A. 鸡糕的10个简单做法
以下是鸡糕的10种简单做法：
一、蒸鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋4 - 5个（根据人数调整）、鸡肉100 - 150克、盐适量、温水适量、葱花适量、香油几滴。
制作步骤
鸡肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入少许温水，打成鸡肉泥。鸡蛋磕入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。将鸡肉泥倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，然后加入适量温水，边加边搅拌，使液体呈细腻均匀的状态。
把混合好的蛋液过筛1 - 2次，去除表面的浮沫和未搅碎的杂质，这样蒸出来的鸡蛋糕更加细腻。
过筛后的蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟左右。蒸好后，取出，揭开保鲜膜，淋上几滴香油，撒上葱花即可。
小贴士
加水的比例很关键，一般水和蛋液的比例为1:1 - 1.5左右，这样蒸出的鸡蛋糕口感嫩滑。
蒸的时间根据自家蒸锅的功率和蛋液的量适当调整，避免蒸过头导致表面蜂窝状或者不熟。
二、煎鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉80 - 100克、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。
制作步骤
鸡肉切成小丁，放入碗中，加入盐和胡椒粉腌制10 - 15分钟。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色。将炒好的鸡肉丁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
重新起锅，再倒入少许油，将混合好的蛋液倒入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都金黄，熟透即可。
小贴士
煎的时候火候很重要，小火可以避免外面焦了里面还没熟的情况。
可以根据个人口味在蛋液中加入一些蔬菜碎，如洋葱碎、青椒碎等，增加风味。
三、烤鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100克、盐适量、生抽适量、蜂蜜适量、橄榄油适量。
制作步骤
鸡肉切成薄片，用盐、生抽和橄榄油腌制20 - 30分钟。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的鸡肉片放入鸡蛋液中浸泡一会儿。
烤盘刷油，将浸泡鸡肉片的蛋液倒入烤盘中，放入预热至180°C的烤箱中，烤20 - 25分钟，直到表面金黄。出炉前几分钟，可以在表面刷一层蜂蜜，增加甜味和色泽。
小贴士
烤制时间和温度可以根据自家烤箱的脾气进行调整。如果喜欢吃更软嫩的口感，可以适当降低温度、缩短时间；如果喜欢表面更酥脆的，可以延长时间和提高温度。
在烤制过程中要注意观察，避免烤焦。
四、微波鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋1 - 2个、鸡肉50 - 80克、盐适量、温水适量、葱花适量。
制作步骤
鸡肉切成末，放入碗中。鸡蛋打入碗中，加入盐和适量温水，搅拌均匀后加入鸡肉末，再次搅拌均匀。
将碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉中，高火加热1 - 2分钟。取出后，撒上葱花即可。
小贴士
不同微波炉的功率不同，加热时间需要根据实际情况调整。如果第一次做，可以先从短时间开始尝试，避免过热。
微波鸡蛋糕可能会稍微有些干，可以根据个人口味在碗底刷一点油，这样口感会好一些。
五、电饼铛鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100 - 150克、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。
制作步骤
鸡肉洗净剁成末，放入碗中，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入鸡肉末中，再次搅拌。
电饼铛预热，倒入适量食用油，将搅拌好的蛋液倒入电饼铛中，摊成薄饼状。煎至两面金黄即可。
小贴士
电饼铛的温度可以根据个人喜好调整，一般来说，先用较高的温度让表面快速定型，然后调低温度慢慢煎熟内部。
可以在蛋液中加入一些自己喜欢的调味料，如孜然粉、辣椒粉等，做成不同口味的鸡蛋糕。
六、空气炸锅鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100克、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。
制作步骤
鸡肉切成小块，放入碗中，加入盐、生抽和料酒腌制15 - 20分钟。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
将腌制好的鸡肉块放入鸡蛋液中，搅拌均匀。空气炸锅预热至180°C，在炸篮中刷一层油，将混合好的蛋液倒入炸篮中。
小贴士
烹饪过程中可以适时打开空气炸锅查看情况，如果发现表面颜色过快变深，可以适当降低温度或者盖上锡纸。
不同的空气炸锅功率和性能有差异，烹饪时间和温度仅供参考，可能需要根据实际情况进行调整。
七、铁板鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100 - 150克、盐适量、生抽适量、洋葱半个、青椒半个、食用油适量。
制作步骤
鸡肉切成小块，用盐和生抽腌制15 - 20分钟。洋葱和青椒切成丝备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
铁板烧热，倒入适量食用油，将腌制好的鸡肉块放入铁板上煎炒至变色。加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒。将鸡蛋液倒入铁板上，摊平。
小火慢煎，直到鸡蛋液凝固，底部金黄即可。
小贴士
铁板烧热后再倒油，这样可以防止粘锅。如果没有铁板，也可以用平底锅代替，但效果可能稍逊一筹。
在煎制过程中可以适当调整火候，避免局部过热导致焦糊。
八、铜锣烧鸡蛋糕（类似铜锣烧的做法）
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100克、砂糖适量、牛奶适量、面粉适量、泡打粉少许、红豆沙适量。
制作步骤
鸡肉切成末，放入碗中备用。鸡蛋打入碗中，加入砂糖和牛奶搅拌均匀。将面粉和泡打粉筛入蛋液中，搅拌成面糊。
把鸡肉末放入面糊中，搅拌均匀。平底锅烧热，不用放油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成小圆饼状。小火慢煎，煎至表面出现小气泡后翻面，煎至两面金黄。
出锅后，在两片小圆饼中间夹上红豆沙即可。
小贴士
面糊的稠度要适中，太稠不易摊开，太稀则容易流动过度。可以通过调整面粉的量来控制稠度。
煎铜锣烧时火候要小，否则容易外面焦了里面还没熟透。
九、蔬菜鸡蛋糕卷
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100克、胡萝卜半根、黄瓜半根、紫菜适量、盐适量、沙拉酱适量。
制作步骤
鸡肉切成小块，放入开水中煮熟捞出备用。胡萝卜和黄瓜切成细丝。鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。
平底锅烧热，倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，转动锅子摊成薄饼状。煎至鸡蛋饼凝固后，将煮熟的鸡肉块、胡萝卜丝和黄瓜丝放在鸡蛋饼一端，用铲子慢慢卷起来，最后用紫菜包裹住收口处。
可以根据个人口味在蔬菜鸡蛋糕卷上挤上沙拉酱。
小贴士
蔬菜可以根据个人喜好更换，如菠菜、生菜等。在卷鸡蛋饼时要小心操作，避免馅料散落。
如果觉得直接卷比较困难，可以先将鸡蛋饼从锅中取出，在案板上进行卷制操作。
十、虾仁鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋3 - 4个、鸡肉100克、虾仁50 - 80克、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
鸡肉切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和淀粉腌制15 - 20分钟。虾仁洗净备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
平底锅烧热，倒入适量食用油，将腌制好的鸡肉块放入锅中翻炒至变色。加入虾仁继续翻炒片刻。将鸡蛋液倒入锅中，摊平。小火慢煎，煎至两面金黄即可。
小贴士
虾仁易熟，所以不要过早放入锅中，以免煎老影响口感。在搅拌蛋液和煎制过程中要尽量保持虾仁和鸡肉的分布均匀。
B. 鸡蛋糕简单做法
菜谱一做法：
1.材料：3大勺面粉3平勺糖（因为加了葡萄干和椰丝，这些量有点偏甜了）适量葡萄干，事先要用牛奶泡软.刚好家里没有纯牛奶，借用宝贝喝的旺仔.
2.3个蛋黄.为了适合没有电子称的桶子们，这里的勺是指平时家里都有的那种普通的瓷汤匙.大勺是指满满高高的.
3.3个已分开的蛋清.这个盆是要无水无油的，不然有可能打不发了.
4.蛋黄先打散，再加入一半的白糖搅拌均匀.
5.再加入全部面粉和6勺牛奶搅拌均匀.也可适量加点玉米油.
6.搅拌好的面糊！
7.开始打蛋白，先放一点盐.俺没有电动的，用手动的也挺快的.（这时的打蛋器也不能沾半点儿水的）
8.打到发泡，放第一次糖.（刚才放蛋黄后剩下的糖分三次放）
9.打到有很多细泡时，放第二次糖.
10.这时的泡开始浓稠了，可放第三次糖.
11.打好的蛋白.以倒扣盆泡不掉下来即可.是不是很像奶油，这个过程我用了10分钟.
12.分两次加入蛋黄糊里.
13.我没有橡皮刮，这个木铲子挺好用的，不能一直划圈，从下往上翻拌均匀即可，动作要轻，不然会消泡的.
14.不沾的煎锅，第一次可刷一层薄薄的油，开小火先预热，.然后用铁汤匙一勺一勺放进去.以前就是把面糊倒满锅底，可做蛋糕卷，但是翻面是个技术活我做不来.于是就有了这样一小块一小块的.熟也也比较快.
15.椰丝和已经泡软的葡萄干，当然这时要放什么都可以，核桃碎和杏仁碎也很不错，自由发挥.不过俺家小子最爱的是葡萄干.
16.洒上椰丝和葡萄干.
17.盖上锅盖.第一锅可能会比较慢，因为锅本身还没有全部预热，要慢慢等.
18.第二锅开始就很快了，差不多3分钟就可翻面，反面再煎到变色即可.也可拿牙签试看看里面有没有全熟.
19.一阵蛋奶香飘过，可以出锅了.是不是挺像铜锣烧的.
20.看看里面，发得不错，
21.小模具，可以使蛋糕的外形更漂亮.
菜谱二做法：
1.鸡蛋两个备用。
2.把鸡蛋打散。
3.加入等量的白开水。
4.加少许盐。
5.用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。
6.打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉。
7.用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
8.蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸。
9.蒸个12分钟左右。
10.把鸡蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很轻松看到已经熟了，倒入适量酱油。
11.加入几滴香油。
12.在上层撒上一层尖椒碎即可。
小贴士
C. 鸡蛋糕是怎么做的
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
D. 鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
E. 老式鸡蛋糕的家常做法烤箱窍门
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。