❶ 6寸戚风蛋糕的做法
6寸戚风蛋糕的做法如下：
准备材料：鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉25克、糖粉5克。
分离蛋白蛋黄：把蛋白和蛋黄分别装入两个干净、无油无水的盆里。
打发蛋白：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后分三次加入25克糖粉，用电动打蛋器打发至偏干性发泡，就是能拉出小尖角或小弯钩的状态，但注意不要打发过头。
混合蛋黄和牛奶：在蛋黄盆里倒入牛奶和5克糖粉，用刚刚打过蛋白的打蛋器低速打30秒左右，搅匀。
筛入面粉：把低筋面粉筛入蛋黄液中，先用刮刀稍微切拌一下，防止面粉飞溅，然后再用打蛋器打几十秒，直到没有面粉颗粒。
混合蛋白蛋黄糊：先取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀，然后再把蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，继续拌匀，直到蛋糕糊比较粘稠但还能流动。
倒入模具：把蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
烘烤：把模具放入预热好的烤箱下层，上下火150度左右烤45分钟。
出炉放凉：蛋糕出炉后，再震几下，然后倒扣放凉。
脱模装盘：等蛋糕完全放凉后，脱模，切块装盘，就可以享受美味的戚风蛋糕啦！
❷ 6寸戚风蛋糕的完美配方
6寸戚风蛋糕的完美配方如下：
一、材料准备
- 鸡蛋：3个
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 盐：少许
- 百里香精粹：几滴，用于增香
- 低筋面粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 柠檬水：几滴，用于打发蛋白时增加稳定性
二、制作步骤
蛋白打发：
- 鸡蛋清中加入几滴柠檬水，用电动打蛋器打发至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黄糊制作：
- 鸡蛋黄中加入剩余的白砂糖、水、食用油、盐和百里香精粹。
- 用打蛋器低速搅拌56秒，至混合均匀。
面粉筛入与混合：
- 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器先轻轻搅拌两下。
- 然后开启打蛋器低速搅拌8秒左右，至面粉与蛋黄糊基本混合均匀。
蛋白霜与蛋黄糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法从底部翻起、划圈搅拌至均匀。
- 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法搅拌均匀。
烘烤准备：
- 将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，约八分满。
- 预热烤箱至160℃。
烘烤与冷却：
- 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟。
- 烤好后立即取出蛋糕，从20cm高处摔一下以震出内部气体。
- 立即将模具旋转放在蛋糕架上，等待冷却后即可脱模。
三、小贴士
- 打发蛋白时加入柠檬水可以增加蛋白的稳定性，使蛋糕更加蓬松。
- 面粉筛入蛋黄糊后要轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面粉出筋。
- 烘烤温度和时间可根据个人烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋糕烘烤均匀且熟透。
❸ 6寸戚风蛋糕的配方
6寸戚风蛋糕的配方如下：
材料：
- 蛋黄部分：蛋黄3个
- 蛋白部分：蛋白3个
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 细砂糖：20克
- 细砂糖：60克
- 低筋面粉：50克
- 玉米淀粉：10克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤：
- 准备材料：确保所有工具和容器无水无油，准确称量所需材料。
- 蛋黄蛋白分离：将蛋黄和蛋白彻底分离，确保蛋白中无蛋黄。
- 混合牛奶、玉米油和糖：将牛奶、玉米油和20克细砂糖混合，搅拌至糖完全融化。
- 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入牛奶玉米油混合物中，以Z型搅拌至无颗粒。
- 加入蛋黄：将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，形成蛋黄糊。
- 预热烤箱：在打发蛋白前，预热烤箱至所需温度。
- 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，打发至湿性偏硬性发泡。
- 混合面糊：将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，以Z型搅拌方式混合均匀。
- 倒入模具：将面糊从20厘米高处倒入6寸蛋糕模具中，七分满或七点五分满。
- 排除气泡：轻摔模具两三下，帮助排除面糊中的大气泡。
- 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤至蛋糕完全熟透。
- 冷却脱模：烤好后立即取出模具，震两下帮助散热，然后倒扣放置至少两小时，待蛋糕完全冷却后脱模。