‘壹’ 日本芝士蛋糕做法
预热烤箱至175摄氏度，将专用蜡纸铺在23厘米直径的圆形烤盘内。
在小平底锅中，以中偏小的火将奶油芝士和牛奶加热，持续搅拌直至奶油芝士融化，随后移开锅子，放置一旁备用。
在中碗中，将蛋黄与一半白糖混合并用力搅拌，直到两者充分融合、起泡。将搅拌好的蛋黄白糖加入到奶油芝士混合液中。
将过筛的面粉和玉米淀粉加入蛋黄奶油芝士混合物中，充分搅拌直至混合均匀，形成糊状。
在干净的碗中，将蛋清和塔塔粉混合，用干净的打蛋器打至泡沫丰富。一边打蛋，一边逐步加入剩余的白糖，直至泡沫稳固。轻轻地将打好的蛋白泡沫混合到之前混合糊中。
将混合好的糊倒入准备好的烤盘中，然后将烤盘放入装有水的大烤盘中，水深约为烤盘的一半。将大烤盘和圆烤盘一起放入预热的烤箱中，先烤20分钟，然后将温度调至150摄氏度，继续烤至少15分钟。
从烤箱取出烤盘，让蛋糕在烤盘中冷却后才能取出。在蛋糕冷却后，用小刀在蛋糕外缘与烤盘间划一圈，将蛋糕反转倒在一个平板上，撕掉底部的蜡纸，再将蛋糕反转倒在一个大盘子上，使蛋糕表面朝上。
‘贰’ 用烤箱如何做芝士蛋糕
1、100到125克奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
2、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加入3个蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入50克牛奶或水搅匀。
3、黄奶酪糊中加入30克融化的黄油，边加边搅拌均匀。黄油只是融化就行，温度不要高，手摸容器外侧不烫手，过烫会把蛋黄烫熟形成颗粒感。
4、筛入30克低筋面粉，用打蛋器用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。
搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
5、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。
最后出现纹路后，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
6、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
7、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
8、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了，冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好。
