1. 皇帝都是怎么吃饭呢
皇帝贵为天子,吃饭肯定是要讲究排场的,负责掌管饮食的御膳房,每天都要准备大量的食材,菜式样品琳琅满目,飞禽走兽,山珍海味,琼浆玉液,每餐是必不可少的,作为皇帝,每餐吃这么多东西是不可能的,有剩余的话都是让。下面的太监跟宫女吃掉,从而不要造成饮食浪费。
2. 我想了解关于蛋糕方面的知识
蛋糕的知识在网上就能搜到 不一定要买书
蛋糕的分类
一 蛋糕按坯子做法可分为:
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
2,水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3. 创造与魔法姜饼可可蛋糕的做法
创造与魔法柑橘可可蛋糕怎么做?创造与魔法在8月份进行了一次更新维护后食物属性会有些许变动,给大家整理了最新食物属性及食谱大全,感兴趣的小伙伴赶紧来看看吧~
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创造与魔法柑橘可可蛋糕怎么做
柑橘可可蛋糕=小麦+柑橘+可可豆
食物+50
创造与魔法食物获取攻略:
食物主要分为两种:补充体力和补充水分
水果一般是用来补充水分,采摘以后一般可以直接使用。
补充体力的食物一般需要处理,不能生吃,比如蘑菇,猪肉等等。前期在没有烹饪锅的情况下,可以采摘蘑菇、南瓜或者猎杀猪获得食材,之后找到篝火,选择制作选项就可以开始制作食物了。步骤 1
鸡蛋去壳,蛋黄、蛋白分离,黄油微波加热成液态
步骤 2
把除蛋白,黄油外的所有原料加入食物料理机中,搅拌均匀,然后再倒入融化的黄油,再次搅拌十来秒即可
步骤 3
蛋白加入白砂糖和几滴白醋,用电动打蛋器搅打至干性发泡状态
步骤 4
把料理机中的浆液全部倒入蛋白碗中,用翻拌铲快速翻拌搅散蛋白块,不用混合得太彻底,蛋白搞散成小小块即可
步骤 5
取一6寸园模或方模,里面放入烤盘纸,把浆料全部倒入
步骤 6
放入150°烤箱中层烤40分钟,取出,冷却,即可脱模
注意:用火烤的食物在补充体力的同时一般都会消耗水分;在获得烹饪锅之后,可以烹饪更高级的食物哦!
4. 长崎蛋糕制作方法
长崎蜂蜜蛋糕也叫Castella,是葡萄牙的传教士和商人远度重洋带到长崎的礼品。只是台湾人冠以蜂蜜两个字,其实正宗的(长崎本地)castella是不加蜂蜜的,以前的《美食大三通》里面说过。说白了castella就是海绵蛋糕,只是制作工艺有讲究,配料也只有全蛋,面粉,糖和粗糖(zarame)好像越扯越远了...【配方】土鸡蛋(正宗的长崎蛋糕是土鸡蛋哦) 6只 糖 70克 低粉 100克柠檬汁少许(还可以加1~2大勺的蜂蜜)【制作方法】1、打入全蛋6个,打蛋盆还是无油无水。2、挤入少许柠檬汁,丰富它的口感,也方便打发。3、高速打发直到蛋液从打蛋器非常缓慢的滴落,也就是滴落的印痕不容易消失,再转低速排除大气泡。要做好心理准备,先搬一个板凳,坐着慢慢打,一共要打发20—30分钟。长吧,我也没办法,全蛋发起的速度特别慢。4、预热烤箱150度,将蛋糕糊倒入模具内,烘烤150度30分钟160度10分钟。
5. 各种蛋糕的不同含义和做法!越多越好!
按使用原料可分为三大基本类型:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类:
A. 蛋白类:此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。
B. 海绵类:此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,特点:口感清香, 结构绵软,有弹性,油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发:
a.全蛋打发的海绵:
1.蛋温室加糖(隔水加热摄氏42度)打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵:(法国海绵)
1.蛋黄+糖盐(隔水加热摄氏40度)打发--
2.蛋白打发(干性)--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类:此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤:
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。
主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。
简单步骤:
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊,再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三,根据制作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、鸡蛋和面粉;主要膨胀的途径是:油脂在搅拌过程中进入大量的空气,而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如磅蛋糕
乳沫类蛋糕:
主要原料:蛋、糖、面粉,另有少量液体油;膨发途径:蛋类在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同,又可分为海绵类与戚风类蛋糕
6. 关于蛋糕
一:在古希腊,人们总要在月亮与狩猎女神Artemis一年一度的生日庆典上在祭
坛上供放象征满月的蜂蜜 饼和很多点亮着的蜡烛, 形成一片神圣的气氛,以
示他们对月亮女 神的特殊的崇敬之情。后来,随着 时间的推移,由于疼爱孩
子,古希腊人在庆 祝他们的孩子的生日时,也总爱在餐桌 上摆上糕饼等物,
而在上面,又放 上很多点亮的小蜡烛,并 且加进一项新的活动——吹灭这些
燃亮的蜡 烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有 神秘的力量,如果这时让过生日的
孩子 在心中许下一个愿望,然后一口气 吹灭所有蜡烛的话,那么这个孩子的
美好愿望就一定能够实现。
不过生日也同时是自己来到这个世界上的第一天,在过自己生日的同时,不要忘了辛苦生育的父母,因
此, 在吹蜡烛切蛋糕时, 要记得怀着一颗感恩的心。
二:最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
7. 帝王小米糕的做法,和各种材料,谢!
1)小米洗净浸泡24小时。
2)用手指能把米粒碾开。
3)分离蛋白和蛋黄备用。
4)小米控干水份,入料理机,入油先略打一下。
5)再加入两个蛋黄,打至小米成米浆。
6)这是打好的米浆(看着好像挺浆了,可是后来糕做出来后,还是发现有小米粒,应该还要多打一下)。
7)4个蛋白分次加入全部的糖打至湿性发泡。
8)挖1/3打好的蛋白入小米浆。
9)上下翻拌均匀后,再挖1/3打好的蛋白入内,再次翻拌均匀。
10)倒回蛋白盆中,上下翻拌均匀。
11)倒入已铺油纸的电饭锅内、抹平表面,震出大气泡插电。
12)按‘煮饭’键跳过‘保温’键后保温约半小时,再次按‘煮饭’键等跳过‘保温’后保温约25分钟。
13)揭油纸时不够小心,粘掉了一块皮~~ 但是还是很漂醇啊。
14)看内在—— 这糕就俩字:轻盈,一直抖啊抖啊抖。
15)电饭锅蛋糕难免面上有水蒸气,找到一个好办法:蛋糕倒扣出锅后,再翻转一面扣回锅内,16)利用锅内的余温捂五分钟左右,此时堪称完美!