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翻糖蛋糕皮怎么包

发布时间: 2022-01-31 05:27:30

⑴ 怎样做翻糖蛋糕

透明果膏适量
6寸水果磅蛋糕一个
国产分装翻糖膏100g
色素几滴
白油适量
德国原产翻糖膏100g
甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
翻糖蛋糕的做法步骤

1
将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分

2
表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹上一层透明果膏

3
德国原产翻糖膏,用牙签蘸点色素

4
利用双手拉伸的方法,将色素揉匀

5
揉匀后的翻糖膏压扁,用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片

6
然后双手托起,均匀的铺在蛋糕上,然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸,将整个侧面拉平整

7
然后手心向里,按压的方式将周围的翻糖皮修平整

8
用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些,然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉

9
国产翻糖膏,用之前的方法,调成淡黄色翻糖,取一小块,放入碗里,加少许的水,隔水加热至翻糖融化,用来做粘黏剂

10
剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同宽度的长条出来

11
给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿

12
将两条翻糖条贴在蛋糕上面

13
再切同样宽度的一个长条,将两端对折到中心点,用粘黏剂连接好

14
再取同样的宽度的一个短条,将连接的部分包起来,底部用粘黏剂连接

15
最后用手将中心点捏起,形成初步的蝴蝶结的样子

16
最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起,形成比之前更加生动的蝴蝶结

17
.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置

18
然后切下来两条较短的翻糖条,粘在蝴蝶结的一端

19
然后用翻糖工具将粘黏的部分,向里面压实,形成飘带

20
再利用翻糖工具,将飘带的弧度做出来,出现生动的样子,依次做好另外一条

21
剩下的面片,用合适的圆孔形状的工具,压出小圆片,粘在蛋糕的周围以及表面

22
将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,将剩下的翻糖膏,用手搓成一个个小圆豆豆

23
最后粘在蛋糕底部一圈,这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦

⑵ 怎样做翻糖蛋糕

翻糖蛋糕的做法:
蛋糕材料:55克带壳鸡蛋3颗,妈咪宝焙蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克;
翻糖装饰用材料:奶油奶酪100克,淡奶油100克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,食用色素适量
工具:电烤箱,电动打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅胶垫,硅胶擀面杖,蛋糕转台,翻膏模具,抹板,塑形棒,长尺,牙签,银色糖珠,保鲜膜
制作过程:
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好;
2. 黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用;
3. 三个鸡蛋入打蛋盆中;
4. 加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发;
5. 体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度;
6. 分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉;
7. 翻拌的手法,轻快地混合均匀;
8. 黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀;
9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中;
10.轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来;
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡;
12.入预热好的烤箱中下层,155度,上下水,40分钟左右;
13.看,蛋糕涨发中,很完美;
14.出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉;
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面;
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中;
17.用电动打蛋器打成顺滑状后,加入100克的淡奶油;
18.打成顺滑粘稠状;
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用;
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好;
21.取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整;
22.将糖皮转移到蛋糕上,尽可能对称;
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平;
24.切去底边多余的糖皮;
25.取一块干佩斯,食用色膏;
26.适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条;
27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙;
28.再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具;
29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状;
30.牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路;
31.依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然;
32.另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来;
33.分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕完成啦!

⑶ 翻糖蛋糕面是怎么包的

用料
翻糖膏
擀面杖
翻糖防滑垫
玉米淀粉
翻糖白油
抚平器
切割齿轮刀 步骤 1
所需要的材料准备好。翻糖膏我用的dab。另外备一个六寸的泡沫模型代替蛋糕。
步骤 2
称取400g翻糖膏,(六寸约400g)反复揉翻糖,跟揉面团一样
步骤 3
揉至表面光滑,侧面光滑圆润无毛边
步骤 4
开始擀面团
步骤 5
用擀面杖把糖皮提起,覆盖在泡沫
步骤 6
覆盖好,将边缘轻轻拉开,没有褶皱
步骤 7
用手掌从上往下抚平糖皮
步骤 8
全部抚平
步骤 9
用齿轮刀将多余的糖皮切掉
小贴士
泡沫边缘可能比较锐,需要用磨砂纸打磨一下。

⑷ 翻糖蛋糕如何保存

蛋糕类产品请勿离开冷藏超过4小时(夏天高温时不应超过2小时)
在48小时之内使用完毕,未食要用保鲜膜封闭起来冷藏在零下5度冰箱中
蛋糕如果1小时内食用,可以在室温24度环境以下保存;1小时之后食用,要0度-4度冰箱保存
翻糖(卡通造型)建议在冰箱冷藏一周左右,待完全变硬在摆设。在放置中,切记不能遇水和高温(糖的特性)
翻糖皮可以食用,但不建议与蛋糕一起食用(因为非常甜)

⑸ 半翻糖蛋糕皮能吃吗

翻糖蛋糕一般分观赏性的和食用性的,观赏性的会使用假胚不能食用;可食用的一般会采用重油蛋糕做底胚,外面再包裹翻糖皮,这种是可以食用的哦,当然观赏价值更高

⑹ 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮

食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平,在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡,不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面,要抹匀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
3
3 将蛋糕体一层一层往上放,一边放一边保持平衡,每层中间都要抹巧克力酱
我是主厨最详细的翻糖包面教学
4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
5
5 把整体削的干净一点,不要有突出来,不然后期不好操作
我是主厨最详细的翻糖包面教学
6
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
7
7 把侧边也抹上巧克力酱,整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
8
8 表面没必要抹的太厚,但要把凹凸的地方全给填满,把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
我是主厨最详细的翻糖包面教学
9
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
10
10 整体削成一个干净的小圆包
我是主厨最详细的翻糖包面教学
11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面,目的也是把表面不平整的地方抹平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
12
12 抹薄薄一层,太厚的话吃着还腻
我是主厨最详细的翻糖包面教学
13
13 这是包面的工具,垫子,擀面棍,抹平器,披萨刀,刻刀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
14
14 取一团面揉匀,不要有颗粒
我是主厨最详细的翻糖包面教学
15
15 擀开,注意要擀的均匀,不要一边薄一边厚
我是主厨最详细的翻糖包面教学
16
16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度,放在面皮的中间
我是主厨最详细的翻糖包面教学
17
17 把面的顶部先收,然后把底下的面拉开,另一只手向上收,一点一点的做
我是主厨最详细的翻糖包面教学
18
18 侧边的面手干净后,用抹平器顺着侧边向下压,把底边压平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
19
19 用抹平器平的一面把底边打实
我是主厨最详细的翻糖包面教学
20 切边前就修成这个样子
我是主厨最详细的翻糖包面教学
21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
22 用小刀把边缘切干净,可以多切几次,只要切干净
我是主厨最详细的翻糖包面教学
23 整体
我是主厨最详细的翻糖包面教学
24 擀一块小面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
25 用看看起来比杯子大一号的圈模
我是主厨最详细的翻糖包面教学
26 在小面上压出圆面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
27 把面皮盖在杯子上
我是主厨最详细的翻糖包面教学
28 用大拇指下方肉多的地方压,把边缘压圆润了
我是主厨最详细的翻糖包面教学
29 一个圆圆的面就完成了

⑺ 翻糖蛋糕面皮简单配方

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 制作翻糖蛋糕所需的材料鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干--扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

⑻ 翻糖皮 如何制作

食材清单:无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺(5ml)、凉开水57g 、玉米糖浆168g 、甘油14g、白色植物起酥油2.5g

步骤:

1、鱼胶粉加水加热融化

⑼ 请教 翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做制作的

1、取小麦粉加适量泡打粉、盐和成面团,静置20分钟。2、再取适量小麦粉。3、取红糖加水调成红糖水。4、红糖水倒入小麦粉中。5、和成红糖面团静置20分钟。6、取一块大小适中的红糖面团,叠在小麦粉面团上。7、擀成长方。8、划三道口,糖皮儿果子坯就成了。9、锅中加油烧热,糖皮儿果子坯入锅炸。入锅时,要将果子坯适当抻开些。10、炸时要适时将果子翻动。11、炸熟即可出锅享用。居家锅小,不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少许泡打粉,果子的口感更好

⑽ 翻糖蛋糕的糖皮怎么处理干的快点

翻糖蛋糕的糖皮应该在通风有日光的地方处理,干的快。