❶ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法如下：
准备材料：
鸡蛋5个
牛奶40克
白砂糖20克
低筋面粉85克
白砂糖60克
玉米油40克
无铝泡打粉1克
柠檬汁几滴
混合蛋黄糊：
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，确保蛋白中不混入蛋黄。
在蛋黄中加入20克白砂糖，用手动打蛋器搅打至膨胀微微变色。
加入玉米油，继续搅打至完全融合。
加入牛奶，略微搅打均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，直至无干粉无颗粒。
打发蛋白：
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅打至粗泡。
分三次加入60克白砂糖，每次加入后继续搅打，直至蛋白呈现短直的尖角，即打发完成。
混合蛋糕糊：
取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下划十字翻拌均匀。
继续取一部分蛋白混合翻拌，直至全部混合均匀。
倒入模具：
将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中。
端起模具，离桌面约20厘米高，摔下震两下，以排出里面的大气泡。
烘烤：
预热烤箱至150℃，将模具放在烤箱下层，烤50分钟。
如果烤箱温度偏高，可在最底层放半烤盘热水，以防止蛋糕开裂和潮湿。
烤到一半时间时，可在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防止顶部烤老。
出炉与脱模：
戴上隔热手套，将蛋糕从烤箱中取出，震两下以排出内部空气。
将蛋糕倒扣在烤网上晾凉，以避免承重塌陷回缩。
晾凉后，用手轻按蛋糕边一圈，使蛋糕与模具分离，然后脱模。
❷ 美的电烤箱怎样烤戚风蛋糕
制作美味蛋糕的原料包括蛋白1200克，蛋黄800克，绵白糖800克，绵白糖400克，塔塔粉10克，以及适量的盐、泡打粉、沙拉油、水、低筋粉和香草粉。
操作过程如下：
首先，准备蛋黄部分。使用打蛋器将蛋黄、绵白糖和盐混合搅拌至糖完全溶解，然后加入沙拉油和水继续搅拌均匀。接着，将泡打粉、低筋粉和香草粉过筛后一并加入，继续搅拌至混合物光滑无颗粒。
接下来，处理蛋白部分。将蛋白与塔塔粉混合后快速搅拌至湿性发泡状态，然后逐渐加入绵白糖继续打发至干性发泡，即蛋白呈现出光泽且能够形成稳定的泡沫。
之后，将蛋白与蛋黄混合物混合。先取三分之一的蛋白加入到蛋黄混合物中，用手轻轻搅拌均匀，注意避免过度搅拌导致面糊消泡。最后，将整盆面糊倒入剩余的蛋白中，继续拌匀至无颗粒状态。
将搅拌好的面糊倒入圆形生日蛋糕模具中，约八分满即可，表面略抹平以均匀上色。放入预热好的烤箱中，先上火烤至上色后关火，再整体烘烤约30分钟。
如何判断蛋糕是否烤熟呢？可以轻轻按压蛋糕表面，如果蛋糕能够迅速恢复原状并弹起，则表示已经成熟。另外，也可以用竹笺叉入蛋糕中心部分，如果竹笺上干净无面糊残留，则说明蛋糕已经熟透。如果蛋糕受压后无法恢复原状或有面糊残留于竹笺上，则表明蛋糕尚未烤熟，需要继续烘烤直至完全熟透。
❸ 戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢
戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？
一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨)，蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后，还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次，保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。
常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他们恶魔藏到关键点里，纯蛋白或是全蛋打发，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。
戚风蛋糕，说易不容易，讲难亦不会太难，易就易在它的原材料简易，基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的转变不确定，每一个细节都有可能令它不成功，表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致，甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分钟，在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能够每过15min取出来确认一下，再自已调节烤的时间也。烤后后，拿筷子插进蛋糕，抽出来后没有沾黏面浆，意味着蛋糕能够公布。
小贴士蛋白消磨不够，或者消磨后存放太长时间，都是会令面浆里的汽泡量缩少，不能支持全部蛋糕体，造成蛋糕坍塌。
❹ 戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法
在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和我一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...
戚风蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。
4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。
7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 ...
孕妇可以吃戚风蛋糕吗
孕妇在怀孕期间口味可能会发生很大的改变，有些人在这个时候可能会疯狂迷恋上甜食，那孕妇在这个时候可以吃戚风蛋糕吗?不少妈妈多表示在怀孕期间进食蛋糕问题不大，但是注意不能过量，也不能吃刺激性的食物。
戚风蛋糕采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，蛋糕中含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值较高，这样的进食可以帮助孕妇补充能量，但是建议不能过量，过多进食可能会造成孕妇肥胖，糖类等在人体内的代谢会消耗大量的钙，会影响胎儿牙齿，所以还是建议全面均衡地增加营养，为了肚子里面的宝宝，准妈妈们要管住自己的嘴，适当地放弃美食吧!
另外，准妈妈在日常生活中可以要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢。
牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。
低筋面粉的热量很高，可以给身体补充足够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。
戚风蛋糕能给宝宝吃吗
戚风蛋糕是可以给宝宝吃的，因为戚风蛋糕十分松软，而且甘甜清香，宝宝一定会很喜欢吃的。戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，都是营养价值比较高的食材，可以给宝宝带来充足的能量和蛋白质，而鸡蛋中含有的一些营养元素还能促进宝宝脑部的发育，因此这类蛋糕是很适合给宝宝吃的，对他的健康十分有益。
然而妈妈们再给宝宝制作戚风蛋糕时，需要注意一点，就是不要加入过多的白糖，虽然宝宝可以吃糖，但是当糖分太多时，是不容易被宝宝代谢掉的，可能会增加肾脏的负担，还会对肠胃健康有所营养，因此对于脆弱的宝宝来说，松软清甜的戚风蛋糕可比甜腻的蛋糕要好得多呢!
❺ 怎么用烤箱做戚风蛋糕呢
制作戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发和面糊的搅拌，以下是一个详细的烤箱制作戚风蛋糕的步骤：
材料：
鸡蛋 4个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖 60克（蛋白用） + 20克（蛋黄用）
低筋面粉 80克
牛奶 50克
植物油 40克（如玉米油）
柠檬汁或白醋 几滴（用于稳定蛋白）
工具：
两个干净无油无水的打蛋盆
手动打蛋器
电动打蛋器
橡皮刮刀
戚风蛋糕模具（中空模具）
烤箱
步骤：
1. 准备：
预热烤箱至160°C（320°F）。
分离蛋黄和蛋白，确保蛋白盆无油无水。
2. 制作蛋黄糊：
1. 在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。
3. 打发蛋白：
1. 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
2. 用电动打蛋器低速打发至出现大气泡时，加入1/3的细砂糖。
3. 继续打发至蛋白变细腻，再加入1/3的细砂糖。
4. 打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡（提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角）。
4. 混合面糊：
1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡。
5. 入模烘烤：
1. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下模具，去除大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中，160°C（320°F）烤约40-50分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。
3. 烤好后用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊，说明蛋糕已经烤熟。
6. 冷却脱模：
1. 烤好后立即取出蛋糕，倒扣在烤网上，完全冷却后再脱模（至少1小时）。
2. 用手轻轻按压蛋糕边缘，使蛋糕与模具分离，然后从底部推出蛋糕，最后用脱模刀或手轻轻将蛋糕从模具中取出。
小贴士：
蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要打发至硬性发泡。
混合面糊时动作要轻柔，避免消泡。
蛋糕烤好后一定要倒扣冷却，否则蛋糕容易塌陷。
按照以上步骤，你可以在家轻松制作出松软细腻的戚风蛋糕！