1. 蛋糕上的奶油怎么做，一定要像蛋糕店里的一模一样
配料：4个鸡蛋、一点点的盐、两勺白砂糖。
工具：很大的碗，三根筷子或打蛋器。（注意：这些工具不能沾有一滴水或一点的油，必须擦干净！否则就很难做！）
奶油的做法：
将1个鸡蛋的蛋壳敲开，合拢住不要让蛋黄掉到碗内，只能让蛋清掉到碗里。第2个和第3、4也是一样的。
放一点点的盐，用三根筷子（打蛋器）搅拌。搅拌一会放一勺的白砂糖，继续搅拌。当蛋清变成白色泡泡时，再放一勺白砂糖搅。
可能需要2个小时把，奶油就制作完成了。我今天打了三个小时才完成！把我的手都打酸痛了！还好我家有打蛋器，打好奶油的速度币筷子的速度快很多。如果不明白，可看这样方法做的视频，我给你网站吧：http://www.56.com/u44/v_NDkyNjQ4OTc.html祝你好运！
2. 奶油的做法
奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。
http://www.xici.net/Life/b351039/d26721797.htm
以上网址，图文并茂。
3. 蛋糕店用的奶油如果自己制作的话怎么做
奶油的制作方法
奶油的常见制作方法：
1、在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。手打过程比较辛苦，最好到超市买个电动打蛋器来搅拌。
2、 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到；把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
3、材料有：一袋纯牛奶、 鸡蛋清、白糖和盐。（这个最简单）鸡蛋清里放一勺盐 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然后搅拌直到成奶油为止。
4、1）细砂糖250克，凉开水300克，SP适量。放到容器里打发，直到发白成奶油壮。2）将鸡蛋白放到容器里（注意只要蛋白，一点蛋黄都不要），然后放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打，打到发大泡泡的时候再放1/3的砂糖，再打，打到有细泡泡的时候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壮，加入吉士粉拌匀去掉鸡蛋的腥味。
奶油的精彩菜谱
步骤
焦糖布丁的做法步骤1.香草豆荚剖开，刮出香草籽。
焦糖布丁的做法步骤2.把奶油，牛奶和糖倒入小锅中，加入香草籽和香草豆荚，开小火煮到快开还未开。
焦糖布丁的做法步骤3.蛋黄打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，边倒边搅拌。
焦糖布丁的做法步骤4.将混合好的蛋奶液过滤。
焦糖布丁的做法步骤5.烤箱预热180°C。
焦糖布丁的做法步骤6.倒入小碗，盖上锡纸，放入深烤盘。
焦糖布丁的做法步骤7.烤盘内倒入1.5-2cm高的热水，送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固。
焦糖布丁的做法步骤8.取出晾凉，放入冰箱冷藏。
焦糖布丁的做法步骤9.在粗黄糖里倒入几滴水湿润，将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上。
焦糖布丁的做法步骤10.将烤箱设置为烧烤功能，开最高温，将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可。
小贴士
1.将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢，并不停搅拌，防止蛋黄被烫熟。
2.加入百利甜酒会让布丁有酒香，味道更丰富，不喝酒的人可以换成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆盖锡纸，以及在烤盘内倒入热水，能让布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷枪。
5.没有喷枪也可以用烤箱来烤出脆壳，但要注意一定要使用烧烤功能（Grill/Broil），将布丁放在最上层，也就是只有上火直接加热下面的糖粒，这样才能让糖快速融化成焦糖，形成脆壳。如果上下火都开的话，整个布丁都会被加热到，布丁里的水分会不断跑出来，糖粒即使融化也无法形成脆壳。
4. 蛋糕店的婊花奶油是怎么做的
用牛奶来做奶油需要一个分离器。cream is "The yellowish fatty component of unhomogenized milk that tends to accumulate at the surface." 所以如果你把牛奶静放上几天，然后上下分离，在上边的就是cream，下边是牛奶...但不要用奶粉，上边会起皮...
奶油不是牛奶加油。聼起来就恶心..搅在一起绝对上边一层油下边一层奶...、
如果你在家做
那个加朗姆酒的好像是奶油替代品...我没试过，不过也许可行...那裏面的酒不放估计也没差，不会影响多少。只是从有酒精变成没有酒精，味道可能更好些...但是如果你把它搅一起然后烧开了，估计会给你牛奶蛋花汤。保险方法是：鸡蛋打散备用，牛奶烧热。把很小一部分的热牛奶放入鸡蛋，搅匀，再逐渐加。加到一半or 2/3的时候就可以把剩下的全部倒入，搅拌均匀。混合液放囘炉上，慢慢提高温度，不停搅拌直到变厚。熄火，过滤。注意火不能开大，会让鸡蛋起皮（好像在做冰激淩=.=）
真正的奶油是牛奶经过分离，将所含的乳脂肪分离出来，再将奶油进行、均质和杀菌处理，最后灌装到容器中。现在市场上出售的大部分是超高奶油，脂肪含量在35%左右。
很多人将黄油叫做奶油，实际上黄油是奶油在经过冷却、摔拌、后制成的，脂肪含量在82%以上。
工业做法将200kg精制椰子氢化油（上升熔点347℃、SFI值：10℃为66.6、15℃为59.2、20℃为46.77配200kg精制菜籽氢化油（是升熔点36℃，SFI值：10℃为38.9、15℃为29.7、20℃为235）混合后加温，使之熔化，再添加1000g不饱和甘油酯（碘价为80、纯度为 90%）、800g饱和甘油酯（碘价为2、纯度为90%）与1600g大豆磷脂，溶解后作为油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇（70%水溶液）、40kg脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相。然后将水相部分加到油相部分中，在76℃的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭蓖，尔后在同温度下，用高压均质机在 15MPa的压力下进行均持质处理。将均质处理后的乳化液迅速冷却到10℃以下，得到水包油型乳化液。
5. 蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。
蛋糕奶油制作所需材料：
淡奶油500g，细砂糖40g。在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。步骤如下：
1、将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发，暂时不要加糖。