A. 我做蒸蛋糕时蒸的时候膨胀得很漂亮但打开盖子蛋糕马上瘪下去不知道甚么缘由如何解决
主要的问题是你蒸的时间太长了，我教1个方法，你请注意两点1你先打完鸡蛋，1定要反复打匀，然后放温水，再反复打匀，然后水烧开，放入鸡蛋蒸，2，你1定要掌握时间，还要看你的蒸锅大小，1般家里用的，大火7⑴0分钟就能够了你自己掌握，假设你这样做，1般肯定不会出现你说的那种情况。
B. 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
蒸的蛋糕出锅就塌了的解决办法如下：
确保蛋糕完全蒸熟：
- 原因：蛋糕中间没有蒸熟会导致蛋糕出锅后塌陷。因为蛋糕在成型前是糊状的，如果中间部分还是糊状的，拿出后很快就会塌陷。
- 解决方法：蒸蛋糕的时间到了后，用竹签插入蛋糕中心，检查是否有湿面糊被带出。如果面糊还是湿的，说明蛋糕未完全蒸熟，需要继续蒸制直到熟透。
避免蛋白消泡：
- 原因：在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，如果过度搅拌或画圈搅拌，会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕在出锅后塌陷。
- 解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，应采用从底部翻拌的方式，避免画圈搅拌，以确保蛋白霜的稳定。
注意出锅后的处理：
- 原因：蒸蛋糕出锅后遇冷会回缩，特别是当房间温度较低或立即打开油烟机时，蛋糕会迅速冷却并缩回。
- 解决方法：蛋糕蒸熟后，应小火焖几分钟，使内部温度稍高。然后打开盖子时，注意温差不要太大。此外，蛋糕出锅后应立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊应尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并延长烹调时间，使蛋糕内部水分适中，避免凹陷。
C. 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实可能会导致塌陷，这是因为过度加热会导致蛋糕中的水分蒸发过多，使得蛋糕结构变得干燥脆弱。此外，长时间的高温还可能引起蛋白质过度变性，导致蛋糕失去弹性和支撑力，从而发生塌陷。如果你的蒸蛋糕已经出现了塌陷的情况，可以尝试以下几种方法来挽救：
调整蒸制时间：首先需要根据你使用的配方以及蒸锅的大小和火力强度来确定合适的蒸制时间。一般来说，中小火慢蒸是比较好的选择，可以防止外部过快加热而内部未熟的情况发生。对于大多数蒸蛋糕而言，从开始上汽算起大约需要20-30分钟不等的时间（具体视模具大小而定）。如果不确定是否已熟透，可以用牙签插入中心部位测试，若拔出时干净无粘连物则表示基本完成。
使用保鲜膜覆盖：为了防止水蒸气直接滴落在蛋糕表面造成影响美观及口感的问题，在放入蒸锅中之前可以在容器上方盖上一层食品级保鲜膜或油纸，并确保四周密封良好。这样既能保持湿度又能避免冷凝水滴落。
增加液体比例：如果发现成品偏干硬，下次制作时可以适当增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液体成分的比例，以改善质地。但要注意不要一次性加太多，否则会使蛋糕过于湿润难以成型。
加入打发好的蛋白霜：将一部分鸡蛋清单独分离出来打发至湿性发泡状态后再与其他材料混合均匀，这样可以提高面糊的整体蓬松度，有助于提升成品的高度与稳定性。
控制好糖量：过多的糖分会吸收更多的水分，因此在调整配方时也要考虑到这一点。适量减少白糖或其他甜味剂的用量可以帮助保留更多水分，从而使蛋糕更加柔软湿润。
采用低温长时间烘烤法：即使是在蒸制过程中也可以尝试降低温度延长时间的方法来进行补救。比如将原本设定为100℃的温度下调到80-90℃，同时相应延长几分钟至十几分钟不等的时间。这种方法适用于那些对温度变化较为敏感的食材组合。
利用余温继续焖煮：当你觉得蛋糕已经接近成熟但仍担心不够完美时，可以在关火后让蛋糕留在锅内利用余温继续焖5-10分钟左右。这段时间内蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助于进一步稳定其结构。
总之，通过上述措施可以在一定程度上缓解因蒸制时间过长而导致的蛋糕塌陷问题。严格按照食谱指示操作，这样才能最大程度地保证最终成果的成功。希望这些建议对你有所帮助！