A. 制作蛋糕的配方和做法
以下是一份基础的戚风蛋糕配方及做法示例，这是一种常见且受欢迎的蛋糕品类哦。
一、所需材料
低筋面粉：100 克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为它的面筋含量低，在搅拌过程中不易形成过大的面筋网络，从而让蛋糕保持蓬松。
鸡蛋：5 个（约 250 克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，蛋白提供蛋糕的支撑结构，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：80 克，用于增加蛋糕的甜味，其中一部分加入蛋白中帮助打发，另一部分加入蛋黄糊用于调味。
玉米油或无味植物油：40 毫升，油脂可以使蛋糕保持湿润，增加柔软度，同时也能帮助打发蛋白时稳定泡沫。
牛奶：60 毫升，为蛋糕增添水分，使蛋糕组织细腻，奶香味还能提升整体风味。
柠檬汁或白醋：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白更好地打发，使打发后的蛋白霜更加稳定，不易消泡。
二、制作步骤
（一）分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果。
（二）制作蛋黄糊
在蛋黄中加入 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油或无味植物油，继续搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，呈现乳化状态。这时可以看到液体变得有些浓稠。
加入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合均匀。用刮刀以翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到看不到干面粉，成为细腻的面糊。翻拌时要轻柔，从底部往上翻，避免过度搅拌导致面糊起筋。
（三）打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约 25 克）。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，这时蛋白就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。
（四）混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。这一步叫“捞拌”，先处理部分蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者的密度更接近，方便后续完全混合。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌的手法，快速而轻柔地将所有面糊拌匀。整个过程要迅速，避免蛋白霜消泡。
（五）烤制蛋糕
将面糊倒入模具中。倒入面糊后，可以在台面上轻震几下模具，震出面糊中的大气泡。
将烤箱预热到 170°C。把模具放入预热好的烤箱中下层，烤 40 - 50 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立刻从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后再脱模。冷却的过程中蛋糕会略微回缩，属于正常现象。
这就是制作戚风蛋糕的基本配方和做法啦，希望你能成功制作出美味的蛋糕哦！用动物淡奶油加入水果粉（如草莓粉、抹茶粉等）调色调味，再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面挤出各种精美的花纹，如玫瑰花、叶子等。例如制作一个抹茶味的戚风蛋糕，就可以用抹茶奶油进行装饰，营造出清新的日式风格。
水果装饰
利用新鲜水果进行装饰既美观又美味。可以将水果切成薄片、小块或制作成水果粒。比如制作一个生日蛋糕，把草莓、芒果、蓝莓等水果整齐地摆放在蛋糕表面，形成一个色彩缤纷的水果拼盘，增加蛋糕的吸引力。
巧克力装饰
可以使用巧克力淋面。将巧克力币或巧克力块融化后，加入适量的淡奶油稀释，使其达到合适的淋面浓稠度，然后倒在冷却后的蛋糕上，让巧克力均匀地覆盖蛋糕表面。也可以制作巧克力插件，如用巧克力制作花朵、字母等造型，放在蛋糕上作为点缀。
（二）蛋糕口味变化
巧克力戚风蛋糕
在原配方的基础上，将部分低筋面粉换成可可粉（一般每 100 克低筋面粉可以用 15 - 20 克可可粉替代），同时将牛奶换成等量的咖啡液（咖啡与牛奶按 1:1 比例混合后使用），这样制作出来的戚风蛋糕就带有浓郁的巧克力和咖啡香气。
抹茶戚风蛋糕
把低筋面粉减少 10 - 20 克，加入等量抹茶粉（一般每 100 克面粉用 10 - 15 克抹茶粉），牛奶换成等量抹茶牛奶（用少量抹茶粉加入牛奶搅拌均匀后使用），就能制作出带有清新抹茶味的戚风蛋糕，很适合喜欢抹茶的朋友哦。
B. 蒸出来的馒头蛋糕怎么做
主料
中筋面粉（白色）110g
清水100ml
细砂糖40g
中筋面粉（绿色）110g
清水100ml
抹茶粉15g
细砂糖40g
中筋面粉（橘色）110g
火龙果汁110ml
细砂糖40g
酵母共
3g
蒸出来的馒头蛋糕#方太-一代蒸传#的做法步骤
1.
先把火龙果榨取汁液，大约半个火龙果就能取到100ml
的果液。
2.
分别和出三个面团，抹茶粉必须先在清水里搅拌均匀再和面。静置发酵好三个面团，排出气体。
3.
把面团分别擀开，留下适量的面团制作装饰。其余一层一层垒起来。
4.
使用辅助模具，切割面饼，制成蛋糕型。
5.
随意设计装饰，可以制玫瑰花馒头。（五个小剂子擀开，累加后如图卷入“花芯”。）
6.
卷成筒子后，对半切开，可以制成两朵玫瑰花。
7.
打开“花瓣”，用剪刀修剪一下“花瓣”使其生动。
8.
由于这个“馒头蛋糕”厚度比较高，所以必须蒸30～35分钟的时间。
9.
漂亮的馒头蛋糕。
C. 学蛋糕甜品方法
这蛋糕搅拌几下烤一烤香味浓郁，新手也能做好，特别适合秋冬季
者
今日的茶茶带来的小甜点是超能量治愈系的可可旋风蛋糕卷，有着浓浓的巧克力香味，在心情低落的时候来一块，能让人变得踏实温暖踏实起来...
可可旋风蛋糕卷搅拌几下，烤一烤香味浓郁，新手也能做好，特别适合秋冬季！跟着茶茶一起看看具体的烹饪步骤吧！
可可旋风蛋糕卷
by 梅朵时光
配料:
鸡蛋4个、低筋面粉60克、白糖（蛋黄用）20克、白糖（蛋清用）40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、热水20克、柠檬汁少许
烹饪步骤:
1.准备所需食材和工具，以免做的时候手忙脚乱。
2.蛋清，蛋黄分离，然后先把蛋清放进冰箱。
3.蛋黄加入植物油，充分搅拌均匀
4.再加入牛奶，白糖，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉，画Z字或者井字切拌均匀
6.拌好的面糊待用
7.蛋清取出来开始打发。打发蛋清，这个不用多说，一般都会打发，蛋清加入柠檬汁，白糖分三次加入，这里注意打发程度：打发到湿性发泡即可，提起打蛋器呈现弯尖，不是直立尖。做蛋糕卷和做戚风有区别。
8.取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊里，翻拌，切拌均匀，再取三分之一加入。
9.然后把拌好的面糊倒进蛋清的盆里，继续翻拌均匀。要快且轻柔。
10.可可粉加热水，融化成可可糊。这时候打开烤箱预热。
11.拌好的蛋糕糊分成两份，一份多点一份少点，少的这一份加入可可糊翻拌均匀。
12.烤盘里铺油纸，我用的是油布。把原色蛋糕糊倒进去，刮平。
13.可可面糊倒进裱花袋里面，剪一个小口。
14.然后挤在原色面糊上面，
15.开始划线，用食指，划S形曲线。
16.然后调转方向，再划一遍。
17.也就是先按照黑线的轨迹划，划好后再按照白线的轨迹划，划线的时候手指插到底，接触到烤盘底，而且速度不要太快，还要一气呵成，不能重划。记住第二次划线的方向，因为卷的时候要平行于第二次划线的方向。划好后，端起来，轻震两下。
18.烤箱中层，上下火，160度，烤20分钟，
19.烤好的蛋糕
20.反过来，放在晾网上晾一下。
21.晾网会在蛋糕表面留下一些痕迹，没关系。这个痕迹反而可以帮助更好的卷起来。蛋糕放在新的一张油纸或者油布上。切掉蛋糕的四边，然后在要卷的两端都斜着切掉一点边。黑色画线区域。在白色画线区域，切几道痕迹，但是不要切断。然后借助一根擀面杖卷起来。也可以抹上奶油或者果酱。我为了花纹好看什么也没有抹。
22.卷好以后放在冰箱冷藏室放置半小时，定一下型。这样再切就不会散。
23.取出切去两头，再切成等宽的小段即可。
24.可可旋风蛋糕卷。也可以反过来卷。可可色卷在外面，原色在里面。
D. 花瓣抹茶慕斯蛋糕怎么做，淡淡茶香，好看又美味呢
花瓣抹茶慕斯蛋糕怎么做，淡淡茶香，好看又美味呢？
花瓣儿抹茶慕斯蛋糕抹茶慕斯蛋糕：八寸心型戚风蛋糕蛋糕1个奶油奶酪200克牛乳200ML糖40克动物淡奶油350ML吉利丁4片可可粉10克奶油糖霜：植物黄油180g白砂糖60g水20g蛋白2个柠檬水适当红、绿色素适当水蜜桃适当加工工艺：
第一步
提前准备一个8寸心形戚风蛋糕蛋糕，在蛋糕盘里垫着适合薄厚书籍，横切面蛋糕将蛋糕切割成两，三片将一片蛋糕边沿剪一点，剪好的一片蛋糕铺平在磨具底端，将吉利丁用牛奶泡上，再倒入奶油奶酪，隔水融化
第五步
将红豆糖水马上倒入蛋白质中，用快速搅打蛋白质，使其减温，把打了蛋白的所有放进无盐黄油中搅打，添加少量柠檬水，再次搅打直到获得色调偏浅，十分丝滑的奶油糖霜了
将奶油糖霜装进裱花嘴中，首先用珍珠贝形裱花嘴围住蛋糕最底层挤圈围边，再换玫瑰花嘴用45度挤压花瓣儿顺着蛋糕的上面一圈，添加1滴红色素拌和，使其变成鲜红色奶油糖霜正中间随便再用其他颜色一样45度挤压花瓣儿，最后用绿色的树叶花嘴挤压小枝，正中间用小圆花嘴附上祝福词!