‘壹’ 蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕是一种健康、低脂的甜点，口感松软湿润，适合家庭制作。以下是基础蒸蛋糕的做法，步骤简单易上手：
材料（6寸模具量）：
鸡蛋 3个（常温）
低筋面粉 60克
细砂糖 40克（可增减）
牛奶 30克（或清水）
玉米油 20克（或无味植物油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥用）
做法步骤：
1. 分离蛋清蛋黄
将蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油的干净盆中，蛋黄备用。
2. 混合蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白
蛋清中加几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 入模蒸制
将面糊倒入模具（6寸活底模或耐热碗），轻震出气泡。
盖上耐高温保鲜膜或盘子（防止水汽进入），用牙签扎几个小孔。
蒸锅水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖。
6. 脱模
取出后倒扣晾凉，脱模切块即可。
小贴士：
1. 蛋白打发：确保工具无水无油，否则影响打发。
2. 翻拌手法：用切拌或翻拌，避免画圈导致消泡。
3. 火候控制：全程中火，避免水沸过大导致蛋糕表面不平。
4. 变化口味：可加抹茶粉5克、可可粉10克或红枣碎等调整风味。
这样蒸出的蛋糕绵密细腻，比烤的更湿润，适合老人和孩子！如果喜欢更丰富的口感，还可以在面糊中加入葡萄干或蔓越莓干哦~ 😊
‘贰’ 蒸蛋糕怎么做又嫩又好吃
- 准备好材料：糯米要泡一个晚上哦，还有6个鸡蛋、100克酸奶、5克玉米油、60克低筋面粉和60克白糖，别忘了还有几滴白醋去腥。
- 制作糯米浆：把泡好的糯米和鸡蛋黄、酸奶一起打成细腻的糯米浆，然后加入玉米油和低筋面粉，搅拌均匀备用。
- 打发蛋白霜：蛋清里加几滴白醋，分三次加入白糖，打发成细腻的蛋白霜，记得不要打得太硬，这样口感更嫩滑。
- 混合面糊：把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，继续快速翻拌，别画圈圈哦，动作要快，不然容易消泡。
- 蒸制：把面糊倒入模具中，轻轻震两下，盖上耐高温的保鲜膜，扎几个小洞，然后温水下锅，大火烧开后转中火蒸40分钟左右，关火后再焖五分钟。
- 脱模和装饰：放凉后用刮刀划一下边缘，取出来，就可以享用啦！上面还可以撒些糖粉，更加香甜哦！
这样做出来的糯米蛋糕，口感滑嫩，有蛋糕的松散和糯米的软糯，真的非常好吃！