❶ 烤蛋糕怎么才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
工具/原料 原料:鸡蛋一个、白糖20克、低粉20克、植物油20克。
模具:六连小熊模具 份量:六个
步骤/方法:
1、鸡蛋一个倒入容器中加入20克白糖; 请看一下全蛋的打发,一开始是粗泡; 后来是细泡; 再后来基本上没有什么泡泡,而且颜色发白,和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来;
2、倒入过筛后的20克面粉; 自下而上搅拌均匀; 取少许鸡蛋面粉液,倒入20克植物油中混合; 再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好,注意尽可能不要消泡;
3、再把模具刷上油,放入烤箱175度预热,上下火,中层,预热好后,取出模具,再刷一遍油;
4、倒入面糊; 再次将模具放入烤箱,中层,20分钟左右上色即可。
注意事项:
1、模具要想轻松脱模,这里我是先把模具预热了一遍。因为当热的模具遇到冷的面糊,烤好后,会自动分离;
2、如果单独刷油,对于前篇博文的圆底蛋糕模具适用。而这种小手小脚比较密集的模具,还是会粘的。如果刷油洒粉,预热好模具是最重要的。
❷ 已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕,发现完全不能用不粘的模具,那这个模具能做什么不想闲置啊。。。
可以用来做海绵蛋糕。
用不粘模具做海绵蛋糕做法如下:
材料工具:不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。
1、准备好食材:
海绵蛋糕制作原理:
在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
❸ 做蛋糕怎么不粘模
蛋糕粘模 主要原因有2个 一 模具没有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打发程度过高 导致陆哪面糊组织非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性呗破坏了 所以粘模 原因找到了 问题就很容易解决。
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将蠢扮低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内早档码倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
❹ 不粘模脆皮蛋糕配方
用料与做法步骤:
1、准备好食材,鸡蛋5枚(280g)、细砂糖100g、玉米油50g、纯牛奶33ml、低筋面粉130g、香草精少许。模具内放入纸托备用。烤箱开始预热170度上下火。
2、除低筋面粉以外所有食材入aca小粉厨师机的搅拌缸内。
3、隔热水将搅拌缸加热,搅拌缸移至aca小粉厨师机开启,打至浓稠体积膨大
4、打至蛋糊画一个8字可以坚持5秒即可。
5、筛入低筋面粉,切拌翻拌均匀,至无干粉的状态即可。
6、将蛋糕糊舀入模具纸托内
7、表面撒少许芝麻,即可入预热好的烤箱进行烘烤。
8、烘焙上下火160度烘烤25分钟。
9、香喷喷的松软小蛋糕就出炉啦~
小贴士:
1、食材内纯牛奶可以替换成蜂蜜,即是老式蜂蜜脆皮蛋糕,食材内糖分根据自己口味增减,做法同上。
2、食材内使用的鸡蛋、纯牛奶、玉米油均为室温状态下的食材。
3、打发全蛋时根据蛋糊的状态来调整打发时间。
4、筛入低筋面粉,翻拌的手法要轻柔,不要画圈避免消泡。
❺ 戚风蛋糕,不粘模具也能烤出好戚风,怎么做
用料
低筋面粉 85g
植物油 50g
水 50g
糖 70g
蛋清 5个
蛋黄 5个
戚风蛋糕,不粘模具也能烤出好戚风!的做法
所有材料都先准备好,这样可以为之后的步骤节省时间。
蛋清和蛋黄分离,蛋清分中要擦干,保证无油无水,也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手,建议用一个小碗分离鸡蛋,一次一个,完美分离蛋白后再倒入大盆,安全系数比较高。
先用油和蛋黄混合,比较容易搅拌均匀。
然后将水倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将面粉分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒,如果面粉结块了,可以将蛋黄糊过筛一遍,得到的面粉蛋黄糊会更细腻。
打发蛋白,第一次加糖。同时也可以将烤箱预热,我是用的150度。
第二次加糖。我是两次就把糖倒完了,其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖,只要第一次不加太多,后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。
蛋白打发好了。
先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。
切拌均匀。
将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中,用切拌的手法继续混合均匀。
所有液体都已拌好。可以倒入模具中了。
装入模具,重重地摔几下,为了震出面糊里的大气孔,入烤箱150度55分钟。为了做对比,特地用两个模具,银色的是三能六寸,金色的是学厨不粘模具。
不粘模具20分钟。
三能模具20分钟。
出炉先重重的摔一下,迅速倒扣,放凉以后再看。左边三能模具右边不粘模具,不粘模具和普通模具一样能爬高。
同样的面糊同样的温度。不一样的模具。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕,这是个误区!
左上和右下是一个。脱模so easy!
❻ 做鸡蛋糕不粘模子的办法
先在模子放点油,做鸡蛋糕时就不粘模子了。