Ⅰ 奥利奥巧克力酥粒芝士蛋糕教程
奥利奥巧克力酥粒芝士蛋糕教程
准备食材：
原味酥粒：
低筋面粉15g，杏仁粉15g，奶粉5g，糖粉10g，黄油15g
可可酥粒：
低筋面粉15g，杏仁粉15g，奶粉5g，可可粉5g，糖粉10g，黄油15g
饼干底：
奥利奥碎80g，黄油35g
芝士糊
奶油奶酪250g，细砂糖50g，酸奶100g，鸡蛋2个，淡奶油100g，玉米淀粉15g，奥利奥碎50g，黑巧克力40g
制作步骤：
1️⃣把原味酥粒中的材料一起搓成颗粒状冷藏备用，可可酥粒也同样
2️⃣把奥利奥碎压成碎末，加入融化的黄油搅拌均匀，倒入模具中压实，冷藏备用
3️⃣奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌顺滑，加入酸奶搅拌均匀
4️⃣分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀，加入淡奶油搅匀
5️⃣把面糊过筛，加入奥利奥碎搅匀，分成两份
6️⃣其中一份加入融化的黑巧克力搅拌均匀，两种面糊交错倒入模具
7️⃣表面撒上两种口味的酥粒和奥利奥饼干，放入烤箱175度45分钟
搅一搅就能做的酥粒芝士蛋糕，还是奥利奥巧克力口味的，谁不爱呢
Ⅱ 烤箱制作饼干、蛋糕的食谱
伯爵饼干
材料名称 A部分(g) B部分(g) c部分(g) 成本RMB 操作工艺
低筋粉 500 1：将酥油、糖粉、盐、拌匀加入蛋黄拌匀
2：最后再加入杏仁粉、低筋粉、红茶拌匀即可。
3：整型后冷冻至可切割软硬度即可.
糖粉 255
蛋黄 70
杏仁粉 100
酥油 350
红茶末 35
盐 6
意大利开心饼
1. 先将奶油、细砂糖、红糖、盐拌匀，水分次加入。
2. 再将低筋粉、泡打粉、开心果粒、杏仁加入拌匀即可。
3. 分成四等份,搓成长条轻压,入炉烤焙
一次烤焙冷却后切割厚度8mm摆盘进行二次烤焙即可.
烘焙温度：上火/下火 170℃/120℃
烘焙时间：一次30分钟,
烘焙温度：上火/下火 180℃/120℃
烘焙时间：二次20分钟,
细砂糖 90
红糖 90
水 66
奶油 45
泡打粉 3
盐 3
开心果碎 60
燕麦核桃饼干
一、 将细砂糖、金味烤焙奶油搅拌成乳白色（打散）
二、 将全蛋加入搅拌，牛奶随后加入（全蛋和牛奶可混合一起2～3加入）
三、 小苏打粉与泡打粉加入面糊中，加上碎核桃、燕麦片、低筋面粉。（低筋面粉先加，再加入碎核桃及燕麦片）
四、 用慢速搅拌即可，送入冷藏约45分钟。
取出稍硬的饼干面团，用手搓圆（约20g）再压扁成圆形。
细砂糖 210
奶油 144
鸡蛋 90
牛奶 36
小苏打 3.5
泡打粉 2.5
碎核桃 150
燕麦片 150
低筋粉 300
Ⅲ 巧克力维也纳蛋糕
材料:
蛋糕体：80公克，巧克力80公克，鲜奶油50公克，奶油75公克，细砂糖100公克，蛋200公克，装饰材料：50公克，巧克力酱适量，牛奶巧克力200公克，白巧克力适量
做法:
蛋糕体作法：
1.巧克力加入鲜奶油以隔水加热的方式一起融化拌匀备用。2.奶油加入40公克的细砂糖后，使用打蛋器打发。
3.将蛋黄和蛋白分开后，取出蛋黄加入在作法2中一起拌匀后，再将作法1的材料倒入拌匀。
4.在作法3的材料中再加入过筛的低筋面粉一起拌匀备用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至发白后，再分次加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，轻轻拌匀后倒入8吋的圆型烤模中，以温度180℃放入烤箱下层约烤30分钟后，取出放凉脱模
装饰作法：
1.将牛奶巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀，等到温度稍凉后即可浇淋在蛋糕体上并用抹刀均匀的抹平。2.白巧克力隔水加热融化后，装入挤花袋中使用圆形花嘴在蛋糕体表面周围挤上一圈S造型的花边。
3.再另取一挤花袋装入巧克力酱，使用玫瑰花嘴在花丁上挤出1朵巧克力色的玫瑰花后，再使用小剪刀将玫瑰花取下放在作法2的蛋糕体上，反复玫瑰花的作法做出3朵来摆放，并转换叶片花嘴在玫瑰花的旁边挤出叶子形状。继续在蛋糕表面和底部周围上，分别使用星星花嘴和贝壳花嘴各挤出一圈的贝壳花饰即可。
巧克力维也纳蛋糕
材料:
蛋糕体：80公克，巧克力80公克，鲜奶油50公克，奶油75公克，细砂糖100公克，蛋200公克，装饰材料：50公克，巧克力酱适量，牛奶巧克力200公克，白巧克力适量
做法:
蛋糕体作法：
1.巧克力加入鲜奶油以隔水加热的方式一起融化拌匀备用。2.奶油加入40公克的细砂糖后，使用打蛋器打发。
3.将蛋黄和蛋白分开后，取出蛋黄加入在作法2中一起拌匀后，再将作法1的材料倒入拌匀。
4.在作法3的材料中再加入过筛的低筋面粉一起拌匀备用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至发白后，再分次加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，轻轻拌匀后倒入8吋的圆型烤模中，以温度180℃放入烤箱下层约烤30分钟后，取出放凉脱模
装饰作法：
1.将牛奶巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀，等到温度稍凉后即可浇淋在蛋糕体上并用抹刀均匀的抹平。2.白巧克力隔水加热融化后，装入挤花袋中使用圆形花嘴在蛋糕体表面周围挤上一圈S造型的花边。
3.再另取一挤花袋装入巧克力酱，使用玫瑰花嘴在花丁上挤出1朵巧克力色的玫瑰花后，再使用小剪刀将玫瑰花取下放在作法2的蛋糕体上，反复玫瑰花的作法做出3朵来摆放，并转换叶片花嘴在玫瑰花的旁边挤出叶子形状。继续在蛋糕表面和底部周围上，分别使用星星花嘴和贝壳花嘴各挤出一圈的贝壳花饰即可。
维也纳巧克力奶油酥饼
材料:
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法:
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层10-12分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了15分钟）
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成； 4.方子来自爱厨。
维也纳蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，细砂糖861公克，麦芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋面粉574公克，巧克力酒5公克，融化的黑巧克力适量，融化的白巧克力适量
做法:
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中铺平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后，再开火加温至43℃左右，再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀，倒入搅拌缸中。
4.作法3先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，再将作法2倒入，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
6.作法5倒入木框中抹平后，再撒上黑豆粒，进炉烤焙，烤焙温度上火180℃，下火160℃。
7.进炉之后90秒，取出用括板抹平面煳，去除气泡，再喷一点水（重复此步骤三次，每次间格90秒，取出抹平喷水一次）。
8.继续烤约20分钟至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘，继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉，待凉后切成长条状，表面再用融化的黑白巧克力作装饰即可。
维也纳海绵蛋糕
材料:
糖煮黄桃果冻：（8寸圈）
做法:
1.新鲜桃子200g加60g水放在食品加工机器里打成果泥，
2.转移到小锅里加入60g糖，倒入新鲜桃子果丁，中火加热，煮沸后，焖煮5分钟，我买的黄桃子比较硬，看你的桃子情况吧。如果已经很软的煮2分钟就好了，要保持果丁有形。关火。
3.吉利丁加水泡涨，倒入温热的2里面。
4.加入桃子酒15g
5.倒入8寸底部铺烤盘用纸的实心低蛋糕模子里固定成型，放冰箱过夜。
早晨取出透过阳光看到的样子，这个酸酸的果冻中和了白巧克力慕斯的浓厚。
维也纳咖啡
材料:
单品热咖啡180㏄，发泡鲜奶油适量
做法:
1、将单品热咖啡倒入咖啡杯中；
2、再于上方挤上大量发泡鲜奶油即可。
维也纳
材料:
热咖啡120cc，鲜奶油适量，钢杯1个，打蛋器1个，挤花袋1个
做法:
1.将鲜奶油放入钢杯中，利用打蛋器打成绵密状备用。
2.将打好的鲜奶油装入挤花袋中，然后挤到热咖啡上即可。若想增添点味道，可再撒些巧克力粉或肉桂粉一起饮用。(可另外自行添加适量的糖)
维也纳咖啡
材料:
美式咖啡150cc，打发鲜奶油（装饰用）
做法:
1、将美式咖啡倒至8分满；
2、挤上鲜奶油即可。
维也纳苹果派
材料:
派皮材料：黄油100克，白糖50克，盐1克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉190克，
做法:
一.派皮制作：
黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤
的过程中起鼓变形。
将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
二.奶黄馅制作：
将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。
三.酥粒的制作：
先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。
再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。
四.苹果馅制作：
苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
捞出沥干水分，加白糖拌匀。
葡萄干洗净，做派坯时再放。
五.苹果派坯的制作：
第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。
第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。
第三层放入酥粒，盖满盘的表面。
六.苹果派的烤制：将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。
小诀窍
派皮面团不可久揉，以免出筋。
苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。
派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。
酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。
派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。
维也纳风情冰咖啡
材料:
雀巢淡忌廉300毫升，雀巢醇品咖啡一茶匙，蜂蜜45毫升，冰块6颗，红樱桃一颗
做法:
1、先用打蛋器将淡忌廉打发（象做蛋糕那样的状态就好），装到挤袋备用。
2、冲咖啡，水不用太多，留一定空间加冰块冷却、稀释。
3、在咖啡中加蜂蜜，在咖啡上计入忌廉花，最后放上一颗红樱桃装饰就大功告成。
小诀窍
忌廉会多出来用不完，可以用保鲜膜包好，放到冰箱保鲜，能用3天。
维也纳咖啡
材料:
配方：热咖啡1杯，鲜奶油1袋，巧克力酱适量，巧克力彩针少许
做法:
1、热咖啡倒入咖啡杯中至八分满；
2、上面旋转地加入鲜奶油，再撒上巧克力彩针。