是一张长方形锡纸上放着模具(渣手绘勿见怪==)。可以看到当纸包住模具时红色的这一段距离比蓝色这一段距离要短,如果你包两层还漏水的话,应该是短的一段锡纸被长的锡纸遮盖住了,所以你认为已经包严实了不会漏水,但其实并没有,水还是会从短的锡纸里漏进去。所以锡纸红线的这段距离要和模具的高度一样才能包的严密。(大概是木桶效应的感觉。。这句不懂可以无视可以网络)
但还是有其他可能的,也许是lz你的锡纸穿洞了,注意了哪怕穿一个小洞也不可以用,因为一个小洞就可以毁你一个蛋糕,换张锡纸还是扔个蛋糕自己掂量着去吧
水浴盘水位的问题呢,我是用自家烤炉带的烤盘,是长帝什么什么25B,也忘了,烤盘放满水大概也是3cm左右的深度,这么深其实够了,不必在这些问题上纠结。水浴盆里放多少水都不是问题,关键是你的锡纸包的够不够严密高度够不够深而已。
纯手打手绘还有什么不懂可以追问哦
㈥ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净,擦干水,把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具,需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸,如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去,轻磕两下,放入烤箱。
烤好以后取出来,戴好隔热手套,从底部往上轻推,可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来,取下活底,倒置,放凉,切片。
倒入之前,什么都不要摸,抹了油蛋糕就爬不上来了,就按照正常的步骤,做好蛋糕之后,先用刮刀顺着边刮一圈,再从下面往上推活底,把蛋糕拿出来。
㈦ 用活底生日蛋糕模具,烤的时候会漏,漏了好多。怎么办
你可以放油纸做蛋糕衬底,包住底部。
但是一般放入蛋糕糊就不会漏的,蛋糕糊做好是有点蓬松度的(不会像水似的流动),倒入模具一般请磕两下都不会漏,你看看是不是模具质量不好,可以找店家换或者退的,
㈧ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净,擦干水,把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具,需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸,如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去,轻磕两下,放入烤箱。
烤好以后取出来,戴好隔热手套,从底部往上轻推,可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来,取下活底,倒置,放凉,切片。
倒入之前,什么都不要摸,抹了油蛋糕就爬不上来了,就按照正常的步骤,做好蛋糕之后,先用刮刀顺着边刮一圈,再从下面往上推活底,把蛋糕拿出来。