❶ 做蛋糕胚要一次做很多,怎样将打发的蛋清和蛋黄搅拌在一起呢
分开
❷ 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄,之后很难打发怎么办
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄,都是打发不了的。我们都知道,我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中,目的就是为了不影响蛋清的打发,但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的,所以哪怕是一点的蛋黄,都会影响到蛋清的打发,所以如果是做蛋糕的话,我们就要特别注意了,如果是做普通的料理的话,蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法,在一个干净的无水无油的大碗中,把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入,然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶,捏着造成空气的压缩,然后把蛋黄完整的吸出来就可以了,这是最为简单便捷的方法,不过也是比较考究技术的,大家一定要动作又快又轻柔才可以,另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多,就是把鸡蛋打入碗中,然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了,但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜,是比较危险的,手巧的朋友可以尝试。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器,只要把鸡蛋打入分离器中,就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了,不过分离器我们一定要动作足够的迅速,不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的,但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是,如果我们一打开鸡蛋,蛋清里面就含有蛋黄的话,一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜,要么就是我们把鸡蛋摇晃过度,所以大家要准确的判断出情况,如果是鸡蛋不新鲜的话,就不要食用了哦,不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢?记好啦,这些小知识是非常有用的呢。
❸ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法:
一、蛋黄部分制作:
1、将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作:
1、将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃,底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项:
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
❹ 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料:鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料:油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器,鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
❺ 戚风蛋糕胚打好个蛋黄拌为什么成稀的怎么回事
你的表达不太清楚。如果是在准备好蛋黄糊,打好了蛋白霜后,混合翻拌成蛋糕糊时成稀的了,那很大可能是翻拌时造成了消泡,而且消泡比较严重。当然前提是你确定蛋白霜打到了位,因为打到位的蛋白霜,其实是没那么容易消泡的(可可戚风除外,因为可可粉容易造成消泡)。所以你可以从蛋白霜的状态和翻拌的手法注意一下,然后进行调整。
❻ 戚风蛋糕胚有蛋黄部分没有油成分的配方吗
戚风蛋糕
一、原料:
{蛋清组}:蛋清800-850g 、白糖400-450g、塔塔粉8-10g、盐5g
{蛋黄组}:低筋粉500g、糖100-150g、色拉油100-120g、牛奶200g、奶粉50g、 鹰粟粉50g、泡打粉10-15g、蛋黄
二、工具:
打蛋机、烤盘、刮板、打蛋器、盆、烤盘纸
三、工艺流程:
蛋黄组:
1、 油+牛奶搅拌均匀—加入糖搅拌均匀(至糖化)
2、 加入所有粉类搅拌均匀(至无颗粒)
3、 加入蛋黄搅至垂直流下。
蛋清组:
1、 蛋清+白糖+塔塔粉+盐一起搅打(打至成嫩鸡尾状)
2、 将蛋 清组和蛋黄组搅拌均匀
3、 倒入烤盘烘烤即可。
四、烘烤温度:
面火180°、底火160°(十五分钟掉头,再烤十五分钟)
5、 制品特点:
1、 质地松软,香甜
2、 口感细腻
6、 注意事项:
1、 打发蛋清的桶必须无油无水,里面没有蛋黄
2、 先将蛋黄组搅匀再打发蛋清
3、 烤好后震一下,防止回缩
❼ 蛋糕胚子打发好的蛋黄能放多久
你做什么蛋糕,戚风蛋糕蛋黄不需要打发,海绵蛋糕是全蛋打发,打发好最好一个小时内用完,且是放冰箱里。超过就不要用了,否则还浪费面粉。
❽ 做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄怎么办
少量的没有什么影响,但是过多的话会使面包失去柔软度。
有两种打蛋糕的方法 一种是蛋清蛋黄一起打;
还有种就是蛋清蛋黄分开打,最后再在一起搅拌。
可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好,干燥,不润滑。
建议去买些蛋糕油(乳化剂),加了它怎么打都不会失败。(一般打到原蛋的4倍左右即可。) 不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉;用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,后加水)