1. 搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你
2. 想请教烘焙高手，做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失
如果全蛋打发的话，估计打发不够，我一般都用分蛋打发，全蛋打发比较不容易控制打发的程度，蛋白打发则比较明显，如果有任何问题，比较容易看出来，试试看分蛋法吧