‘壹’ 芝麻薄脆怎么做
用料
主料
烹饪技巧
1、要确保黑白芝麻都完全和面糊混合，才容易脱模完整。
2、瓦片的做法比较简单，面糊尽量铺薄，煎烤8分钟左右取出切块，如果一开始就烤太硬了，就不容易切开了，煎好后再取出趁热取出，凉透后自然就变脆了。
3、做好的瓦片很容易回潮，密封保存哦。
‘贰’ 巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
配料：
蛋糕胚部分
A面糊：
玉米油45克、可可粉15克、牛奶72－78克、低粉66克、蛋黄4颗。
B蛋白部分：
蛋白4颗、砂糖60克、柠檬汁3克左右。
牛奶只是一个范围，根据低粉吸水性决定，最终状态是挑起来飘带装往下流。
烘烤时间也不是绝对的，看自己烤箱状态。
夹心薄唯枝脆：
黑巧70% 35克，可可薄脆70克。
巧克力奶油
A甘纳许：
巧克力70% 40克、淡奶油40克。滚山兄
B巧克力奶油：
淡奶油200克、砂糖18克
梦龙脆皮部分：
巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。
面糊做法：
1.玉米油加热50度左右和过筛的可可粉搅拌均匀。
2.加入牛奶搅拌乳化。
3.加入过筛的低粉Z字搅拌至无干粉。
4.加入蛋黄搅拌均匀。
蛋糕胚做法：
1.提前冷冻20分钟左右加入砂糖，柠檬汁。
2.低速打至大鱼眼状态。
3.高速打至有明显纹路。
4.低速以原地转圈的方法打至细腻。
5.三分之一蛋白加入蛋黄糊，大致搅拌下，再全部倒入蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中刮平，震出空气。
6.提前预热上下火150度中下层27分钟左右。
7.用盒子刻出圆形蛋糕。
夹心薄脆做法：
1.巧克力隔水融化加入。
2.平铺烤盘上冷冻10分钟。
巧克力奶油做法：
1.制作甘纳许巧克力和奶油隔水融化，搅大袭拌均匀。
2.保鲜膜贴面冷藏4小时以上。
3.淡奶油打发至酸奶状态，加入甘纳许。
4.奶油打发至8到9分发，装裱花袋。
制作脆皮巧克力：巧克力和挪子油隔热水融化加入花生碎搅拌均匀。
1.盒子第一层蛋糕胚。
2.第二层挤奶油。
3.第三层把薄脆掰碎放奶油上。
4.第四层挤奶油。
5.第五层放蛋糕胚。
6.第六层倒入巧克力脆皮。
罐子用的是120毫升的，奶油和薄脆配方是6个的量。
薄脆里加巧克力珠口感更好，夹心也可以用奥利奥碎，随便搭。
‘叁’ 美心薄脆夹心蛋糕的做法
夹心蛋糕的做法材料
戚风蛋糕配料：蛋清132g，蛋黄72g，糖30g和72g，牛奶78g，植物油78g，面粉120g，泡打粉5g 奶油打发配料：淡奶油400g，糖54g。
其他：草莓适量，火龙果适量，黄桃适量
做法
【戚风蛋糕制作】
1、蛋清和蛋黄分离，装蛋清碗要无水无油，大约4个鸡蛋；
2、蛋黄加入砂糖30g打撒放入植物油再打均匀，再加牛奶搅拌均匀，泡打粉放入面粉中搅拌下，最后筛入面粉；
3、蛋清打发先打出泡，分3次加入糖，拉出直立的角即可；
4、将三分之一打发好的蛋清放入蛋糊里，搅拌均匀速度要快，然后将所有蛋糊倒入蛋清盆中，从下往上翻均匀，倒入模具中，把模具拿起从上往下振出泡；
5、烤箱预热5分钟，170度10分钟，然后150度30分钟，每个烤箱不一样，拿出后用牙签插一下没有粘粘即烤熟了；
6、取出后也是要从上往下摔一下，然后倒扣放在烤网上，冷却1小时后出模。
【奶油打发制作】
奶油要在冰箱冷藏1天的，热的不好打发哦，奶油要分三次加糖打发，打到提起时出现短尖不弯曲即可。
【夹心制作】
蛋糕用刀裁出3片，第一片抹上奶油，放入切碎的黄桃，在放奶油抹平，放入第二片抹上奶油，放入切碎的火龙果，在放奶油抹平，在放第三片，放多点奶油四周都抹平即可，剩下的就是用草莓装饰了
‘肆’ 商业广式糕点的做法和配方
广式糕点以精致、甜香、口感丰富着称，以下是几款经典商业广式糕点的做法和配方，适合小规模生产或家庭制作。配方比例可按需求调整。
1. 广式马拉糕
特点：松软绵密，红糖香浓郁
配方（约8寸模具）：
低筋面粉 200g
红糖 100g（或白糖+少许黑糖增色）
鸡蛋 3个
温水 150ml
泡打粉 8g
酵母 3g
玉米油/猪油 20g
步骤：
1. 温水融化红糖，冷却至35℃后加入酵母静置5分钟激活。
2. 加入鸡蛋、玉米油搅匀，筛入面粉和泡打粉搅拌至无颗粒。
3. 发酵30分钟至表面有小气泡（商业快发可加蛋糕油）。
4. 倒入抹油的模具，大火蒸25分钟，关火焖5分钟。
关键：泡打粉不可少，蒸时避免漏气。
2. 广式萝卜糕
特点：咸香软糯，腊味风味
配方（约1kg成品）：
白萝卜 600g（擦丝）
粘米粉 200g
澄粉 50g
腊肠/腊肉 50g（切丁）
虾米 20g（泡软）
水 300ml
盐、糖、胡椒粉适量
步骤：
1. 腊味炒香，加入萝卜丝炒至半透明。
2. 粘米粉+澄粉+水调成浆，倒入锅中与萝卜搅拌成糊状。
3. 模具刷油，倒入糊压实，大火蒸50分钟。
4. 冷却后切片煎至金黄。
关键：萝卜需挤掉部分水分，避免糕体过软。
3. 广式椰汁千层糕
特点：Q弹分层，椰香浓郁
配方（9层，15cm方模）：
白色层：
马蹄粉 100g
椰浆 200ml
牛奶 100ml
白糖 60g
黄色层：
马蹄粉 100g
水 300ml
红糖/片糖 80g
步骤：
1. 分别将白、黄层材料调成生浆，再各取1/3加热成稠糊后倒回剩余生浆中调成熟浆。
2. 交替蒸制：每层大火蒸3分钟（最后一层5分钟）。
3. 完全冷却后切块。
关键：每层需凝固后再加下一层，刀蘸水切更平整。
4. 广式老婆饼
特点：酥皮薄脆，糯米馅香甜
配方（12个）：
馅料：
糯米粉 80g
白糖 70g
水 120ml
猪油 20g
白芝麻 15g
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油 50g
水 60ml
糖 15g
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 50g
步骤：
1. 馅料：水+糖煮开，加糯米粉炒至粘稠，加芝麻和猪油拌匀冷藏。
2. 水油皮和油酥分别揉匀，松弛20分钟。
3. 油皮包油酥，擀卷两次后包入馅料，压扁刷蛋液，割两刀。
4. 180℃烤20分钟至金黄。
关键：猪油起酥效果最佳，馅料需完全冷却。
商业优化技巧
1. 延长保质期：添加少量防腐剂（如脱氢乙酸钠）或真空包装。
2. 提升效率：使用和面机、蒸箱等设备，规模化可预拌粉。
3. 风味调整：根据地区喜好增减糖量，或添加咸蛋黄、芋泥等创新馅料。
根据实际需求调整糖油比例，控制成本的同时保持传统风味！
‘伍’ 巧克力薄脆半圆球蛋糕怎样做好吃
主料
小贴士
制作蛋白饼的时候一定要充分打发，这样烤好的蛋白饼才会蓬松，入口即化，没有帕林内粉也没关系，可以省去。 烘焙温度很重要，不能高温烘焙，必须低温长时间烘焙，让蛋白定型，干透。 我个人认为刚做好的蛋糕味道并不是最好，最好冷藏2小时之后再品尝，因为蛋白饼上面的巧克力部分要过一会才会浸透，原理跟马卡龙很像。 步骤8我按原配方做，觉得量有些多，觉得需要减量，估计半量就可以了，如果真的多了，用手揉成小块，裹上一层可可粉，就会变成好吃的松露巧克力，一样不错滴哦。