❶ 烤的蛋糕外面硬里面还有大的空洞是什么原因造成
蛋糕表面比较硬有几种可能
第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法
第二 你的上火过大 使表面发硬
第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了
第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适
至于有空洞可能是蛋白打发的问题，一开始打发的时候先用低速打出大泡，再高速打到硬性发泡，最后用低速再打个1、2分钟把高速打发时产生的大泡沫打碎。另外在把蛋糕模送入烤箱之前在桌上摔两下，也帮助把蛋糕糊里的大气泡震碎。这两点做到的话烤好的蛋糕就不容易有大空洞了。
❷ 蛋糕卷烤好了有2 个大凸起是什么原因
蛋糕卷烤好后出现两个大凸起，可能是由以下几个原因造成的：
搅拌不均匀：在制作蛋糕糊时，如果搅拌不均匀，可能会导致蛋糕糊中的油脂和面粉分布不均，形成一些硬块。这些硬块在烘烤过程中会膨胀，形成凸起。
烘烤温度过高：如果烘烤温度过高，蛋糕糊中的水分会迅速蒸发，导致蛋糕体内部形成空洞，这些空洞在冷却过程中可能会塌陷，但在烘烤过程中可能会形成凸起。
烘烤时间过长：如果烘烤时间过长，蛋糕糊中的水分和油脂可能会过度蒸发，导致蛋糕体内部形成空洞，这些空洞在冷却过程中可能会塌陷，但在烘烤过程中可能会形成凸起。
蛋糕糊过于稠厚：如果蛋糕糊过于稠厚，可能会导致蛋糕体内部的空气无法充分膨胀，形成凸起。
模具不平整：如果使用的模具不平整，可能会导致蛋糕糊在烘烤过程中无法均匀分布，形成凸起。
烘烤过程中的震动：在烘烤过程中，如果对烤箱进行震动或者不小心碰撞到烤箱，可能会导致蛋糕糊中的气泡破裂，形成凸起。
解决方法：
在制作蛋糕糊时，要确保搅拌均匀，避免形成硬块。
控制好烘烤温度和时间，避免过度烘烤。
调整蛋糕糊的稠度，使其适合所使用模具的大小和形状。
选择平整的模具进行烘烤。
在烘烤过程中避免对烤箱进行震动或碰撞。
❸ 圆形蛋糕胚怎么切成方形
制作方形蛋糕胚时，可以先从圆形蛋糕胚中切割出一个小正方形。将圆形蛋糕胚中心部分切割成一个小正方形，然后将四周剩余的部分翻转，使直角向外，这样可以将它们与中心的小正方形拼接成一个完整的正方形。拼接时，注意连接部位的四个角可能会产生空洞，这时可以用奶油填满这些空隙，确保蛋糕整体的完整性和美观度。如果有剩余的圆形胚子，也可以将其添加到拼接后的正方形中，以填充空缺的部分。
值得注意的是，这种方法只适用于将圆形胚裁剪成方形胚，反之则不能直接将方形胚裁剪成圆形胚。方形胚通常是在盘子中直接制作的，而非从圆形胚中裁剪出来。通过这种方法，可以灵活地调整蛋糕的形状，满足不同的装饰和展示需求。
在实际操作过程中，切割圆形蛋糕胚时要确保刀具锋利，以避免蛋糕胚破碎或变形。切割后，注意将蛋糕胚的边缘整齐地修整，以便更好地拼接。奶油填充时，要均匀涂抹，避免出现不平整的现象。通过这些步骤，你可以成功地将圆形蛋糕胚转变成方形蛋糕胚，为你的蛋糕装饰增添更多的创意和多样性。
❹ 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗
（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
戚风蛋糕的特点和制作注意事项
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
以上内容参考：网络-戚风蛋糕
❺ 戚风蛋糕底部镂空怎么回事
戚风蛋糕底部镂空的原因主要有以下几点：
蛋白质打发不到位：
戚风蛋糕的口感和蓬松度依赖于蛋白质的充分打发。如果蛋白质没有打发到位，蛋糕胚容易出现空心现象。正确的打发技巧是将蛋白质和糖分别打发至硬性发泡，即用手动打蛋器搅拌时，蛋白质不会掉落。
烤箱温度不够：
制作戚风蛋糕时，烤箱温度需要设置在较高的水平，一般在160℃左右。如果温度不足，蛋糕胚内部可能无法均匀受热，从而导致空洞的形成。
搅拌不均匀：
将蛋黄液和蛋白液混合时，需要搅拌均匀。搅拌不均匀会导致蛋糕胚内部出现空洞。搅拌时应用橡皮刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌导致蛋白质消泡。
烤箱门频繁开关：
在烤制过程中，频繁开关烤箱门会导致热量流失，影响烤箱内部温度。这可能导致蛋糕表面烤焦，而内部仍然空心。
烤箱底部温度过高：
如果烤箱底部温度过高，蛋糕胚的底部会先烤熟，而上部还未烤熟，这会导致底部与上部之间出现空洞。
为了避免戚风蛋糕底部镂空，制作时应确保蛋白质打发到位、烤箱温度适中、搅拌均匀、避免频繁开关烤箱门，并注意调整烤箱底部的温度。
❻ 蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因
蛋糕做好了切开不细腻有空原因分析
1、在打发蛋白的过程中全程食用高速打发蛋白，从而使蛋白卷入大量粗气泡，从而导致蛋糕在烤制的过程有大量气体的产生，从而造成了有空不细腻的现象发生。
解决办法：正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。【最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白】
2、面粉粉类没有混合均匀，造成面团颗粒的产生。
解决办法：搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度。
3、 混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡 。
解决办法：从大概15~20cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。
4、蛋糕烤制的温度或时间不足，蛋糕没烤熟，造成蛋糕不细腻有空。
解决办法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。