㈠ 纸杯蛋糕过夜变粘了怎么补救
纸杯蛋糕过夜变粘了烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了。温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。
纸杯蛋糕过夜变粘是因为蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。蛋糕出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。蛋糕发粘可以再多蒸一下或者在多烤几分钟。
杯子蛋糕的产品背景
有一种基本食材，叫严苛我们把每一个在品尝美味的人换做自己，就是这份换位思考的方式，让我们用最严苛的态度，选择最地道的食材Berko所有甜品原材料，均来自法国私家作坊，并根据每周收到的原材料来决定每周产品的数量及品类。
为了保证口感，所有berko甜品当天销售，每款甜品限量供应。至今，法国百合蔻蛋糕Berko仍保持家族经营的模式，并严格控制门店的数量，以保证所有的产品都能按照最初的严苛要求直达客人的口中。卡路里，从来都不是事儿。
Berko从来就不是体重的敌人。她超越传统法式甜点，时刻以新鲜和健康为理念，并拥有平衡口感与热量的绝技。是否还记得，曾为穿下一条裙子而放弃吃甜点的你，站在柜台前，对自己的意志力表露过的坚持眼神吗。
那个信奉优雅并坚持自的人，法国百合蔻蛋糕Berko总会格外珍视。就是因为这份珍视而创造出连芭蕾舞演员都可以放心品尝的甜点系列完美的口感，用不可思议的低热量来呈现。宠爱自己吧，为什么不呢唯有美丽和美食，不可辜负，声望，从来都实至名归。
㈡ 初学者纸杯蛋糕的做法
每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
㈢ 纸杯蛋糕要用上下火吗 纸杯蛋糕回缩该怎么补救
纸杯蛋糕是非常好吃的西式糕点，营养丰富，特别适合做给家人吃。那么纸杯蛋糕回缩该怎么补救？纸杯蛋糕回缩是什么原因？不妨和我了解下！
纸杯蛋糕要用上下火吗
是的。
纸杯放在烤盘里，放进已经预热好的烤箱中下层，上下火烤25分钟，出炉冷却即可。
纸杯蛋糕回缩该怎么补救
找到纸杯蛋糕回缩原因，对症下药
1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、原因二：面糊出筋，凉后回缩
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以纳锋尺了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
4、原因四：蛋黄糊没有搅洞高拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，导致面糊无法黏附上去。
解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6、原因六：底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决基冲办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
7、原因七：没有完全烤熟就中止烘烤。
解决办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
8、原因八：烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
烤箱烤纸杯蛋糕的方法
1、首先将黄油切成块，隔着热水软化，软化到表面有融化，然后搅动将黄油打滑，接着加如白糖搅拌打发，打发到黄油的体积变大颜色稍浅就可以啦。
2、4个鸡蛋一次一个的加，不停的搅拌，要打到鸡蛋和黄油充分混合均匀了才行。同时鸡蛋的温度不宜过低。
3、将低筋面粉过筛，接着筛入泡打粉，然后一起筛入黄油，然后搅拌，搅拌均匀直到看不见干粉为止。
4、然后将混合均匀的面糊分别倒入模具，不能装太满，大概7分满就行了。
5、将烤箱170度预热个两分钟，然后把装着蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分钟左右，烤至表面焦黄，插牙签看看粘不粘面糊，不粘即可出烤箱食用。
㈣ 电饭煲蛋糕没有打蛋器怎么办
今天想在家做电饭煲蛋糕，可是发现家里没有打蛋器，请问电饭煲蛋糕没有打蛋器怎么办？蛋清打不发怎么补救？
电饭煲蛋糕没有打蛋器怎么办
1、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。
2、自制塑料瓶打蛋器，可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开，然后剪成爪子状，这样也可以很快将蛋清打发。
3、自制手动打蛋器，准备三根铁丝，把每根铁丝从中间折成一个弯，成梨状，然后把末端固定在一个东西上即可。
4、自制电动打蛋器，要准备一个电钻，和一个空的矿泉水瓶，矿泉水瓶中间切开，将瓶口固定在电钻上，然后启动电钻即可打蛋。
蛋清打不发怎么补救
加一些塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应，能帮助蛋白起泡，而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。
加一点白醋或是柠檬汁
白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发，以及维持蛋清的稳定性。
不用打发蛋白的蛋糕做法
南瓜纸杯蛋糕
材料：低筋面粉200g、奶粉20g、玉米油100g，鸡蛋3个，糖60g，南瓜200g，泡打粉4
g，葡萄干。
1、先把南瓜去皮去囊洗干净，切薄片。
2、锅里加适量水烧开，将南瓜片蒸熟。
3、蒸熟的南瓜压成南瓜泥备用。
4、碗中打入鸡蛋，加入白砂糖，搅拌均匀。
5、再加入玉米油、南瓜泥在鸡蛋中，搅拌均匀。
6、筛入面粉、泡打粉与奶粉，把面粉与蛋糊彻底搅拌混合，
7、可以加入葡萄干或蔓越莓干增加口感。
8、把面糊挤到纸杯里，八九分满就可以了。
9、预热烤箱上下180度3分钟，把蛋糕杯放进去烤箱中层，上下温度180度烤30分钟。
电饭煲蛋糕怎样才蓬松
材料：鸡蛋6-7个、白砂糖30g、植物油40g、低筋面粉100g、白醋适量。
1、将蛋黄和蛋清分开，分别用容器装好。
2、然后在装有蛋黄的容器中加入适量的植物油、低筋面粉搅拌均匀。
3、搅拌均匀后加入白糖适量。
4、在蛋清的容器中，分3次加入白糖，搅拌至发泡能立起一根筷子即可。
5、最后将打发的蛋清分多次加入蛋黄混合液中。
6、搅拌均匀后，在电饭锅底部刷一层油，倒入电饭锅中。
7、蒸40分钟后，即可将蛋糕取出食用。