Ⅰ 烧鸭的做法与配方视频
烧鸭的做法与配方
食材食谱热量：1451(大卡)
主料鸭腿2只鸭翅两只
方法/步骤
1
鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
烧鸭的做法与配方
2
坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
烧鸭的做法与配方
3
中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
4
加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
5
等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。
Ⅱ 酱鸭的做法和配方是什么
主料：鸭边腿2只。
辅料：油适量、盐适量、生姜1块、葱适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、老抽1大勺、冰糖块、料酒适量、生抽2大勺。
1、准备的原料。
Ⅲ 卤鸭的做法与配方
卤鸭的做法
用料
鸭(嫩鸭草鸭) 1只
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生姜 5片
茴香 2颗
桂皮 2片
葱 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
卤鸭的做法
鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净
锅底铺入葱结
放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节
等再次水开后开小火，煮一小时左右
中途要时不时开盖翻身，以免糊底
煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去
煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)
捞起鸭子装到盘子里
将汤汁捞去香料，装入小碗里
等鸭子放凉就切块
用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
横着来一张，切的有点丑
小贴士
1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭
2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁
3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切
Ⅳ 蛋糕的知识怎么做鸭蛋糕怎么做
咸香鸭蛋糕的做法 和鸡蛋做法类似，蛋白蛋黄分离，用无水无油的容器放置。切记蛋清里不能有蛋黄，不然有可能没办法打发。 蛋清放入电动打蛋器搅打，出现粗泡沫时，放入三分之一白砂糖，加入柠檬汁，去腥。泡沫细腻时，再放入三分之一白砂糖，出...
Ⅳ 求酱鸭的做法和配方视频
准备用料：腊鸭300g、笋干100g、木耳50g、蚝油、姜3片、香菜、鸡精
步骤一、锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒。
Ⅵ 鸭的做法和配方
鸭的做法和配方
香猪手焖老鸭
主料：猪手800克、净老鸭600克
调料：葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克
做法：
1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；
2、净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；
3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
特色：啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，而且口味也不错噢。
Ⅶ 烧鸭的做法与配方
鸭子洗净，抹上蜂蜜，奥尔良腌料，静置3小时，放烤箱烤50分钟即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸭 1只、蜂蜜 适量、奥尔良腌料 适量。
1、鸭子洗净，沥干水分。
注意事项：
1、鸭子腌制时间越长，入味越佳。
2、烤制时间请根据不同烤箱自行调节。
Ⅷ 烧鸭的做法与配方和视屏播
材料
鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花
做法
1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。
2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。
3、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。
4、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
Ⅸ 五香酱鸭的做法视频
五香酱鸭
2011-06-01
涓涓小厨
酱鸭做好了，不能趁热就急着斩块儿，一定会散，等到放凉后，味道会更棒，装盘也好看哈！这个菜菜家里人都喜欢，一顿全吃完。
工艺：酱
口味：五香味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀
3.鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干，表皮紧致后斩块儿食用
烹饪小贴士：
酱鸭做好了，不能趁热就急着斩块儿，一定会散，等到放凉后，味道会更棒，装盘也好看哈！这个菜菜家里人都喜欢，一顿全吃完
收起
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Ⅹ 用鸭蛋做蛋糕的方法
橙香鸭蛋海绵蛋糕的做法
主料
鸭蛋(2个)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少许)
调料
无
厨具
电烤箱
1 鸭蛋2枚
2 打入盆中，加入白砂糖
3 将盆坐在温水中，用打蛋器低速搅打至产生粗泡
4 继续搅打至产生丰富细腻的泡沫，体积膨胀，颜色变浅
5 提起打蛋头，蛋液表面的两个坑不会马上消失，就打好了
6 将低粉多过筛几次
7 将过完筛的低粉分两次加入蛋液中，切拌均匀
8 在另一个盆中加入油
9 再加入牛奶
10 用打蛋器将油与奶搅打成均匀的乳液
11 将拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中
12 切拌均匀
13 用刨子刨入一些橙皮屑
14 再加入剩余的三分之二蛋糊，切拌均匀
15 倒入蛋糕模中
16 160摄氏度，60分钟
17 出炉倒扣放凉
18 脱模，完成。
鸭蛋戚风
6寸戚风配方：
1、蛋黄糊：3个蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴
烘焙：烤箱160°，50分钟。
做法：
1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味）。
注： 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。
6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了