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❷ 黑森林蛋糕的制作方法是怎样的
主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g
辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量
黑森林蛋糕的做法步骤
1. 可可戚风蛋糕体
蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g
蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g
2. 戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；
取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。
烤箱中层，140度，35-40分钟
3. 将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值
4. 黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。
5. 德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。
为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
6. 打发奶油，加一大匙rum
7. 铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒渍黑樱桃
8. 再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
9. 放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）
10. 再上奶油花摆上樱桃即可
❸ 做黑森林蛋糕的面糊怎么调
黑森林蛋糕（Black Forest Cake）是一道源自德国的着名甜点，以其独特的口感和丰富的层次而闻名。要做出美味的黑森林蛋糕，面糊的调制是关键的第一步。以下是调制黑森林蛋糕面糊的详细步骤：
准备材料：首先，准备好制作面糊所需的所有材料，包括鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、可可粉、盐、牛奶、植物油（如菜籽油或橄榄油）、香草精等。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来。通常，一个中等大小的鸡蛋黄大约30克，蛋白大约60克。
打发蛋黄：在一个大碗中，将蛋黄和一半的砂糖混合，用电动打蛋器或搅拌机中速搅打至颜色变浅，体积膨胀，形成浓稠的蛋黄糊。
打发蛋白：在另一个干净的碗中，将蛋白和剩余的砂糖混合，用电动打蛋器高速搅打至硬性发泡，即打到提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小尖角，且不会滴落。
混合面糊：将打发好的蛋黄糊轻轻翻拌进蛋白霜中，注意要轻柔以保持空气泡。接着，筛入低筋面粉和可可粉，加入少量的盐，继续用刮刀翻拌均匀，直到面粉刚刚混合均匀，避免过度搅拌导致面筋形成。
加入液体材料：将牛奶、植物油和香草精混合均匀后，沿着碗边缘缓缓倒入面糊中，边倒边用刮刀轻轻拌匀，直到完全混合均匀，形成光滑的蛋糕面糊。
静置面糊：将混合好的面糊静置10-15分钟，让面粉充分吸水膨胀，这样可以使蛋糕烤出来的质地更加细腻柔软。
烘烤：预热烤箱至170-180°C（根据烤箱的实际情况进行调整）。将面糊倒入已经铺好烘焙纸的蛋糕模具中，轻轻敲打几下，以去除大的气泡。放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签可以干净地拔出为止。
冷却：蛋糕烤好后，从烤箱取出，放在烤网上冷却几分钟，脱模后继续冷却至室温。
装饰：黑森林蛋糕通常还会搭配樱桃、鲜奶油等进行装饰。等蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
总结来说，调制黑森林蛋糕面糊的关键是要确保蛋黄和蛋白充分打发，并且在混合面糊时要轻柔以保持蓬松。此外，面糊的静置和烘烤温度与时间的掌握也是保证蛋糕质地的重要因素。按照上述步骤，你可以制作出一款美味的黑森林蛋糕。