Ⅰ 做好的蛋糕,为什么开裂了
蛋白打发过度,蛋白只需打发到中性即可,过度与不够都会严重影响蛋糕的效果;
烤箱顶部温度过高,这个小烤箱尤为严重,因越离加热管越近温度越高,建议购买食品温度计及减少机蛋用量,能力可以者建议购买大烤箱,35L即可够家庭使用;
水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。
解决办法:
1.放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高)
2.还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮
3.放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果中途表皮颜色过深,可以盖上一层锡纸)
Ⅱ 烤蛋糕为什么中间一直很湿还裂缝
烤蛋糕中间很湿,有裂缝的原因是:
1、使用前,模具内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩,导致蛋糕有裂缝;
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,导致蛋糕有裂缝;
3、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,导致蛋糕中间很湿,有裂缝;
4、蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成蛋糕中间很湿有裂缝;
5、没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块有裂缝。
解决方法:
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净;
2、搅拌时,手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分至顺滑;
3、将面糊搅拌至顺滑;
4、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖角即可;
5、出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体。
Ⅲ 制作纸杯蛋糕很容易开裂,有什么办法解决这个问题
随着家庭烘焙的兴起,越来越多的人致力于烘焙,以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在众多烘焙食品中,纸杯蛋糕绝对是最受欢迎的烘焙零食。因为用的材料简单不复杂,很多人第一次开始烘焙就喜欢用它们练手。但是,虽然纸杯蛋糕看起来很简单,但成品很容易凹陷开裂。我相信很多新面包师都有。
做的纸杯蛋糕总是开裂下垂?我没有注意这些细节,难怪他们没有成功
制作纸杯蛋糕的关键细节如下:
提示:
1.红茶水也可以用纯牛奶或清水代替,可以等量代替
2.鸡蛋建议买大一点的鸡蛋。单个重量最好不低于60克。此外,鸡蛋必须提前24小时在冰箱中冷藏,因为冷藏的鸡蛋更好送
Ⅳ 戚风蛋糕表面开裂有点焦,塌陷,底部很硬不像中间那样松软新人,做过几次都是同样的问题,表面已经熟了
戚风蛋糕开裂第一个原因, 表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法就是,先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。
第2个原因,蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。
Ⅳ 戚风蛋糕烤裂了怎样补救
戚风蛋糕烤裂了,虽然无法完全恢复原状,但可以通过一些方法进行补救,使其外观和口感尽可能接近完美。以下是一些可能的补救措施:
冷却处理:首先,将烤裂的戚风蛋糕从烤箱中取出,放置在通风良好的地方自然冷却。避免立即将其放入冰箱或者用冷水冷却,因为温度骤变可能会导致蛋糕内部结构进一步破坏。
填补裂缝:待蛋糕冷却后,可以用切下来的蛋糕碎片或者蛋糕屑填补裂缝。将这些碎片或屑轻轻按压在裂缝处,使其尽量与蛋糕表面平整。
涂抹糖霜或奶油:为了掩盖裂缝,可以在蛋糕表面涂抹一层糖霜、奶油或者巧克力酱。这样不仅能够遮盖裂缝,还能增加蛋糕的美观度和风味。
装饰美化:利用水果、坚果、糖珠等食材对蛋糕进行装饰,转移视觉焦点。这些装饰物可以有效分散人们对裂缝的注意力。
切片调整:如果裂缝影响了蛋糕的整体形状,可以考虑将蛋糕的边缘切掉,使其成为一个较为规则的形状。切下的蛋糕边可以作为零食食用,不会造成浪费。
重新组合:如果裂缝较大,可以将蛋糕切成几部分,然后重新组合,中间可以用果酱、奶油或者果肉等填充物增加风味。
制作其他甜点:如果裂缝实在太大,影响蛋糕的整体口感和美观,可以考虑将蛋糕切碎,制作成蛋糕屑甜点,如蛋糕奶昔、蛋糕布丁等。
保持湿润:为了防止蛋糕干燥,可以在蛋糕表面轻轻刷上一层糖水或者酒精,然后用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏,这样可以保持蛋糕的湿润度。
分享经验:将这次烤裂的经验分享给家人或朋友,作为一种学习的机会。烹饪过程中的失败也是积累经验的一部分。
保持乐观:最后,不要因为蛋糕烤裂而感到沮丧。烘焙是一个充满变数的过程,每次的经历都是一次学习的机会。保持乐观的态度,享受烘焙带来的乐趣。
总之,虽然戚风蛋糕烤裂了,但通过上述补救措施,仍然可以尽可能地挽回损失,让蛋糕重新焕发魅力。记住,烘焙是一门艺术,也是一种科学,不断尝试和实践,才能不断提高。
Ⅵ 蛋糕开裂怎么办
1、 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。