⑴ 有没有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
欧式脆皮蛋糕：
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
⑵ 蛋糕的做法小蛋糕
今天分享的这个小蛋糕的做法，用料少做法简单，非常适合烘焙新手，赶紧来试试吧。
原料：鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、椰蓉、玉米油。
做法步骤：
第13步、成品，香喷喷的小蛋糕既可以做下午茶点，又可以当早餐哦。
小贴士：
1、装蛋液的容器必须是无水无油的，否则不易打发。2、全蛋液隔热水更易打发。3、翻拌的时候一定要注意手法，否则会消泡。
⑶ 蛋糕的做法新手做
新手适合做蛋糕的方法
材料： 面粉一碗，泡打粉一勺（超市就有卖应该不到一块钱一大袋），鸡蛋4只，牛奶大半袋（不要太多不然不够稠还要加面粉），白糖大约一二两就是80到100克， 油少许
做法步骤：
1.面粉和泡打粉混合好。
2.蛋黄和蛋白用两个稍大的容器分开，蛋黄、牛奶、约40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
3.把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4.开始打蛋白，起一些泡泡后，加入剩下的白糖，分2～3次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才好。 这个好像叫做干性发泡。（最好有打蛋器，也不贵，比较省力，要是没有，就用三四根筷子，不过要坚持）
5.将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加每一次都搅拌均匀，然后再加。
6.完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间，至少会变成原面糊的两倍大。）
7.把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8.然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，5分钟左右。打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9.完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了！
⑷ 家庭抹茶蛋糕的做法
抹茶蜜豆鲜奶蛋糕
菜谱简介
网上购买的一公斤装安佳鲜奶油，做过2个慕斯蛋糕、1个提拉米苏和1个裱花蛋糕后，还剩下许多。觉得安佳的鲜奶油很容易打发，非常适合用来裱花。因此，决定利用剩余的鲜奶油制作一个裱花蛋糕。昨天晚上下班后，我立即开始准备材料，迅速制作了一个“抹茶蜜豆鲜奶蛋糕”。今天一早，趁着新鲜，我将制作过程和图片上传上来。
材料
鸡蛋4个，低粉110克，抹茶粉10克，糖70克，牛奶60克，色拉油40克，柠檬汁几滴，鲜奶油适量，白糖适量，朗姆酒10毫升，蜜豆适量
做法
1. 将蛋黄、20克糖、牛奶和色拉油放入一个容器中，搅拌均匀。
2. 筛入低粉和抹茶粉，拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和50克白糖，打至湿性发泡。
4. 分次将蛋黄糊和蛋白糊拌匀。
5. 倒入模具中，放入已预热的烤箱中层，以165度烘烤25分钟。
6. 制作鲜奶油：将鲜奶油坐于冰水中，加入适量白糖打发，加入朗姆酒拌匀，冷藏备用。
7. 蛋糕胚冷却后，用刀切割成需要的形状，如长方形两片。
8. 在两片蛋糕的一面涂抹鲜奶油，放上一些蜜豆。
9. 将两片蛋糕叠在一起，使有奶油的面接触。
10. 在蛋糕表面抹上奶油，并使用裱花袋和裱花嘴进行装饰。
大理石抹茶蜜豆蛋糕
材料
高筋面粉110克，抹茶粉5小勺，蜜红豆120克，玉米粉15克，泡打粉1/4小勺，色拉油60克，牛奶60克，蜂蜜30克，水3小勺，蛋白200克，细砂糖110克
做法
1. 制作：（18x18cm贝印方模）将高筋面粉、玉米粉和泡打粉混合。将色拉油、牛奶和蜂蜜混合。将抹茶粉倒入碗中，加入清水搅拌均匀备用。
2. 蛋白放入打蛋盆中，用打蛋器搅打至粗泡，分3次加入细砂糖，搅打至出现明显纹路，最后成小弯勾的九分发即可。
3. 将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中，加入1/2的色拉油混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4. 加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物，继续翻拌均匀。
5. 取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中，翻拌均匀备用。
6. 余下的面糊加入蜜红豆，适当翻拌均匀后。
7. 再放入抹茶糊。
8. 稍微搅拌呈大理石状。
9. 倒入模型内，使用的是贝印的活底方模，非常方便。
10. 表面抹平，震荡出气泡。
11. 放入预热180度的烤箱内，中层烘烤30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用。
抹茶蜜豆磅蛋糕
材料
安佳无盐黄油200克，低粉180克，抹茶粉10克，自制蜜红豆适量，糖粉200克，鸡蛋4个，无铝泡打粉6克
做法
1. 黄油室温软化。
2. 加入糖粉打发。
3. 分次加入鸡蛋打发。
4. 筛入低粉、泡打粉、抹茶粉拌匀。
5. 加入蜜红豆。
6. 拌匀。
7. 倒入模具中。
8. 中下层烘烤，180度10分钟后用小刀划一下，转上火160度下火180度烘烤30分钟。
双层鲜奶抹茶蛋糕
材料
面粉、鸡蛋、糖、黄油、牛奶、芝士、鲜奶、巧克力、巧克力酱、草莓酱、抹茶粉。
做法
1. 将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个容器中。
2. 奶锅中加入少量牛奶，加入一片芝士（撕碎）和一块黄油、三勺糖、几块巧克力，放在煤气上加热，直到里面的东西都溶解并搅拌均匀。
3. 晾凉后倒入蛋黄中，加入适量面粉，搅拌成可以缓缓流动的面糊。
4. 蛋清中加入一勺糖，用打蛋器打发到出现粗大泡泡，再加一勺糖继续打，直到硬性发泡、蛋清倒扣不会倒出来为止。
5. 将打发好的蛋清加入面糊中，上下搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里。
6. 烤箱200度预热10分钟，然后将烤盘放入，150度烘烤15分钟，再170度烘烤10分钟。
7. 烤好的蛋糕取出晾凉后，在面上筛上一层抹茶粉，撕掉油纸并切块。
8. 在每一块上裱上打发好的鲜奶、淋上草莓酱和巧克力酱；
9. 每一块蛋糕从中间切开，横切面涂上一层鲜奶再叠上，最后放入冰箱里冷藏。
⑸ 在家如何制作蛋糕
想吃蛋糕不用出去买了，教您在家做，步骤清楚明了，看完你也会
每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
2、 今天就来分享一下“戚风蛋糕”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器
4、准备一个擦干水分的不锈钢盆，用电子秤称100克玉米油放在盆中，称100克纯牛奶放入盆中。再准备一个洗干净控干水分的盆子。这时做戚风蛋糕成败的关键步骤。用蛋黄分离器把蛋黄分离出来，和玉米油牛奶放在一起，蛋清放在另一个盆中
5、然后用电动打蛋器，把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，再用电子秤称100克低筋面粉，用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中，再用筛子过滤10克玉米淀粉，同样放入蛋黄混合液中，然后搅拌均匀，确保里面不会有面粉颗粒，搅拌成粘稠面糊状备用
6、用电子称称100克白砂糖备用，用电动打蛋器低俗打发4分钟左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用电动打蛋器中枢打发4分钟左右，最后倒入剩下的白砂糖，用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右
7、直至打蛋器提起时，蛋清成尖角不会倒下为止，把打发的蛋清倒入蛋黄混合液中，再次充分搅拌均匀。把6寸的蛋糕模具外面包一层锡纸。包锡纸的目的是等会放烤箱时，烤盘中的热水不会渗斤蛋糕中
8、把打发好的蛋糕液一半倒入模具中，今天准备的食材可以做两个6寸蛋糕的量，蛋糕液放入模具不要放满，因为蛋糕烘焙好会发出来，再把模具放在台子上敲一下，这样做出来的蛋糕更细腻
9、然后再放一厘米的热水，再把装有蛋糕的模具放入烤盘中，再把烤盘放入设定150度开上下火的烤箱中烤35分钟左右，蛋糕外边呈浅黄色就可以拿出烤盘。这样一块又香又松软的戚风蛋糕就做好了
10、蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一
⑹ 泡打粉做蛋糕怎么用 泡打粉做蛋糕的方法
一、泡打粉做蛋糕的方法
准备鸡蛋，低筋面粉，白糖，泡打粉，食用油。先将鸡蛋打散，加入低筋面粉和白糖，再根据泡打粉包装说明适量添加泡打粉，用刮刀搅拌均匀。蛋糕发酵需置于温暖环境，约15-20度，1小时后可见气泡产生。加入适量黄油或色拉油。预热烤箱至180度上下火，将发酵好的蛋液倒入模具，放入烤箱烘烤20分钟。蛋糕熟透，以筷子插入蛋糕中央无液体流出为标准，冷却后切块。
二、蛋糕加不加泡打粉的区别
制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，泡打粉并非必需。这两种蛋糕主要依赖蛋液打发，通过空气充入形成蓬松效果。然而，重油蛋糕如马德琳则需使用泡打粉，因为这类蛋糕不需打发，仅靠化学反应产生气体，泡打粉不可或缺。不加泡打粉会令蛋糕口感不佳，类似死面团。
三、泡打粉做蛋糕的比例
每斤面粉建议使用5-10克泡打粉。酵母量约为面粉量的1～2%，发面温度28～30℃，发面时间依据酵母量、发面温度及面团含糖量等因素，一般为1～3小时。