A. 广味甜肠的做法
年关将至每家每户都要准备年货，其中香肠就是大部分地区都会必备的一种年货。制作出来的香肠是红色的，也寓意着新的一年红红火火，每一个地区就做出来的，香肠口味也是不同的。其中广东地区的广味香肠受到了各个地区人们的欢迎，其实自己在家里也可以学习到广味香肠的制作方法。
食材
主料：猪腿肉5kg
辅料：白砂糖250g、盐100g、高度酒200g、老抽适量、胡椒粉适量
步骤
1.猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的，我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。
9.套在灌肠器上，一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。
11.灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒着吃。
小贴士
灌的时候一定不要急，要边灌变捋，用力要均匀，如果一味的力大，容易挤破肠衣
B. 鸡蛋糕做法和配料（大量的做）
香醇鸡蛋糕
鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙
小朋友喜欢的 : 葡萄干 (把葡萄干加至盖过的热水，或兰姆酒泡软、再沥乾)
作法:
1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器，打至发泡(勾起有明显的弹性)
2.打好后，加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
(必须要轻而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)
4.拌入溶化奶油(隔热水溶化)，再把少许的面糊、调入奶油，再拌入整体面糊中
5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)
6.鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，擦均匀后，倒入面糊等至半凝固时，
放入2~3粒葡萄干，再以两边模型的蛋糕，合起来即可
保温要点:
鸡蛋糕最好吃在于整体是否松软、不会太甜或是鸡蛋糕外皮，是否酥酥里面松软
装的纸袋是否透气，以免购买后，湿湿黏黏的不好吃
蛋糕心得 : 可以订做一个小的柜子，像面店摆卤味的透明柜，既卫生又保温
C. 甜肠糯米饭的做法
腊肠糯米饭
主料
米200克 肉末80克
香菇1个 腊肠150克
辅料
绿叶菜1棵 油3汤勺
美味鲜酱油2汤勺 白糖1茶勺
姜蒜末少许
腊肠糯米饭的做法步骤
1. 米浸泡过夜，糯米加泰国香米的组合比较好，比例约为2：1
2. 锅中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至变色出香味，加1汤勺美味鲜酱油，继续炒一下；
3. 倒入米粒，再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒，让米粒均匀粘上油及调味，并微微泛黄且有米香味飘出，倒入开水，开水的比例约为米的1～1.5倍，因为米粒已经浸泡过夜，吸收量较少；
4. 这时可以将准备好的绿叶菜在米水中氽烫一下捞出备用
5. 大火5分钟左右，水即将收干，将切成片的腊肠铺在米饭上，再3分钟左右水分全部收干，腊肠变色，转小火焖4分钟；
6. 开盖翻炒几下，浓香扑鼻，盛出即可开吃。
腊肠糯米饭的做法视频
小贴士
◎ 要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧，纯糯米也可，但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳，糯中带韧，口感好。
◎ 蔬菜宜用青叶类菜，颜色好看，且容易熟，抢时间可以在开水入锅时先行氽烫，水中有油，菜叶氽过油亮好看且有味。
◎ 如果你要有锅巴，也是可以的，只要在水收干后，在铲子将米饭稍铲起些，并沿锅边倒少油，开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现，不过你要有耐心，并注意观察，不然可能会焦掉。
D. 怎么做鸡蛋羹。 甜的
1.在将鸡蛋去黄，加入鲜桔子汁，水果罐头或鲜水果块，根据个人口味，还可以加白糖或蜂蜜。蒸熟即可食用。
2.鸡蛋打花，加鲜奶油。蒸熟即可食用。
3.鸡蛋打花，加大枣（打成泥），加适量红糖。蒸熟即可食用。
以上三种做法，开锅后，撒上白芝麻，可以提味，并有通肠胃的作用。
E. 甜香肠的做法与配料
主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤：
1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。
F. 肠梗阻保守治疗25天好了，让吃稀饭鸡蛋糕，为什么吃了5天现在感觉胃口疼，吃饭吃的没遍，甜的咸的都有
问题分析：
你好，这个可能是你还是没有完全的恢复，你现在可能是胃部引起的。
意见建议：
可以吃一点胃药看看如奥美拉唑胶囊，如果没有效果，就到医院去检查一下。
G. 小甜肠煲仔饭做法
冰箱里还有剩下的腊肠。。。赶紧吃。
工艺：煲
口味：酱香味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.腊肠两条斜着切片，备用。上海青焯水（水里加点油，盐，煮出来的更脆）饭正常的水量（加两勺葵花籽油）煮好，我用的是压力锅，15分钟就搞定了
2.将辅料四种混合，调成酱汁备用
3.开盖后，用勺子做辅助，在内胆四周绕一圈油，把腊肠平铺上去
4.放入焯水过的青菜，盖子盖一下（不盖紧），拧五分钟时间，等腊肠表面变得透明些了，拨开点位置打入鸡蛋
5.上盖盖紧，再拧五分钟之后开盖，倒入调好的酱汁
6.我加了两个蛋哈哈，最后像炒饭一样把所有的饭跟菜翻滚均匀。开吃
7.味道很正，有些人可能会嫌弃菜有点老，但是吃起来软软绵绵的，我还是很喜欢的
8.特别是锅底的锅巴，吃起来喀吱响，脆脆的，像炒米饼。赞！
烹饪小贴士：
我直接用饭锅做的，砂锅也可以，电压力锅调时间。每家的电饭煲不一样，可以根据个人习惯，时间，口味适当调整
H. 南方甜肠的做法大全
主料
猪肉700g
辅料
姜汁10g 盐10g 白糖30g 蜂蜜25g 黑胡椒粉3g 朗姆酒40g 淀粉15g 棉线适量 羊肠肠衣20g
步骤
1.猪肉洗净剁成馅儿｛去掉多余的筋膜｝
肠衣洗净浸泡一小时
2.猪肉切的细点， 减少剁的时间
肉的口感会更好
3.猪肉
4.剁好的肉馅
5.姜汁10克,盐10克，白糖30克，蜂蜜25克,黑胡椒粉3克，朗姆酒40克混合均匀
图片中还没撒入黑胡椒粉
6.调料调入肉馅，加入淀粉顺时针搅拌均匀。液体加的时候慢慢来，不要一下子倒进去，掌握好肉馅儿的粘稠度
7.搅拌好的肉馅儿
8.肠衣均匀的套在漏斗上。肠衣套好以后尾端再打结。
9.把肉馅儿盛入套好肠衣的漏斗用筷子或者其他顺手的工具倒下去就行。
10.(如果因为气泡肉馅儿难下，就轻 轻把气泡刺破) 如果第一次做，没有把握，可以提前用棉线把灌好的部分打结，以免后面出现破损影响整条。
11.灌好的香肠
12.准备棉线和针
13.将肉馅全部灌完后。按照自己喜好把香肠分段用棉线打结固定（轻轻点刺，刺破肠体上的气泡）
14.灌好的香肠挂起来放在阴凉通风处晾至表皮干 （济南目前的温度睡前挂通风的地方，早上就差不多了）
南方的同学们可以备风扇吹干，温度高不要晾太久，以免温度影响肉质。
15.灌好的香肠鞭炮似的
16.晾好的香肠
17.晾干的香肠，从打结处剪开
18.烧开水关火静置半分钟，把剪开的香肠放进锅里，开最小火开盖浸煮。
19.千万不要沸腾 最小火保持水温就行
香肠漂起来就是煮熟了，整个过程小细肠大约25分钟
20.煮好的香肠
21.煮好的香肠捞出晾干放凉包装好冷冻保存即可。吃的时候取出来煎一下或者烤一下，口感焦香爽脆
22.早餐搭配点蔬菜和主食，很方便！
肠快煎好时切个薄薄的馒头片进去一起煎
23.煎好的肠
24.用来做披萨也是很美味 的，关键是吃起来放心
25.想怎么吃就怎么吃，放心吃
I. 甜口的台湾肠、肉枣、儿童肠 自制做法
嗯哼~
枣肠
1 原料肉选择 :
选经卫生检验合格的新鲜精瘦肉为原料，除去筋腱、淤血及病灶。
2 配方 :
精瘦肉100千克，食盐3.6~4.0千克，白糖3.0~3.5千克，白酒150克，硝酸钠15克。
3 加工方法:
将精瘦肉用粗绞肉机绞成10毫米见方肉粒，然后放入容器内，把各种辅料与之充分混合后30分钟即进入灌注肉馅工序。选用的肠衣是3~4路肠衣（口径28~32毫米），灌的肉馅以不松不紧为宜。灌好的肠子用针扎眼放气，以排除空气和水分。然后再分小段用棉绳结扎，每段长度4~5厘米。扎好后在热水中清洗一下，除去肠衣外油污杂物。然后将肠挂于竹竿上，吹晾数小时后，将晾挂的每一节肠子两端及整个肠身做成枣形，两端呈圆头，不显棱角。一般说枣肠不宜烘烤，烘烤易使肠体吸缩率高，外表不漂亮。经晾晒后用剪刀剪去棉绳，并修整枣肠两端，然后在每粒枣肠上涂以芝麻油。
台式香肠
制作主要原料:
（1） 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－30% 1000克
（2）台式香肠配料 60克
（3）腌制比例
腌料:水:原料肉=6:36:100
台湾香肠制作方法:
其他配料:
（1）水（冰水或凉水） 360克 台湾香肠（2）肠衣 1.50m~2.00m
（3）白酒 0.32克/100克原料肉
（4）砂糖 5.56克/100克原料肉
（5）玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步骤:
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。
第3步:建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步:若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其他配料: 水（冰水或凉水） 360克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间: 蒸煮:15分钟左右
制作要领:
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉，马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。
怎样使烤的香肠更好吃？
原料很重要，，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的，，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油， 要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。
J. 甜肠的做法
广式香肠的做法
1.买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀
2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上
3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍
4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面
5.然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样
6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气
7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上
8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟