1. 古早蛋糕为什么要用油纸
古早蛋糕为何要使用油纸？在制作古早蛋糕时，为了便于脱模，通常会在模具内壁和底部铺设一层油纸。因为古早蛋糕体积较大，烤制完成后容易脱模，如果未使用油纸，脱模时容易损坏蛋糕，导致其形状变得不规则，无法出售。油纸不仅有助于蛋糕脱模，还能防止蛋糕与模具粘连，保持蛋糕完整。
在烤制过程中，为了防止模具底部进水，通常会使用锡纸包裹模具底部。这是因为若水蒸气进入模具，可能导致蛋糕底部受潮，影响蛋糕口感。同时，锡纸还能避免蛋糕四周过度上色，保持蛋糕外观美观。
刚烤出来的古早蛋糕，蛋香味浓郁，如果希望蛋糕口感更加细腻，建议将其放入冰箱冷藏一夜。这样，蛋香会更加柔和，蛋糕质地也会变得更加柔软细腻，口感更佳。
综上所述，使用油纸和锡纸，以及冷藏蛋糕，都是为了提升古早蛋糕的品质，使其口感更佳，外观更美观。
2. 古早蛋糕做好后底部没有干透怎么解决
做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制。
3. 古早蛋糕为什么里面是湿的
古早蛋糕里面是湿的主要是因为温度不够或者烘烤时间太短。以下是具体原因及解决方法：
温度不够：
- 在烘烤古早蛋糕时，如果烤箱温度设置过低，蛋糕内部可能无法达到足够的温度来使其完全熟透。
烘烤时间太短：
- 即使温度设置正确，如果烘烤时间不足，蛋糕内部也可能仍然保持湿润状态。
解决方法： 调整烘烤温度：建议将烤箱预热至上下火150度，这是烘烤古早蛋糕比较适宜的温度。 延长烘烤时间：在150度的温度下，通常需要烘烤一个小时左右，直到蛋糕鼓起一定的高度并且表面形成金黄色，才说明蛋糕已经烤好。 使用水浴法：在烘烤古早蛋糕时，可以将蛋糕放入装有热水的烤盘中，这样可以帮助蛋糕保持湿润口感，同时也有助于均匀受热。不过，需要注意的是，水量应适量多加一些，以确保烘烤过程中水不会完全蒸发干。
遵循以上建议，应该能够解决古早蛋糕内部湿润的问题，烤出更加美味的蛋糕。
4. 古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。
3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至160℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）
14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。
5. 古早味蛋糕底部产生布丁层是蛋白打发不够还是打发过度,求答案
古早味蛋糕底部产生不顶层是蛋糕蛋白打发不够还是打发过度？我觉得出现这样的情况应该是打发不够造成的，所以你还是要一定进行他的搅拌均匀。
6. 为什么古早蛋糕会开裂
古早蛋糕开裂的主要原因是材料水分过低且烤箱温度过高。以下是具体分析：
材料水分过低：在制作古早蛋糕时，如果材料中的水分含量不足，蛋糕在烘烤过程中会因为水分蒸发过快而变得干燥，进而导致开裂。
烤箱温度过高：烤箱温度过高会加速蛋糕内部水分的蒸发，使蛋糕表面过快形成硬壳，而内部仍在膨胀，这种内外压力差会导致蛋糕开裂。
为了避免古早蛋糕开裂，可以采取以下措施：
使用水浴法：通过水浴法可以增加烤箱内的湿度，减缓蛋糕表面水分的蒸发速度，有助于保持蛋糕的湿润度，从而避免开裂。具体操作时，可以用锡纸将模具包裹住，然后放到装有水的烤盘上，烤盘放在烤箱的适当位置，蛋糕模具则放在上一层。
调整烤箱温度：适当降低烤箱温度，给予蛋糕更长的烘烤时间，让蛋糕内部的水分有更充分的时间蒸发和均匀分布，也有助于减少开裂的可能性。