⑴ 电饭煲蛋糕怎样才蓬松 为什么电饭煲蛋糕烤完会塌下去
电饭煲蛋糕怎样才蓬松： 面糊处理：面糊需要搅拌均匀至无颗粒，加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉后，与蛋黄混合，搅拌至面糊滴落不断流，滴落到搅拌桶里纹路不会马上消失。 蛋白霜打发：蛋白需要打发至8层软鸡尾状，即蛋白霜具有足够的支撑力。 混合面糊与蛋白霜：将面糊与蛋白霜分两次混合，每次混合时采用上下翻拌的方式，避免消泡。混合后轻震几下排气。
为什么电饭煲蛋糕烤完会塌下去： 比例不对：面粉与鸡蛋的比例可能不合适，一般四个鸡蛋配六七勺面粉，且最好使用低筋面粉。 蛋白打发不足：蛋白没有充分打发到奶油状，导致支撑力不足。 搅拌方式不当：面糊与蛋白霜混合时，如果采用圆圈搅拌的方式或搅拌时间过长，会导致蛋白泡消失。 烤制后处理不当：烤制好后直接打开锅盖，会导致蛋糕回缩，应该在烤好后连锅一起倒扣放好，直到冷却再打开。
⑵ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
⑶ 蛋糕怎样烤蓬松度高
蛋糕的蓬松度是衡量蛋糕质量的重要指标之一，它直接影响到蛋糕的口感和外观。要想烤出蓬松度高的蛋糕，需要注意以下几个方面：
材料选择：使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋白质含量高，有助于蛋糕体积膨胀。面粉要选择低筋的，这样可以使蛋糕更加松软。糖和油的比例也要适当，过多的油会使蛋糕塌陷，过多的糖会使蛋糕结构变得紧密。
搅拌方法：搅拌面糊时，应该采用翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的松软度。同时，搅拌时要均匀，确保每个部分的面糊都充分混合。
发酵剂的使用：蛋糕的蓬松度很大程度上取决于发酵剂的作用。可以使用泡打粉或者酵母作为发酵剂，它们在烘烤过程中会产生气体，使蛋糕体积膨胀。使用时应按照配方比例准确称量，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。
烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对蛋糕的蓬松度也有很大影响。一般来说，烘烤温度不宜过高，以免外层快速硬化，内部还未完全膨胀。烘烤时间要适中，过短蛋糕未烤熟，过长蛋糕会变干硬。通常，烘烤温度设置在170-180摄氏度，时间根据蛋糕大小和烤箱性能调整。
烤箱预热：在烘烤前，要先将烤箱预热至指定温度，这样可以保证蛋糕进烤箱后能够快速膨胀。如果烤箱没有预热，蛋糕的膨胀会受到影响，导致蓬松度不足。
蛋糕模具的选择：使用合适大小的蛋糕模具，避免过大或过小。模具过大，蛋糕膨胀空间大，容易塌陷；模具过小，蛋糕膨胀受限，影响蓬松度。
添加液体：在面糊中适当添加牛奶、水或其他液体，可以增加蛋糕的湿润度，有助于蛋糕的膨胀。但是要注意不要添加过多，以免稀释了面糊的结构。
蛋白打发：如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕，需要将蛋白打发至硬性发泡，这样可以使蛋糕更加松软。打发时要注意控制速度和时间，避免蛋白过度打发变得干燥。
烘焙技巧：在烘焙过程中，可以通过轻轻震动烤箱或者翻转蛋糕的方式来帮助蛋糕更加均匀地膨胀。
冷却过程：蛋糕出炉后，要放置在通风处自然冷却，避免立即脱模导致蛋糕塌陷。冷却过程中，蛋糕内部的结构会逐渐稳定，有助于保持蛋糕的蓬松度。
总之，烤出蓬松度高的蛋糕需要综合考虑多个因素，从材料选择到烘焙技巧，每一个细节都可能影响到最终的结果。通过不断实践和调整，你可以逐渐掌握烤制完美蛋糕的技巧。
⑷ 怎么样让蛋糕蓬松变大
要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法：
1. 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
3. 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
4. 加入发酵剂：有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。
5. 烘焙温度和时间：将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。
将这些方法结合起来，可以提高蛋糕的蓬松度和体积。
⑸ 做蛋糕怎样才能蓬松起来
要让蛋糕蓬松起来，关键在于 空气的引入、面糊的结构稳定以及正确的烘烤技巧。以下是具体的方法和注意事项：
1. 选择正确的膨松剂
泡打粉/小苏打：化学膨松剂（泡打粉适用于大多数蛋糕，小苏打需搭配酸性食材如酸奶、柠檬汁）。
打发鸡蛋：
全蛋打发：海绵蛋糕靠打发全蛋引入空气（隔温水更易打发）。
分蛋法：戚风蛋糕需将蛋白单独打发至硬性发泡（加糖和柠檬汁稳定泡沫）。
2. 材料处理技巧
黄油/油的选择：
黄油需室温软化后打发至颜色变浅，增加空气感。
液体油（如玉米油）需与湿性材料混合均匀，避免消泡。
面粉过筛：避免结块，拌入时更轻盈（低筋面粉更适合蓬松蛋糕）。
液体比例：牛奶、酸奶等液体过多会导致蛋糕塌陷，需按配方调整。
3. 混合面糊的方法
翻拌代替搅拌：打发好的蛋白或面粉需用刮刀 从下往上翻拌，减少消泡。
分次混合：将粉类或液体分2~3次加入，避免突然破坏气泡结构。
4. 烘烤关键
预热烤箱：温度不足会导致膨胀失败（一般170~180℃）。
避免中途开烤箱：冷空气进入会让蛋糕塌陷。
测试成熟度：牙签插入无湿面糊即熟，出炉后震模倒扣冷却（防止回缩）。
常见失败原因
蛋白打发不足（需打至直立尖角）。
过度搅拌导致消泡。
膨松剂过期失效。
烤箱温度不准（建议用温度计校准）。
配方示例（基础蓬松戚风）
材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、糖40g、牛奶30g、油30g、柠檬汁几滴。
步骤：
1. 蛋白加糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
2. 蛋黄+牛奶+油混合，筛入面粉拌匀。
3. 混合蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀后倒入模具，170℃烤35分钟。
掌握这些要点，你的蛋糕一定能蓬松柔软！如果仍有问题，可以检查具体步骤或材料是否合规哦~ 🍰