㈠ 只用蛋清怎么做蛋糕
只用蛋清做蛋糕的步骤如下：
所需材料： 面粉 蛋清 糖
制作步骤：1. 准备面粉：将面粉过筛在一个无水无油的碗中，以确保面粉无结块且碗内干净无杂质。2. 打发蛋清：蛋清加糖，用电动打蛋器打到小尖角的状态。这是蛋糕蓬松的关键步骤，需要确保蛋清打发至硬性发泡。3. 混合面糊：取三分之一的蛋白糊到面粉碗中，用切拌的手法轻轻搅拌均匀，避免消泡。然后将剩下的三分之二蛋白糊全部倒进面粉碗中，继续用切拌的手法混合均匀，直至面糊光滑无颗粒。4. 倒入烤盘：烤盘中垫一张油纸，以便蛋糕烤好后脱模。将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，确保蛋糕厚度均匀。5. 烘烤蛋糕：将烤盘放进预热好160度的烤箱中，置于中层，上下火，烘烤约25分钟左右。具体时间可能因烤箱型号和蛋糕厚度而异，需根据实际情况调整。
注意事项： 打发蛋清时需确保碗中无水无油，否则会影响打发效果。 混合面糊时采用切拌手法，避免过度搅拌导致消泡。 烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况和个人口味调整。
按照以上步骤操作，即可用蛋清制作出美味的蛋糕。
㈡ 只用蛋清怎么做蛋糕
只用蛋清做蛋糕的步骤如下：
准备材料：
- 面粉
- 蛋清
面粉处理：
- 将面粉过筛在一个无水无油的碗中，以确保面粉细腻无颗粒。
打发蛋清：
- 在蛋清中加入适量的糖。
- 使用电动打蛋器将蛋清打发至出现小尖角的状态，即硬性发泡。
混合面糊：
- 取三分之一的蛋白糊倒入面粉碗中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
- 接着将剩下的三分之二蛋白糊全部倒入面粉碗中，继续用切拌的手法混合均匀，避免消泡。
准备烤盘：
- 在烤盘中垫一张油纸，以方便脱模和清洗。
- 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，确保厚度均匀。
烘烤：
- 将烤盘放入预热至160度的烤箱中，置于中层。
- 使用上下火，烘烤约25分钟，或直至蛋糕表面金黄且完全熟透。
注意事项：
- 在打发蛋清时，要确保打发至硬性发泡，这是蛋糕松软的关键。
- 混合面糊时，要用切拌的手法轻轻搅拌，避免过度搅拌导致消泡。
- 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和蛋糕厚度而异，建议根据实际情况进行调整。
㈢ 只用蛋白的天使蛋糕怎么做
只用蛋白的天使蛋糕制作方法如下：
所需材料： 蛋白六个 柠檬汁适量 白砂糖六十克 低筋面粉七十克 玉米淀粉十克 葡萄干或蔓越莓干适量
制作步骤：1. 打发蛋白： 将蛋白打入一个无油无水的干净盆中。 加入适量柠檬汁，以增强蛋白的稳定性和去除腥味。 将白砂糖分三次加入蛋白中，每次加入后充分打发，直至蛋白呈现湿性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能形成弯曲的尖角。
混合面粉和蛋白：
- 将低筋面粉和玉米淀粉混合后，过筛筛入打发好的蛋白中。
- 轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
- 可根据个人喜好加入适量的葡萄干或蔓越莓干，增加蛋糕的口感和风味。
烘烤准备：
- 将拌匀的蛋糕糊倒入一个八寸的模具中，轻轻震平表面，以排出面糊中的大气泡。
- 预热烤箱至160度，预热时间约为十分钟。
烘烤和冷却：
- 将模具放入预热好的烤箱中，以160度烘烤35分钟。
- 烘烤结束后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，以防止蛋糕塌陷。
注意事项： 制作天使蛋糕时，只使用蛋白而不使用蛋黄，因此蛋白的打发程度对蛋糕的口感和质地至关重要。 在混合面粉和蛋白时，务必采用翻拌的手法，以免破坏蛋白的泡沫结构。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味而有所不同，请根据实际情况进行调整。