① 烘焙产品可以升级吗
1、 饼屋产品如何升级
饼屋目前最大的问题就是产品如何升级的问题。照成饼屋无法盈利或微利的情况有如下几点因素是：第一：产品过于西方化（我们中国本来是个发展中国家，消费习惯和生活方式与西方人有极大的不同，所以过于西方化的甜点导致了产销不匹配的结果）；第二：同质化的产品导致了最低廉的价格战或低廉的配方战（原辅料公司为了普及原料而大肆的免费技术普及让所有的饼屋尝到了免费的甜蜜，但也尝到了苦涩的竞争。在配方、工艺、流程上大肆减少成本，造成了劣质产品的恶心循环）；第三：产品的研发无法与消费者匹配或产品是盲区（饼屋没有自己研发产品的能力或研发出的产品无法与市场消费者相互匹配。
饼屋产品升级：第一：按照中国人的口味和消费习惯来研发制作产品；第二：产品要差异化加工制作；第三：我们要知道消费者需要什么？根据不同地区不同消费者的习惯嗜好做到有的放矢的升级更新产品。
方案：可以学习制作具有中国地方特色的区域产品：如酸面包；啤酒花面包；清真原味麻花；清真方酥饼；原味馍片；绿豆饼；多味小酥饼；软香酥等。中国的传统糕点远比欧美的品种多得多，可以大量发掘学习具有浓郁地方特色的中点产品。
2、食品厂产品如何升级
食品厂目前最大的问题不是营销、也不是管理，是产品如何升级的问题。照成食品厂产品无法升级的主要因素是：第一：中国的食品厂所生产的产品基本上是经济计划时代的技术配方，导致无法升级；第二：没有自己的研发团队或根本不具备这种人才；第三：没有匹配的人才和培训机构；第四：抄袭、世袭、模仿他人的产品技术。
食品厂产品升级：第一：研发应用新时代消费者喜欢的产品技术；第二：培养和建立自己的技术研发人才；第三：寻找沉淀实战的人才和到真正能让你产品升级的大师或机构长期合作；第四：不抄袭、不模仿别人的产品，做自己独特的产品
方案：可以学习具有中国浓郁传统特色的改良产品：如多味馍片；老式面包；八件酥皮；风味旋饼；原味桃酥；杂粮桃酥；杂粮饼干；保健烘焙产品；粗粮烘焙产品；蛋糕皮月饼；改良小酥饼；新版改良麻花；新版改良系列面包；竹节酥；长线蛋糕；白蛋糕等。
3、中点与西点如何升级
中点是我们民族的精髓所在，它包含了传统、工艺、风俗、味道、地域、人文、节日等很多人文因素；中点按照糕点的习惯分为十类：1.糕类制品；2.蛋糕类制品；3.酥类制品；4.饼类制品；5.月饼类制品；6.面包类制品；7.卷类制品；8.粽子类制品；9.糖点类制品；10.其它名点类制品。西点是源于欧美国家的糕点。主要包括面包、蛋糕、点心三大类。
如何升级：挖掘我们中点精髓，发扬光大；借鉴西点现代元素的精华，把传统与现代完美的结合起来；融入中西糕点的优点因素，在汲取西点精华的同时，把我们民族的糕点再一次升华展现出来。日本在其传统糕点的升级上比较成功，即没有丢掉本国的传统糕点技术，又很好的结合了欧美西点现代审美艺术的元素，我们可以学习借鉴。
烘焙产品主要以焙烤类和油炸类两大类为主，目前最需要解决和升级的焙烤类产品问题是如何降低配方中糖大油重的问题；油炸类最尖端的问题是油炸的时候耗油太严重和产品日光照射出现氧化的问题（俗称哈喇味）。到目前为止中国或者国外的桃酥配方配比是：白糖的比重40%-50%；油脂的比重40%-50%；也就是说这种比例的糖油比例已经不能适应现代消费者市场的需求。杜德春烘焙技术已经很好的研发出了以白糖的比重25-35%；油脂的比重28-32%；低糖低油而且外形、裂花程度、酥松度、口味、口感、色泽、组织、结构、成本是目前推向市场最成功尖端的核心技术。油炸产品在配方内外经过大量的研发改良成功地把耗油量和内耗控制在最低的临界点。
4、为什么说产品的背后是人品的升级问题
质量是一个企业的生命，做产品就是做人品。去过欧美和韩日、香港的人就会知道，人家的烘焙企业是如何对待敬业和食品良心的问题。大陆随着拜金主义的盛行，现代很多人比较浮躁，急功近利，追求利益最大化而丧失了人品和道德的建设。中国的烘焙业发展了只有30多年，但是有多少人在这个行业沉淀、研究、和坚持了10年呢？出来一个二流或三流的技术人员就把自己称做“糕点大师”， 很多师傅目前对于一些传统的术语或工艺都不清楚（譬如引子、老烘米稀等），这也是目前为什么中国烘焙行业是如此的短缺真正的烘焙技术研发人才。山东临沂桃酥地沟油事件、南京冠生园月饼陈馅事件、三鹿奶粉事件、防腐剂超标。。。。。。这说明了什么问题？浮躁的中国人心所导致！一味地追求利益，而最起码的责任和道德都没有了，我们还指望自己的烘焙企业能长足发展吗？人品的升级就是一个人在一个行业对这个社会的责任、道德的体现（小胜靠智、大胜凭德）。
在这个社会上只要我们做好人品，深入学习孔子、老子、庄子传统文化做人做事思想深邃；深入学习这个行业的精髓，食品安全、原辅料的选择、对员工的爱、对社会的爱、对消费者的爱、对合作者的爱，才能立足社会，才能发展。这就要求我们有一种长期把烘焙行业做好的心，所以我们不断检讨自己，提升自己，塑造自己，不断学习进取超越自己。
附：烘焙产品技术系统因素：1.焙烤食品原辅材料；2.焙烤食品常用的添加剂；3.烘焙食品生产工艺；4.烘焙机械与设备；5.烘焙食品包装；6.烘焙产品质量标准极其相关的基本规范；7.焙烤食品的检验方法；8.烘焙食品工厂设计；9.烘焙食品店面设计；10.烘焙食品工厂的非工艺设计
做好烘焙产品的背后是对烘焙技术系统这块有一个长期学习研究的心态，产品技术、原料搭配、配方平衡、工艺流程、包装色彩、形态滋味、结构组织、色泽气味、文化习俗、消费群体、色香味形、食品安全、安全防腐、消费心里、市场需求等诸多因素。
② 香草蛋糕怎么做
1.原料： 蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。 蛋黄组：蛋黄4个，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。 香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精几
2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。
3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。
4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。
5.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！
6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。
7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。
8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。
③ 什么牌子的酥饼最好吃
酥饼（Crispy Cakes）因其独特的脂烙酥而得名，特点是金黄色、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。在众多酥饼品牌中，哪些品牌值得推荐呢？以下是中国品牌网根据真实用户数据推荐的口碑较好的酥饼品牌，供您参考。
1. 嘉士利
嘉士利是一家知名的饼干制造商，专业生产、销售饼干、糕点、糖果制品、薯类、膨化食品等。该集团秉承“人·诚·品·高”的企业文化精神和“嘉士利·利万家”的社会责任，致力于创建集团化、规模化、现代化、专业化的中国民族品牌。
2. Oreo奥利奥
Oreo奥利奥自1912年始于美国，1996年进入中国，是全球知名的黑白配饼干品牌。其产品线不断丰富，包括金装奥利奥、奥利奥巧心结、奥利奥巧脆卷和奥利奥巧轻脆薄片夹心等。
3. 好吃点
好吃点是达利集团旗下的饼干烘焙品牌，专注于生产健康美味食品。在发展的同时，集团也不忘回馈社会，积极参与慈善公益事业。
4. 三牛SANNIU
三牛SANNIU成立于1998年，主要从事饼干、糕点的生产、经营。其系列饼干及休闲派蛋糕深受消费者喜爱。
5. 青食
青食创建于1950年，是一家专业从事烘焙类产品研发、生产及销售的综合型企业。青食钙奶饼干为公司主推产品。
6. belVita焙朗
belVita焙朗是专为早餐设计的饼干品牌，拥有多种口味及规格的不夹心甜单片饼干，为快节奏生活方式提供了营养、美味和便捷的早餐新选择。
7. KHONG GUAN康元
KHONG GUAN康元成立于1947年，隶属新加坡康元集团旗下，是亚太地区享有盛名的饼干品牌。
8. 思朗
思朗创建于1998年，是广东岭南特色食品，专注于高中档饼干、月饼和纤麸系列消化饼的生产销售。
9. 江中猴姑
江中猴姑是江中集团2013年推出的产品，专注于中医食疗产品的研发生产，主打猴姑饼干及猴姑米稀等食疗产品。
10. 优冠
优冠前身是达能旗下的牛奶香脆和牛奶特浓饼干，富含牛奶成分以及自主推出的“金十佳”营养配方，能补充多种孩子成长所需的维生素和矿物质。
④ 在面点制作中,常用的糖类有几种各有什么作用
常见面点中使用的糖类
一、白砂糖
白砂糖为精致白砂糖，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中最好的一种。白砂糖以晶粒整齐均匀、颜色洁白、无杂质、无异味的为好品质。白砂糖颗粒越小越适于面点制作
二、绵白糖
绵白糖为粉末状的，色泽白、杂质少，质地细腻绵软，甜味足的为糖中佳品。，若含水量高，纯棉糖可以直接加入面团中使用。
三、红糖
红糖色泽红艳、结晶均匀、纯度较低，含杂质多，因此在使用前多需要溶解成糖水，滤去杂质后再使用。红糖一般用于调制馅心。
四、冰糖是白砂糖的再制品，外形为块状的大晶粒，晶莹剔透，很像冰块，故称冰糖。其纯度高，味清甜味纯正，一般用于制作甜汤或甜羹。
饴糖
饴糖又称糖稀、米稀。它是利用谷物为原料，经过蒸煮，加入麦芽是淀粉糖化后浓缩而成；现在有义淀粉、淀粉酶代替麦芽的工艺，但产品质量不如麦芽糖化的好。饴糖甜度不如蔗糖，色泽淡黄而透明，为浓粘稠的浆状物，甜味清爽。
因饴糖 具有持水性，它还可以保持面点的柔软性。饴糖含有较多的糊精，可以防止上浆制品发砂。饴糖在环境温度较高时容易发酵，质量变差，因此夏季不宜久藏。
蜂蜜
蜂蜜含有大量的果糖，葡萄糖，容易被人体吸收。还含有许多芳香物质及矿物质，味道香甜，营养丰富。一般用于制作高档营养面点，增加甜味，改进制品色泽，增进制品的滋润、柔软。
糖起的作用
一、增进面点的色、香、味、形
糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。
糖还可以改善制品的组织结构，坚固制品使其坚挺。
二、调节面筋的胀润度
由于糖对面粉的反水化作用，因此可以调节面筋的胀润度，使面团具有较强的可塑性，防止制品收缩变形。
三、供给酵母营养
面团发酵过程中，加入适量的糖，可以供给酵母菌营养，缩短面团发酵时间。但加糖量超过30%时，由于渗透压增强，酵母菌生长受到限制。所以，加糖可以调节面团发酵速度
四、能提高制品的营养价值
糖能迅速被人体吸收，且每千克糖的发热量为14.7-16.7MJ，可以有效地补充人体需要的能量。