① 自己做蛋糕可以不放糖吗 做蛋糕不放糖用什么替代
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定讲究的，尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖吗？下面让我们具体来看看吧！
做蛋糕不放糖可以吗
优点：低糖饮食，不容易胖
缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定
建议：
1、做咸味蛋糕
用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。
ps：还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味
比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。
糖在蛋糕中的作用
如果说不添加黄油还能勉强做一个海绵蛋糕，那么糖却是必不可少的原料之一。
糖对糕点来说是极其复杂和重要的材料，简单来说几个方面的作用：
1、增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气。
2、与其他一些液体材料混合，产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。
4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。
5、防腐，这一点跟盐的作用很类似。
当然糖还有一些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用，我们由此可以看出，糖在烘焙制作中是相当重要的！
一些朋友害怕甜而大量减掉配方中的糖量，因而造成产品失败。如果大家害怕吃太多糖对身体不好，会发胖，那么可以使用一些甜度低的糖类，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
无糖蛋糕的鸡蛋做法
原料:玉米面粉100克，鸡蛋5个，蔓越莓适量切碎，牛奶适量
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无油无水的盆中。
2、蛋黄放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入适量牛奶，搅拌成稠糊状。
3、蛋清用打蛋器打发。将三分之一蛋白加入玉米面糊中，翻拌均匀后，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均匀。
4、将拌好的面糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分钟，观察颜色，别烤糊了。
把蛋糕糊放入纸杯烤或是微波炉也可以。
不放糖的蛋糕做法有很多种，可以通过使用天然甜味剂或完全依赖食材本身的味道来制作。以下是一些常见的不放糖的蛋糕做法：
水果蛋糕：水果蛋糕是一种非常受欢迎的无糖蛋糕，因为它利用了水果的自然甜味。可以选择苹果、香蕉、蓝莓、草莓等水果作为主要原料。将水果切成小块，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。水果在烘烤过程中会释放出天然的糖分，使蛋糕变得甜美可口。
巧克力蛋糕：巧克力蛋糕是另一种不需要额外添加糖的蛋糕。可以使用可可粉或黑巧克力作为主要原料，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。巧克力本身就含有天然的甜味，所以不需要额外添加糖。
坚果蛋糕：坚果蛋糕是一种健康的无糖蛋糕选择。可以将各种坚果（如杏仁、核桃、腰果等）切碎，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。坚果的香脆口感和丰富的营养价值使得这种蛋糕非常受欢迎。
蔬菜蛋糕：蔬菜蛋糕是一种创新的无糖蛋糕做法。可以选择胡萝卜、南瓜等蔬菜作为主要原料，将其切成小块，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。蔬菜在烘烤过程中会释放出天然的甜味，使蛋糕变得美味可口。
酸奶蛋糕：酸奶蛋糕是一种轻盈且不甜腻的无糖蛋糕。可以使用原味酸奶作为主要原料，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。酸奶的酸味可以平衡蛋糕的甜度，使其更加清爽可口。
蜂蜜蛋糕：虽然蜂蜜也是一种甜味剂，但它比白糖更健康，因为蜂蜜中含有更多的营养物质和抗氧化剂。可以使用蜂蜜代替白糖，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。蜂蜜的甜味和香气会使蛋糕更加美味。
枫糖浆蛋糕：枫糖浆是一种天然的甜味剂，比白糖更健康。可以使用枫糖浆代替白糖，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。枫糖浆的独特风味会使蛋糕更加美味可口。
椰糖蛋糕：椰糖是一种低升糖指数的甜味剂，对血糖的影响较小。可以使用椰糖代替白糖，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。椰糖的独特风味会使蛋糕更加美味可口。
枣泥蛋糕：枣泥是一种天然的甜味剂，含有丰富的营养成分。可以将红枣煮熟后捣成泥状，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。枣泥的甜味和香气会使蛋糕更加美味可口。
香蕉蛋糕：香蕉是一种天然的甜味剂，含有丰富的钾和维生素b6。可以将成熟的香蕉捣成泥状，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。香蕉的甜味和香气会使蛋糕更加美味可口。
总之，这些不放糖的蛋糕做法不仅健康，而且味道也非常美味。可以根据个人口味和喜好选择适合自己的蛋糕做法。
③ 做蛋糕可以不加糖吗
可以不放糖，但是没有糖的蛋糕会口感不香。
蛋糕松软靠的是打发好的鸡蛋，要保持打发好的鸡蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜欢太甜，可以尝试放麦芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋面粉50克，鸡蛋3个，大豆油35克，酸奶45克，新鲜柠檬汗1克。
1、低筋面粉用筛子筛在盘子上，盛出重量。
(3)不放糖做蛋糕的做法扩展阅读：
无糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根据GB28050-2011食品安全国家标准《 预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
无糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿病患者。一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士因为要保持形体的缘故，对无糖食品情有独钟，而一些肥胖者为了减肥的需要，也尽量选择无糖食品或低糖食品。这些因素使得无糖食品的市场前景看好。
一些标注为“无蔗糖”的食品，在其配料表中却能发现加有白砂糖、葡萄糖或者麦芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不过是打着“无蔗糖”的幌子，真正的含糖量却一点儿也不低！
因此，无蔗糖不等于无其他单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或双糖(乳糖、麦芽糖等)。而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。